一种即食茉莉花酥点及其制作方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN105724528A(43)申请公布日2016.07.06(21)申请号201610102736.9(22)申请日2016.02.24(71)申请人安徽科技学院地址233100安徽省滁州市凤阳县东华路9号(72)发明人吴晓伟司萍刘汉珍(51)Int.Cl.A21D13/08(2006.01)A21D2/36(2006.01)A21D2/34(2006.01)权利要求书1页说明书3页(54)发明名称一种即食茉莉花酥点及其制作方法(57)摘要本发明公开了一种即食茉莉花酥点及其制作方法，原料的质量配比为：小麦粉300份，糯米粉200份，鲜茉莉花花瓣50～100份，白糖40～60份，食盐1份，蜂蜜5～10份，茉莉花食用香精4～8份,橄榄油3～6份，碱性离子水1-2份。制作方法：(1)将小麦粉、糯米粉混合，烤熟；(2)将鲜茉莉花花瓣冲烫，烘烤成焦黄色，加蜂蜜、白糖、食盐和碱性离子水在4～6℃的环境下密封腌渍1～2h，蒸烂捣成泥；(3)将茉莉花花瓣泥、烤熟的小麦粉和糯米粉、茉莉花食用香精和橄榄油混合，搓匀，烘烤，冷却，包装即可。本发明的茉莉花酥点具有口感香甜、营养保健、外形美观、即食方便的优点。CN105724528ACN105724528A权利要求书1/1页1.一种即食茉莉花酥点，其特征在于：制作茉莉花酥点所用原料的质量配比为：小麦粉300份，糯米粉200份，鲜茉莉花花瓣50～100份，白糖40～60份，食盐1份，蜂蜜5～10份，茉莉花食用香精4～8份,橄榄油3～6份，碱性离子水1-2份。2.一种如权利要求1所述的即食茉莉花酥点的制作方法，其特征在于：包括以下制作步骤：(1)将配比重量的小麦粉、糯米粉混合，平铺烤盘中，入烤箱，用120～150℃的温度烤熟，用80～100目筛网过筛，待用；(2)将配比重量的鲜茉莉花花瓣清洗干净沸水冲烫一下，放入烤箱用100～110℃烘烤成焦黄色，加配比重量的蜂蜜、白糖、食盐和碱性离子水在4～6℃的环境下密封腌渍1～2h，然后蒸烂捣成泥，用80～100目筛网过筛，待用；(3)将步骤(2)的茉莉花花瓣泥、步骤(1)烤熟的小麦粉和糯米粉、配比重量的茉莉花食用香精和橄榄油混合，搓匀，用模具成型，放入烤盘送入烤箱，用110～130℃烘烤20-30min，冷却，真空包装，即得即食茉莉花酥点。2CN105724528A说明书1/3页一种即食茉莉花酥点及其制作方法技术领域[0001]本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种即食茉莉花酥点及其制作方法。背景技术[0002]茉莉花，别名：茉莉，花期5-8月，花极香，为著名的花茶原料及重要的香精原料，可提取茉莉花油，油中主要成分为苯甲醇及其酯类、茉莉花素、芳樟醇、安息香酸芳樟醇酯，有每100克茉莉花含挥发油性物质2～3克，主要成分为苯甲醇或其脂类、茉莉花素、芳樟醇、安息香酸芳樟醇酯等，还含有吼哚，素馨内酯等物质。中医认为：茉莉花辛、甘，温。理气，开郁，辟秽，和中。用于下痢腹痛，目赤红肿，疮毒，并有止咳化痰之效。[0003]经广泛检索，尚未发现茉莉花风味即食酥点产品开发的相关公开记载和报道。发明内容[0004]本发明提供一种即食茉莉花酥点及其制作方法，目的是开发一种具有营养保健功能的方便食用的风味食品。[0005]为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案：[0006]一种即食茉莉花酥点，制作茉莉花酥点所用原料的质量配比为：小麦粉300份，糯米粉200份，鲜茉莉花花瓣50～100份，白糖40～60份，食盐1份，蜂蜜5～10份，茉莉花食用香精4～8份,橄榄油3～6份，碱性离子水1-2份。[0007]所述的即食茉莉花酥点的制作方法，包括以下制作步骤：[0008](1)将配比重量的小麦粉、糯米粉混合，平铺烤盘中，入烤箱，用120～150℃的温度烤熟，用80～100目筛网过筛，待用；[0009](2)将配比重量的鲜茉莉花花瓣清洗干净沸水冲烫一下，放入烤箱用100～110℃烘烤成焦黄色，加配比重量的蜂蜜、白糖、食盐和碱性离子水在4～6℃的环境下密封腌渍1～2h，然后蒸烂捣成泥，用80～100目筛网过筛，待用；[0010](3)将步骤(2)的茉莉花花瓣泥、步骤(1)烤熟的小麦粉和糯米粉、配比重量的茉莉花食用香精和橄榄油混合，搓匀，用模具成型，放入烤盘送入烤箱，用110～130℃烘烤20-30min，冷却，真空包装，即得即食茉莉花酥点。[0011]与已有技术相比，本发明的有益效果如下：[0012](1)本发明中的茉莉花经沸水冲烫，可去除其苦味，再烘烤，不但可以增加回口的香味，还会产生轻微的焦香味，而且茉莉花焦糊化后可以败火，增加了茉莉花风味即食酥点的去火功效，再经低温腌渍软化蒸烂捣碎，其质地更细腻，口感更加香甜，茉莉花