一种莜面山药酥性饼干及其制作方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN105638833A(43)申请公布日2016.06.08(21)申请号201610164774.7(22)申请日2016.03.22(71)申请人郭艳峰地址528400广东省中山市博爱七路实地璟湖城3-1506(72)发明人郭艳峰淮亚红刘妍张娜黄钰(74)专利代理机构中山市兴华粤专利代理有限公司44345代理人吴剑锋(51)Int.Cl.A21D13/08(2006.01)A21D2/36(2006.01)权利要求书1页说明书6页附图1页(54)发明名称一种莜面山药酥性饼干及其制作方法(57)摘要本发明公开了一种莜面山药酥性饼干及其制作方法，莜面山药酥性饼干包括有以下组分：莜面粉、山药粉、面粉、木糖醇、蜂蜜、食用油、苏打、酵母菌、水。本发明的目的是为了克服现有技术中的不足之处，提供一种组分简单，组分配比合理，以莜面和山药粉为主要原料，以木糖醇和植物油为辅料的酥性饼干。本发明酥性饼干富含多种矿物质、维生素和膳食纤维，符合当前消费者对食物低糖、低盐、低脂肪的要求，有助于莜面深加工业的发展。本发明的另一个目的是提供一种制作上述酥性饼干的方法，本发明方法，工艺简单、制作方便，生产出的酥性饼干，酥软、口感好。CN105638833ACN105638833A权利要求书1/1页1.一种莜面山药酥性饼干，其特征在于按重量份包括有以下组分：2.根据权利要求1所述的一种莜面山药酥性饼干，其特征在于按重量份包括有以下组分：3.根据权利要求1或2所述的一种莜面山药酥性饼干，其特征在于所述的食用油为植物油。4.一种制作权利要求1或2所述莜面山药酥性饼干的方法，其特征在于包括以下步骤：A、按计量比称取原料，先将山药粉、木糖醇、食用油、蜂蜜混合均匀备用；B、将莜面粉、苏打、酵母菌制成面团放置10-50min；C、将步骤A和步骤B揉在一起，揉匀后压制成饼干胚；D、将成型后的饼胚放入烘烤设备中烘烤；E、冷却即制成莜面山药塑性饼干。5.根据权利要求3所述的莜面山药酥性饼干的方法，其特征在于步骤D中将成型后的饼胚放入烘烤设备后，上火温度70-90℃，下火温度80-100℃，烘烤5-12min。2CN105638833A说明书1/6页一种莜面山药酥性饼干及其制作方法技术领域[0001]本发明涉及一种莜面山药酥性饼干，本发明还涉及一种制作上述莜面山药酥性饼干的方法，属于食品加工领域。背景技术[0002]现有的酥性饼干是以低筋小麦粉为主要原料，加上较多的油脂和砂糖制成的口感酥脆的一类饼干。这种饼干在面团调制过程中，形成较少的面筋，面团缺乏延伸性和弹性，具有良好的可塑性和黏绪性。传统的酥性饼干为了保持一定的口感，用糖与油脂的量要比韧性饼干多一些。口感甜腻，不利于人体健康，这种酥性饼干越来越不能迎合当前消费者对食物低糖、低盐、低脂肪的要求，消费群体呈逐年下降趋势，因此开发新型的低糖塑性饼干成为当务之急。发明内容[0003]本发明的目的是为了克服现有技术中的不足之处，提供一种组分简单，组分配比合理，以莜面和山药粉为主要原料，以木糖醇和植物油为辅料的酥性饼干。本发明酥性饼干富含多种矿物质、维生素和膳食纤维，符合当前消费者对食物低糖、低盐、低脂肪的要求，有助于莜面深加工业的发展。[0004]本发明的另一个目的是提供一种制作上述酥性饼干的方法，本发明方法，工艺简单、制作方便，生产出的酥性饼干，酥软、口感好。[0005]为了达到上述目的，本发明采用以下方案：[0006]一种莜面山药酥性饼干，其特征在于按重量份包括有以下组分：[0007][0008]如上所述的一种莜面山药酥性饼干，其特征在于按重量份包括有以下组分：3CN105638833A说明书2/6页[0009][0010]如上所述的一种莜面山药酥性饼干，其特征在于所述的食用油为植物油。[0011]本发明一种制作如上所述莜面山药酥性饼干的方法，其特征在于包括以下步骤：[0012]A、按计量比称取原料，先将山药粉、木糖醇、食用油、蜂蜜混合均匀备用；[0013]B、将莜面粉、苏打、酵母菌制成面团放置10-50min；[0014]C、将步骤A和步骤B揉在一起，揉匀后压制成饼干胚；[0015]D、将成型后的饼胚放入烘烤设备中烘烤；[0016]E、冷却即制成莜面山药塑性饼干。[0017]如上所述的莜面山药酥性饼干的方法，其特征在于步骤D中将成型后的饼胚放入烘烤设备后，上火温度70-90℃，下火温度80-100℃，烘烤5-12min。[0018]本发明莜面山药酥性饼干中还可以添加果仁或葡萄干之类的辅料。[0019]本发明中莜面的蛋白质、脂肪、维生素、矿物质、纤维素5种营养素的含量均居首位。莜面所含水溶性膳食纤维是小麦的4.2倍，玉米的7.7倍；所含钙分别是小麦、稻米