巴氏杀菌乳与灭菌乳.ppt

第五章巴氏杀菌乳、灭菌乳关于学生奶关于鲜牛奶巴斯德·路易斯（LouisPasteur），法国微生物学家、化学家，近代微生物学的奠基人。像牛顿开辟出经典力学一样，巴斯德开辟了微生物领域，，被称为微生物学之父。1.1定义
——巴氏杀菌乳（pasteurizedmilk）是用优良的新鲜牛乳为原料经净化、标准化、均质、杀菌和冷却后，以液体状态灌装，用塑料袋装或玻璃瓶装等形式的小包装，直接供给消费者饮用的商品乳或市乳（marketmilk）。以前也称之为消毒乳。
1.2巴氏杀菌乳的质量标准巴氏杀菌乳的理化指标巴氏杀菌乳的卫生指标
1.3巴氏杀菌乳的种类
按制品成分
（1）全脂巴氏杀菌乳

（3）强化巴氏杀菌乳（4）花式巴氏杀菌乳⑸低脂巴氏杀菌乳脱脂
⑹高脂巴氏杀菌乳
关于市场上的特浓奶与高价奶按加工方法分
⑴低温长时巴氏杀菌乳；⑵高温短时巴氏杀菌乳；
⑶超巴氏杀菌乳；⑷灭菌乳。不同杀菌方式的效果比较不同杀菌方式的效果比较不同杀菌方式的效果比较按包装样式分
⑴普通玻璃瓶装；
⑵聚乙烯或聚丙烯塑料瓶装；
⑶塑料薄膜包装；
⑷塑料涂层的纸板盒装（屋顶包）。玻璃瓶灌状设备塑料袋灌装设备塑料瓶灌装设备1.4巴氏杀菌乳加工工艺流程.二.灭菌乳与无菌包装2.1灭菌乳保持灭菌乳预处理后的牛乳在密闭容器内被加热至115-120℃，保持15-40min，经冷却后而制成的产品。
超高温灭菌乳（UHT）是指经预处理的牛乳在连续流动的状态下，采用135-150℃加热3-8s的超高温瞬时灭菌工艺并实现无菌包装方法使制品保持无菌状态，以最大限度地减少产品在物理、化学及感官上的变化的，无需冷藏，可以在常温下长期保存的一种液态乳。超高温杀菌的方法管式超高温杀菌设备典型乳品工厂巡视2.2无菌包装聚乙烯
粘结层
铝箔
聚乙烯
纸板
聚乙烯2.2.2无菌包装的常见形式2.2.3利乐包利乐包灌装机纸盒形成示例2.2.4康美包康美包设备纸盒成型示例(录像)2.3超高温灭菌乳的生产工艺利乐包生产工艺流程利乐包生产工艺流程产品选择的依据关于超高温杀菌奶的是与非思考题