一种茶香卤牛肉及其制作方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN105661344A(43)申请公布日2016.06.15(21)申请号201610236677.4(22)申请日2016.04.14(71)申请人旌德县马家溪生态农业开发有限公司地址242600安徽省宣城市旌德县庙首镇庙首社区(72)发明人余粮张再军杨雷(74)专利代理机构北京轻创知识产权代理有限公司11212代理人沈尚林(51)Int.Cl.A23L13/10(2016.01)A23L13/40(2016.01)A23L33/10(2016.01)权利要求书1页说明书3页(54)发明名称一种茶香卤牛肉及其制作方法(57)摘要本发明公开了一种茶香卤牛肉，由以下重量份数的原料组成：牛肉200-250、皇菊15-25、阿胶10-15、蜂王浆2-6、山楂2-5、金蝉7-20、牛骨10-30、蒲公英3-6、枸杞2-8、党参1-5、白术1-5、茯苓1-5、当归1-5、白芍1-5、川弓1-5、熟地1-5、黄芪1-5、巴戟天1-5、甘草1-5、香料10-15、胡萝卜5-15、食盐适量、生抽5-10、老抽3-8、啤酒5-15；制作方法包括材料准备；腌制；制备中药汤；淖水；煮制；包装、杀菌及本发明的牛肉中添加了皇菊，茶香四溢，风味独特，具有补益气血、强壮筋骨、抵抗衰老、抗病毒、抗癌、抵抗三高的功效，适合各类人群食用。同时添加了金蝉，营养价值高。CN105661344ACN105661344A权利要求书1/1页1.一种茶香卤牛肉，其特征在于，由以下重量份数的原料组成：牛肉200-250、皇菊15-25、阿胶10-15、蜂王浆2-6、山楂2-5、金蝉7-20、牛骨10-30、蒲公英3-6、枸杞2-8、党参1-5、白术1-5、茯苓1-5、当归1-5、白芍1-5、川弓1-5、熟地1-5、黄芪1-5、巴戟天1-5、甘草1-5、香料10-15、胡萝卜5-15、食盐适量、生抽5-10、老抽3-8、啤酒5-15；所述香料由下列重量份的原料制成：荠菜花5-8、柠檬1-4、草果2-3、八角3-6、丁香1-3、花椒3-8、生姜4-6、陈皮3-8、肉豆蔻2-5、大葱2-5、辣椒0-5。2.根据权利要求1所述的一种茶香卤牛肉，其特征在于，所述牛肉为牛腱子肉。3.根据权利要求1所述的一种茶香卤牛肉，其特征在于，由以下重量份数的原料组成：牛肉230、皇菊20、阿胶13、蜂王浆4、山楂4、金蝉15、牛骨22、蒲公英4、枸杞5、党参3、白术2、茯苓4、当归3、白芍3、川弓2、熟地3、黄芪4、巴戟天3、甘草2、香料13、胡萝卜10、食盐适量、生抽8、老抽6、啤酒10；所述香料由下列重量份的原料制成：荠菜花7、柠檬2、草果2.5、八角5、丁香2、花椒5、生姜5、陈皮6、肉豆蔻4、大葱3、辣椒3。4.如权利要求1-3所述的一种茶香卤牛肉采用如下方法制作而成，其特征在于，包括以下步骤：1)材料准备：将新鲜牛肉、牛骨先整块冲洗，去掉表面的脏物；然后顺着牛肉纹路将牛肉切成宽5-10cm、厚8-12cm的块状，浸泡在清水中30-40分钟，去除污血杂质，并装入冷冻盘，将分割好的牛肉置于-10℃冷库中冷冻18-24小时；将金蝉用清水冲洗干净，用淡盐水泡半小时以入味，上锅蒸五5分钟，为的是去除其体内水分，再入油锅大火炸5-8分钟后捞出、沥干、粉碎，即得；2)腌制：从冷库中取出冷冻好的牛肉块解冻后，加入牛肉重量3％的食盐和3-5片柠檬片，放入滚揉桶内滚揉60～90分钟后，转移至腌制池压紧腌制24～36小时，温度控制在0～4℃；3)制备中药汤：将上述重量份的蒲公英、枸杞、党参、白术、茯苓、当归、白芍、川弓、熟地、黄芪、巴戟天、甘草加入水中，武火烧开，文火煎煮2小时，除去药渣，制成中药汤；4)淖水：将牛骨和腌好的牛肉放入凉水中烧开，撇掉浮沫；5)煮制：夹层锅内加入牛肉、牛骨、粉碎后的金蝉、山楂、香料、中药汤、胡萝卜、食盐、生抽、老抽、啤酒和适量饮用水，大火烧开，煮20-30分钟后，加入皇菊、阿胶、蜂王浆，转中火煮至90～120分钟，捞出肉后，在0～4℃的环境下凉制，肉块中心温度降至4℃以下；6)包装、杀菌：将冷却后的牛肉真空包装，消毒，装入外包装袋并封口。2CN105661344A说明书1/3页一种茶香卤牛肉及其制作方法技术领域[0001]本发明涉及食品领域，具体是一种茶香卤牛肉及其制作方法。背景技术[0002]食品工业的发展直接影响人民的营养健康水平，随着现代城市化步伐的加快，亚健康问题日益突出。长期服用药品不但起不到理想的疗效，还会使健康进一步受损。因此，如何通过饮食达到健康保健功效日益引起人们的重视。而卤牛肉风味佳而广受喜爱，但其大多营养成分单一，不具保健功效，已不能满足消费者日益增长的需求。发明内容[0003]本发明