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一种低温杀菌巴氏杀菌乳的制备方法.pdf
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一种低温杀菌巴氏杀菌乳的制备方法.pdf
本发明提供了一种低温杀菌巴氏杀菌乳的制备方法,包括以下步骤:(1)净乳:将生牛乳通过离心作用将乳中的杂质除掉进行净乳,冷却至2?6℃,储藏;(2)配置:用剪切机将稳定剂充分混合,然后混入预热的生牛乳中;(3)均质:将暂存乳液通入杀菌机中进行均质;(4)巴氏杀菌,杀菌后在2?6℃的条件下进行冷却暂存;(5)灌装后在温度为2?6℃的条件下进行冷藏储存;所述杀菌温度为80?85℃,所述杀菌时间为10?13s。本发明提供的方法能最大程度的保留牛乳中活性物质,且成品呈乳白色或微黄色,具有生鲜牛乳的纯香味、奶香味浓郁
2023-05-08
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一种巴氏杀菌调制乳及其制备方法.pdf
本发明公开了一种巴氏杀菌调制乳，由以下重量配比的原料制成：浓缩牛奶蛋白粉20-40份、乳清蛋白粉5-15份、蜂蜜10-20份、大豆低聚肽2-10份、牛磺酸0.1-0.4份、枸杞汁5-10份、三氯蔗糖0.02-0.1份、食品用香精0.1-0.5份、脱脂生牛乳加至1000份。本发明还提供了上述巴氏杀菌调制乳的制备方法。本发明的巴氏杀菌调制乳是根据运动后生理消耗的特点而研制开发的，可以有针对性地补充运动后机体丢失的营养物质，起到保持、提高运动能力，加速运动后疲劳消除的作用。本发明通过配方的选择和适当的工艺，实现
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优质乳巴氏杀菌温度测定方法以及优化后的巴氏杀菌工艺.pdf
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第三章液态乳加工技术鲜牛奶、消毒牛奶、灭菌牛奶……有什么区别？未经杀菌的生鲜牛奶在许多发达国家其最受消费者欢迎价格也最为昂贵。原因：他们认为新挤出的牛奶1.内含溶菌酶能够在４℃下保存２４～３６小时）2.无需加热不仅营养丰富而且保留了牛奶中的一些微量生理活性成分如免疫球蛋白、细胞因子、生长因子等对儿童的生长发育最有好处。消毒牛奶
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巴氏杀菌乳与灭菌乳PPT课件.ppt
第五章巴氏杀菌乳、灭菌乳关于学生奶关于鲜牛奶巴斯德·路易斯（LouisPasteur），法国微生物学家、化学家，近代微生物学的奠基人。像牛顿开辟出经典力学一样，巴斯德开辟了微生物领域，，被称为微生物学之父。1.1定义——巴氏杀菌乳（pasteurizedmilk）是用优良的新鲜牛乳为原料经净化、标准化、均质、杀菌和冷却后，以液体状态灌装，用塑料袋装或玻璃瓶装等形式的小包装，直接供给消费者饮用的商品乳或市乳（marketmilk）。以前也称之为消毒乳。1.2巴氏杀菌乳的质量标准巴氏杀菌乳的理化指标巴氏杀菌乳
2024-01-28
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