一种即食桑葚酥点及其制作方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN105660793A(43)申请公布日2016.06.15(21)申请号201610102706.8(22)申请日2016.02.24(71)申请人安徽科技学院地址233100安徽省滁州市凤阳县东华路9号(72)发明人吴晓伟刘汉珍司萍(51)Int.Cl.A21D13/08(2006.01)A21D2/36(2006.01)A21D2/34(2006.01)权利要求书1页说明书3页(54)发明名称一种即食桑葚酥点及其制作方法(57)摘要本发明公开了一种即食桑葚酥点及其制作方法，原料的质量配比为：小麦粉300份，糯米粉200份，鲜桑葚果50～100份，白糖40～60份，食盐1份，蜂蜜5～10份，桑葚食用香精1-2份,橄榄油3～5份。制作方法：(1)将小麦粉、糯米粉混合，烤熟；(2)将鲜桑葚果切碎，加蜂蜜、白糖密封腌渍，然后密封隔水蒸至熟烂，冷却，捣成泥；(3)将桑葚果泥、烤熟的小麦粉和糯米粉、桑葚食用香精和橄榄油混合，搓匀，烘烤，冷却，包装即可。本发明的桑葚酥点具有口感香甜、营养丰富、外形美观、即食方便的优点。CN105660793ACN105660793A权利要求书1/1页1.一种即食桑葚酥点，其特征在于：制作桑葚酥点所用原料的质量配比为：小麦粉300份，糯米粉200份，鲜桑葚果50～100份，白糖40～60份，食盐1份，蜂蜜5～10份，桑葚食用香精1～2份,橄榄油3～5份。2.一种如权利要求1所述的即食桑葚酥点的制作方法，其特征在于：包括以下制作步骤：(1)将配比重量的小麦粉、糯米粉混合，平铺烤盘中，入烤箱，用120～150℃的温度烤熟，用80～100目筛网过筛，待用；(2)将配比重量的鲜桑葚果清洗干净切碎，加配比重量的蜂蜜、白糖和食盐在4～6℃环境下密封腌渍1～2h，然后密封隔水蒸至熟烂，冷却至4～6℃，静置2～4h捣成桑葚果泥，用80～100目筛网过筛，待用；(3)将步骤(2)的桑葚果泥、步骤(1)烤熟的小麦粉和糯米粉、配比重量的桑葚食用香精和橄榄油混合，搓匀，用模具成型，送入烤箱内110～120℃烘烤20-30分钟，冷却，真空包装，即得即食桑葚酥点。2CN105660793A说明书1/3页一种即食桑葚酥点及其制作方法技术领域[0001]本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种即食桑葚酥点及其制作方法。背景技术[0002]桑葚质油润、肉厚、色紫红、糖分足，酸甜适口，汁多，是人们常食的水果之一。桑椹营养丰富，富含蛋白质、脂肪、纤维素、碳水化合物、灰分、胡萝卜素、核黄素、维生素E、钾、锌、铜、硒、鞣酸、苹果酸、维生素C和脂肪酸等。中医学认为桑椹补益肝肾，滋阴养血，息风，具有主治心悸失眠、头晕目眩、耳鸣、便秘盗汗、瘰疬、关节不利等病症。桑葚有改善皮肤血液供应，营养肌肤，使皮肤白嫩及乌发，明目，缓解眼睛疲劳干涩，防止人体动脉硬化、骨骼关节硬化，促进新陈代谢延缓衰老等作用，是中老年人健体美颜、抗衰老的佳果与良药。[0003]经广泛检索，尚未发现桑葚风味即食酥点产品开发的相关公开记载和报道。发明内容[0004]本发明提供一种即食桑葚酥点及其制作方法，目的是开发一种具有营养保健功能的方便食用的风味食品。[0005]为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案：[0006]一种即食桑葚酥点，制作桑葚酥点所用原料的质量配比为：[0007]小麦粉300份，糯米粉200份，鲜桑葚果50～100份，白糖40～60份，食盐1份，蜂蜜5～10份，桑葚食用香精1～2份,橄榄油3～5份。[0008]所述的即食桑葚酥点的制作方法，包括以下制作步骤：[0009](1)将配比重量的小麦粉、糯米粉混合，平铺烤盘中，入烤箱，用120～150℃的温度烤熟，用80～100目筛网过筛，待用；[0010](2)将配比重量的鲜桑葚果清洗干净切碎，加配比重量的蜂蜜、白糖和食盐在4～6℃环境下密封腌渍1～2h，然后密封隔水蒸至熟烂，冷却至4～6℃，静置2～4h捣成桑葚果泥，用80～100目筛网过筛，待用；[0011](3)将步骤(2)的桑葚果泥、步骤(1)烤熟的小麦粉和糯米粉、配比重量的桑葚食用香精和橄榄油混合，搓匀，用模具成型，送入烤箱内110～120℃烘烤20-30分钟，冷却，真空包装，即得即食桑葚酥点。[0012]与已有技术相比，本发明的有益效果如下：[0013](1)本发明中的桑葚果经低温腌渍、蒸熟过滤后，质地更细腻，口感更加香甜，桑葚过得香味更加浓郁，同时提高了桑葚果中营养素的吸收率，适当添加橄榄油，增加香气。[0014](2)本发明中的小麦粉与糯米粉经烘烤，不但有利于营养物质的吸收，而且增加了粉质物质的香味和酥松质感，回味悠长。[0015](3)本发明中的蜂蜜，具有调补脾胃、缓急止痛、润肺止