一种巴氏杀菌调制乳及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN105558045A(43)申请公布日2016.05.11(21)申请号201610005271.5(22)申请日2016.01.07(71)申请人昆明雪兰牛奶有限责任公司地址650000云南省昆明市经济技术开发区云大西路66号(72)发明人杨洋高航李启明岳春生(74)专利代理机构北京鼎宏元正知识产权代理事务所(普通合伙)11458代理人李波(51)Int.Cl.A23C9/152(2006.01)A23C9/156(2006.01)权利要求书1页说明书8页附图1页(54)发明名称一种巴氏杀菌调制乳及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种巴氏杀菌调制乳，由以下重量配比的原料制成：浓缩牛奶蛋白粉20-40份、乳清蛋白粉5-15份、蜂蜜10-20份、大豆低聚肽2-10份、牛磺酸0.1-0.4份、枸杞汁5-10份、三氯蔗糖0.02-0.1份、食品用香精0.1-0.5份、脱脂生牛乳加至1000份。本发明还提供了上述巴氏杀菌调制乳的制备方法。本发明的巴氏杀菌调制乳是根据运动后生理消耗的特点而研制开发的，可以有针对性地补充运动后机体丢失的营养物质，起到保持、提高运动能力，加速运动后疲劳消除的作用。本发明通过配方的选择和适当的工艺，实现含有大豆低聚肽、枸杞汁和牛磺酸的高蛋白调制乳产品保持优良的口感、滋气味及货架期稳定性。CN105558045ACN105558045A权利要求书1/1页1.一种巴氏杀菌调制乳，由以下重量配比的原料制成：2.根据权利要求1所述的巴氏杀菌调制乳，其中，所述甜味剂由10-20份蜂蜜和0.02-0.1份三氯蔗糖组成。3.根据权利要求1或2所述的巴氏杀菌调制乳，其中，所述浓缩牛奶蛋白粉的牛奶蛋白含量为70％、80％和/或85％。4.根据权利要求1或2所述的巴氏杀菌调制乳，其中，所述乳清蛋白粉的乳清蛋白含量为30％、34％和/或80％。5.一种权利要求1-4中任一项所述的巴氏杀菌调制乳的制备方法，包括如下步骤：备料步骤：按照如下重量配比准备1000份的原料：浓缩牛奶蛋白粉20-40份、乳清蛋白粉5-15份、甜味剂10.02-20.1份、大豆低聚肽2-10份、牛磺酸0.1-0.4份、枸杞汁5-10份、食品用香精0.1-0.5份、余量为脱脂生牛乳；净乳步骤：将所述脱脂生牛乳冷却至2-6℃；水合步骤：将脱脂生牛乳总重量的30-50％升温至45-50℃，加入乳清蛋白粉、浓缩牛奶蛋白粉和大豆低聚肽，搅拌15-20分钟后静置水合30-60分钟，得到水合液；调配步骤：将脱脂生牛乳总重量的30-50％升温至45-50℃，加入甜味剂、牛磺酸、枸杞汁和食品用香精，搅拌15-20分钟后降温至2-6℃，得到调配液；均质杀菌步骤：将所述水合液、调配液以及剩余的脱脂生牛乳混合均匀得到乳液，对所述乳液进行均质、杀菌处理；灌装步骤：将杀菌后的乳液降温至2-6℃进行罐装。6.根据权利要求5所述的制备方法，其中，在所述均质杀菌步骤中，所述乳液是预热至60-65℃后进行均质的，均质压力为18-25MPa。7.根据权利要求5或6所述的制备方法，其中，在所述均质杀菌步骤中，杀菌温度为85-95℃，杀菌时间为15-30秒。8.根据权利要求5或6所述的制备方法，其中，所述脱脂生牛乳是经过以下步骤得到的：将生牛乳经净乳机过滤除杂，再经由离心脱脂机将脂肪含量脱至0.2％以下。9.根据权利要求5或6所述的制备方法，其中，所述甜味剂由10-20份蜂蜜和0.02-0.1份三氯蔗糖组成。2CN105558045A说明书1/8页一种巴氏杀菌调制乳及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及液态乳制品的生产方法，具体涉及一种巴氏杀菌调制乳及其制备方法。背景技术[0002]调制乳是以不低于80％的生牛(羊)乳或复原乳为主要原料，添加其他原料或食品添加剂或营养强化剂，采用适当的杀菌或灭菌等工艺制成的液体产品。[0003]牛磺酸(Taurine)又称β-氨基乙磺酸，是一种含硫的非蛋白氨基酸，在体内以游离状态存在。牛磺酸广泛分布于动物组织细胞内，牛磺酸为人体的一种必须氨基酸，牛磺酸可与胰岛素受体结合，促进细胞摄取和利用葡萄糖，加速糖酵解，降低血糖浓度。牛磺酸能促进垂体激素分泌，活化胰腺功能，从而改善机体内分泌系统的状态，对机体代谢以有益的调节；研究表明，牛磺酸除了能促进营养物质代谢外，还能抑制自由基损伤，提高SOD、GSH、Px的活性，减少LPO产生，从而提高机体的抗氧化能力，保护细胞膜，具有促进有机体免疫力的增强和抗疲劳的作用。[0004]大豆低聚肽是以大豆蛋白为主要原料，用酶解法或微生物发酵法生产的主要由3～6个氨基酸组成，分子量低于1000道尔顿的大豆肽。大豆低聚肽中9种必需氨基酸含量丰富，搭配均衡，大豆低聚