一种紫菜肉丸及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN105410739A(43)申请公布日2016.03.23(21)申请号201510934469.7(22)申请日2015.12.15(71)申请人青岛新萌信息技术有限公司地址266000山东省青岛市平度市崔家集镇振华街79号(72)发明人刘毅(51)Int.Cl.A23L17/00(2016.01)A23L17/60(2016.01)A23L13/60(2016.01)权利要求书1页说明书2页(54)发明名称一种紫菜肉丸及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种紫菜肉丸及其制备方法，所述紫菜肉丸由下列重量份的原料组成：鱼肉60-100份、冰糖4-6份、鸡肉40-60份、干紫菜15-25份、食盐3-5份、胡椒粉4-6份、高粱粉20-40份、蛋清15-25份、生姜5-7份、米酒10-12份、葱6-10份；本发明配方科学合理，制作简单，清润爽口、风味独特，同时紫菜营养丰富，增加了丸子的营养成分，蒸制后清香扑鼻，软糯甘鲜。CN105410739ACN105410739A权利要求书1/1页1.一种紫菜肉丸，其特征在于，所述紫菜肉丸由下列重量份的原料组成：鱼肉60-100份、冰糖4-6份、鸡肉40-60份、干紫菜15-25份、食盐3-5份、胡椒粉4-6份、高梁粉20-40份、蛋清15-25份、生姜5-7份、米酒10-12份、葱6-10份。2.根据权利要求1所述的一种紫菜肉丸，其特征在于，所述紫菜肉丸由下列重量份的原料组成：鱼肉60份、冰糖4份、鸡肉40份、干紫菜15份、食盐3份、胡椒粉4份、高梁粉20份、蛋清15份、生姜5份、米酒10份、葱6份。3.根据权利要求1所述的一种紫菜肉丸，其特征在于，所述紫菜肉丸由下列重量份的原料组成：鱼肉80份、冰糖5份、鸡肉50份、干紫菜20份、食盐4份、胡椒粉5份、高梁粉30份、蛋清20份、生姜6份、米酒11份、葱8份。4.根据权利要求1所述的一种紫菜肉丸，其特征在于，所述紫菜肉丸由下列重量份的原料组成：鱼肉100份、冰糖6份、鸡肉60份、干紫菜25份、食盐5份、胡椒粉6份、高梁粉40份、蛋清25份、生姜7份、米酒12份、葱10份。5.一种根据权利要求1所述的紫菜肉丸的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)将鱼肉、鸡肉送入斩拌机内，高速斩拌，得到猪肉糜；(2)将米酒、食盐、胡椒粉、冰糖加入斩拌机，与猪肉糜混合均匀，腌制6-8h；(3)将干紫菜、生姜、葱洗净后，分别切成紫菜末、生姜末、葱末；(4)将蛋清、高梁粉与紫菜末、生姜末、葱末同时加入步骤(2)的物料中，搅拌均匀，得到馅料；(5)将馅料送入丸子机成型，蒸制15-20min，冷却；(6)将冷却的紫菜肉丸及时送往速冻隧道进行速冻后进行包装，然后将成品放入-18℃以下低温库储藏。2CN105410739A说明书1/2页一种紫菜肉丸及其制备方法技术领域[0001]本发明属于食物加工技术领域，具体涉及一种紫菜肉丸及其制备方法。背景技术[0002]随着社会的发展，人民对物质文化生活的追求越来越高，“食”作为我们日常生活中重要的组成部分，在消费水平提高之后，对于“食”的要求不仅使以前的温饱和果腹，而是越来越追求高品质的饮食和色香味俱全的食物。[0003]现有的肉丸系列中，大多数产品单纯的采用肉类，添加少部分香料，虽然符合大众口味，但是从营养价值上来讲，长期使用对人体并没有明显的好处，现有的同行业技术及丸子品种中缺乏绿色药、食两用的新原料，没有具备功能保健突出特色的产品，没能突出食疗的功效，本发明通过将特定比例的鸡肉与紫菜混合，将鸡肉肉质细嫩、滋味鲜美的优点与紫菜相结合，使紫菜肉丸同时具有两者的口味，且紫菜的纤维并不完全将鸡肉的味道掩盖；同时，紫菜营养丰富，增加了丸子的营养成分；另外丸子的烹制方法较多，也增加了紫菜的食用方法。发明内容[0004]本发明的目的在于针对上述现有技术的不足之处，提供一种紫菜肉丸及其制备方法。[0005]为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：[0006]一种紫菜肉丸，由下列重量份的原料组成：鱼肉60-100份、冰糖4-6份、鸡肉40-60份、干紫菜15-25份、食盐3-5份、胡椒粉4-6份、高梁粉20-40份、蛋清15-25份、生姜5-7份、米酒10-12份、葱6-10份。[0007]进一步，所述紫菜肉丸由下列重量份的原料组成：鱼肉60份、冰糖4份、鸡肉40份、干紫菜15份、食盐3份、胡椒粉4份、高梁粉20份、蛋清15份、生姜5份、米酒10份、葱6份。[0008]进一步，所述紫菜肉丸由下列重量份的原料组成：鱼肉80份、冰糖5份、鸡肉50份、干紫菜20份、食盐4份、胡椒粉5份、高梁粉30份、蛋清20份、生姜6份、米酒11份、葱8份。[0009]进一步，所述紫菜肉