一种脆骨鸡肉丸及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN105558868A(43)申请公布日2016.05.11(21)申请号201510934401.9(22)申请日2015.12.15(71)申请人青岛新萌信息技术有限公司地址266000山东省青岛市平度市崔家集镇振华街79号(72)发明人刘毅(51)Int.Cl.A23L13/50(2016.01)A23L13/20(2016.01)A23L33/00(2016.01)权利要求书1页说明书2页(54)发明名称一种脆骨鸡肉丸及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种脆骨鸡肉丸及其制备方法，所述脆骨鸡肉丸由下列重量份的原料组成：鸡胸肉60-100份、五花肉40-50份、胡椒粉4-6份、鸡脆骨20-40份、食盐4-6份、糯米15-25份、米酒8-10份、枸杞子6-10份、蜂蜜1-3份；本发明配方科学合理，制作简单，原材料为纯天然食品，能补血益气、暖脾胃、促消化，同时带有脆骨的韧劲，食用起来有吱吱的声音，大大增加了趣味感，美味又养生。CN105558868ACN105558868A权利要求书1/1页1.一种脆骨鸡肉丸，其特征在于，所述脆骨鸡肉丸由下列重量份的原料组成：鸡胸肉60-100份、五花肉40-50份、胡椒粉4-6份、鸡脆骨20-40份、食盐4-6份、糯米15-25份、米酒8-10份、枸杞子6-10份、蜂蜜1-3份。2.根据权利要求1所述的一种脆骨鸡肉丸，其特征在于，所述脆骨鸡肉丸由下列重量份的原料组成：鸡胸肉60份、五花肉40份、胡椒粉4份、鸡脆骨20份、食盐4份、糯米15份、米酒8份、枸杞子6份、蜂蜜1份。3.根据权利要求1所述的一种脆骨鸡肉丸，其特征在于，所述脆骨鸡肉丸由下列重量份的原料组成：鸡胸肉80份、五花肉45份、胡椒粉5份、鸡脆骨30份、食盐5份、糯米20份、米酒9份、枸杞子8份、蜂蜜2份。4.根据权利要求1所述的一种脆骨鸡肉丸，其特征在于，所述脆骨鸡肉丸由下列重量份的原料组成：鸡胸肉100份、五花肉50份、胡椒粉6份、鸡脆骨40份、食盐6份、糯米25份、米酒10份、枸杞子10份、蜂蜜3份。5.一种根据权利要求1所述的脆骨鸡肉丸的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)将鸡脆骨切成长宽为1-3mm的脆骨颗粒；(2)将鸡胸肉、五花肉送入斩拌机内，高速斩拌，得到鸡肉糜；(3)将米酒、食盐、胡椒粉、蜂蜜加入斩拌机，与鸡肉糜混合均匀，腌制6-8h；(4)将枸杞子去核，与糯米一起炒熟后，研磨粉碎，得枸杞子糯米粉；(5)将脆骨颗粒与枸杞子糯米粉同时加入步骤(3)的物料中，搅拌均匀，得到鸡肉馅料；(6)将鸡肉馅料送入丸子机成型，用水温80-90℃的水煮制15-20min，捞出沥水；(7)将冷却的脆骨鸡肉丸及时送往速冻隧道进行速冻后进行包装，然后将成品放入-18℃以下低温库储藏。2CN105558868A说明书1/2页一种脆骨鸡肉丸及其制备方法技术领域[0001]本发明属于食物加工技术领域，具体涉及一种脆骨鸡肉丸及其制备方法。背景技术[0002]随着社会的发展，人民对物质文化生活的追求越来越高，“食”作为我们日常生活中重要的组成部分，在消费水平提高之后，对于“食”的要求不仅使以前的温饱和果腹，而是越来越追求高品质的饮食和色香味俱全的食物。[0003]现有的肉丸系列中，大多数产品单纯的采用肉类，添加少部分香料，虽然符合大众口味，但是从营养价值上来讲，长期使用对人体并没有明显的好处，现有的同行业技术及丸子品种中缺乏绿色药、食两用的新原料，没有具备功能保健突出特色的产品，没能突出食疗的功效，本发明口味清新甘醇，增添了鸡肉丸的新口味和保健功能；长期服用本发明鸡肉丸，既可以补充营养，温中益气、补虚填精，又能消积健脾、除湿解毒、活血通经；适用于防治高脂血疾病的食品辅助保健。发明内容[0004]本发明的目的在于针对上述现有技术的不足之处，提供一种脆骨鸡肉丸及其制备方法。[0005]为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：[0006]一种脆骨鸡肉丸，由下列重量份的原料组成：鸡胸肉60-100份、五花肉40-50份、胡椒粉4-6份、鸡脆骨20-40份、食盐4-6份、糯米15-25份、米酒8-10份、枸杞子6-10份、蜂蜜1-3份。[0007]进一步，所述脆骨鸡肉丸由下列重量份的原料组成：鸡胸肉60份、五花肉40份、胡椒粉4份、鸡脆骨20份、食盐4份、糯米15份、米酒8份、枸杞子6份、蜂蜜1份。[0008]进一步，所述脆骨鸡肉丸由下列重量份的原料组成：鸡胸肉80份、五花肉45份、胡椒粉5份、鸡脆骨30份、食盐5份、糯米20份、米酒9份、枸杞子8份、蜂蜜2份。[0009]进一步，所述脆骨鸡肉丸由下列重量份的原料组成：鸡胸肉100份、五花肉50份、胡椒粉6份、鸡脆骨40份、食