一种蜂蜜产品及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN105685913A(43)申请公布日2016.06.22(21)申请号201610180328.5(22)申请日2016.03.25(83)生物保藏信息CGMCCNO.117632015.11.30(71)申请人天津中天精科科技有限公司地址300385天津市西青区西青经济技术开发区赛达新兴产业园E3座3层302A-60室(72)发明人李建树(51)Int.Cl.A23L21/25(2016.01)A23L33/10(2016.01)A23L33/105(2016.01)权利要求书3页说明书19页(54)发明名称一种蜂蜜产品及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种蜂蜜产品及其制备方法，以蜂蜜为主要原料，首先以部分蜂蜜、麦芽提取物和韭花、益生菌粉剂为原料，经低温酶解、高压脉冲电场杀菌、变温发酵、分次益生菌接种、超滤浓缩等工艺，制备出酸甜适宜、益生菌含量及其功能性代谢物含量高的蜂蜜益生菌发酵浓缩液，其益生菌含量可达8.12×1012-9.58×1012CFU/ml，益生性极强，然后与剩余蜂蜜、麦芽提取物和生姜提取物及功能性辅料制备出一种蜂蜜含量高、口感酸甜适宜、长期保存(36-48个月)不结晶、保健效果显著的蜂蜜产品及其制备方法。CN105685913ACN105685913A权利要求书1/3页1.一种蜂蜜产品，主要由以下重量份数的原料制备：蜂蜜120-150份，麦芽提取物4-10份，生姜提取物2-6份，益生菌粉剂4-6份，韭花1-3份；所述蜂蜜产品还包括以下重量份数的一种或几种辅料：水果粉0.6-1.2份，藻类0.5-1份，库拉索芦荟凝胶0.5-1份，蜂花粉0.2-0.8份，低聚木糖0.2-0.8份，壳寡糖0.1-0.7份，海洋鱼骨胶原低聚肽粉0.1-0.7份，中草药提取物0.1-0.6份，蛹虫草0.1-0.5份；所述益生菌粉剂由以下重量份数的粉剂均匀混合而成：植物乳杆菌30-40份，两岐双岐杆菌25-35份，乳双歧杆菌20-30份，嗜热链球菌10-20份，保加利亚乳杆菌12-15份，嗜酸乳杆菌12-15份，干酪乳杆菌8-10份，鼠李糖乳杆菌5-10份。2.如权利要求1所述的蜂蜜产品，其特征在于，植物乳杆菌粉剂是以植物乳杆菌CGMCCNO.11763为出发菌按按常规方法制备。3.如权利要求2所述的蜂蜜产品，其特征在于，所述植物乳杆菌粉剂制备时冷冻保护剂的制备方法，包括如下步骤：将冬黑麦、沙冬青、鲨鱼皮胶原蛋白分别清洗、沥干，按质量比8-10:3-5:2-4均匀混合，加入混合物料质量0.1-1倍的pH值为3.8-4.5的乳酸润湿3-8h,于-18--22℃冷冻1-2h后立即进行粉碎，冷冻料层厚度3-5cm，粉碎物粒径0.5-3mm,接着加入粉碎物质量10-20倍的水，用乳酸调节pH值为3.5-5.5，于室温下在电场强度25-35kV/cm，脉冲时间300-500μs,脉冲频率200-300Hz条件下进行高压脉冲电场处理20-30min；然后于室温在功率150-300W条件下进行微波辐照提取15-20min，同时在功率200-300W,频率30-40KHz条件下进行超声波辅助提取；加入提取液质量1-2％的复配酶，于45-55℃酶解30-50min；酶解液过滤、滤液浓缩、低温粉碎至粒径为0.1-0.3mm即得保护剂；所述复配酶为纤维素酶、蛋白酶、淀粉酶、果胶酶、单宁酶按质量比3-5:2-4:1-3:1-3:1-2均匀混合。4.如权利要求3所述的蜂蜜产品，其特征在于，所述微波辐照提取为间歇式提取，即微波辐照10s，间隔20s。5.如权利要求1所述的蜂蜜产品，其特征在于，所述生姜提取物的制备方法，包括如下步骤：将生姜和黄姜分别放入装有0.1-0.3％碳酸氢钠溶液的超声波清洗机中于200-400W、30-40KHz清洗5-10min，沥干，按质量比6-9:1-3均匀混合，然后于-20--24℃冷冻8-10min；立即粉碎至粒径0.2-0.4mm；置容器中并添加4-6倍重量的水，得混合物料，用乳酸调节pH值为4.5，于室温下在电场强度15-25kV/cm，脉冲数30-50条件下进行高压脉冲电场处理；然后升温至30-40℃，保温，在功率300-500W条件下进行微波辐照提取，其中，每次微波辐照总时间70s,进行间隔式辐照：辐照10s，间隔10s，如此辐照10次；继续升温至40-50℃，保温，首先，向提取液中加入金属离子，使得金属离子含量为：钠离子28-30mg/L、锌离子20-22mg/L、钾离子15-18mg/L、钙离子10-12mg/L和镁离子6-8mg/L，然后加入混合物料总重量0.5-1.5％的复合酶酶解40-60min，布袋过滤，得滤液；滤渣用2倍重量60-