一种桑葚辣木果醋及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN105733913A(43)申请公布日2016.07.06(21)申请号201610233533.3(22)申请日2016.04.15(71)申请人朱世超地址546200广西壮族自治区来宾市忻城县古学路6号(72)发明人朱世超尉迟丽忻(74)专利代理机构北京科亿知识产权代理事务所(普通合伙)11350代理人罗保康(51)Int.Cl.C12J1/00(2006.01)权利要求书1页说明书3页(54)发明名称一种桑葚辣木果醋及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种桑葚辣木果醋及其制备方法，其原料为食用醋、桑葚酱、辣木叶和蜂蜜，重量比为30：0.4~9：0.3~0.4：0.01~5。其制备步骤包括：（1）将桑葚和辣木叶清洗干净，干燥至水分50%；（2）取出桑葚，捣碎后进行酒精发酵，45天后取出，与粉碎后的辣木叶混合均匀；（3）加入冰糖和食用醋，搅拌均匀；（4）将混合汁煮沸灭菌，过滤取滤液；（5）冷却后，再加入蜂蜜混匀，经非热灭菌处理，装罐、封口，即为成品。本发明既能使桑葚与辣木具有更高的经济价值，也使得果醋口感更佳，营养价值更高，功效性更强，具有补益肝肾，滋阴养血，改善睡眠、增强记忆力、延缓衰老的作用。CN105733913ACN105733913A权利要求书1/1页1.一种桑葚辣木果醋，其特征在于，包含如下物料：食用醋、桑葚酱、辣木叶和蜂蜜，其重量比为30：0.4~9：0.3~0.4：0.01~5。2.如权利要求1所述的桑葚辣木果醋的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）将桑葚和辣木叶用无菌水清洗干净，放入真空低温干燥机，干燥温度控制在35-45℃，干燥至原料水分剩余50%停止干燥；（2）取出桑葚，捣碎至0.5-2mm后装入控温发酵罐中，加入其重量5-10%的活性酒精酵母液，进行酒精发酵，发酵温度控制在25-35℃，发酵45天后取出，与粉碎后的辣木叶混合均匀；（3）加入步骤（2）中混合汁重量15-30%的冰糖和相应比例的食用醋，搅拌均匀；所述食用醋所含醋酸的重量分数为3-9%；（4）将步骤（3）中的混合汁煮沸灭菌5-10分钟后，过滤取滤液，即为桑葚辣木果醋原液；（5）桑葚辣木果醋原液冷却后，再按比例加入蜂蜜混匀，经800-1000W稀土超声换能器进行非热灭菌处理，并在真空无菌条件下进行装罐、封口，即为成品。2CN105733913A说明书1/3页一种桑葚辣木果醋及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及一种果醋及其制备方法，具体是一种桑葚辣木果醋及其制备方法。背景技术[0002]果醋是以水果或果品下脚料为主要原料，利用现代生物技术酿制而成的一种风味调味品，由于其不仅风味独特，还兼具水果和食醋的营养保健功能，如今已成为倍受人们喜爱的新型饮品。[0003]目前市场上常见的果醋有苹果醋、葡萄醋、山楂醋、草莓醋等，大多是单一常见水果制得，营养单一。桑葚具有极高的营养价值和良好的保健功能，但是由于其很强的季节性且难以保存，将其加工成果醋是延长食用期限的有效途径。目前的桑葚果醋口味单一，制备工艺传统营养物质易流失，多被当做饮料饮用，功效性不强。发明内容[0004]本发明的目的是针对现有桑葚果醋的不足，提供一种桑葚辣木果醋及其制备方法，既能使桑葚与辣木具有更高的经济价值，也使得果醋口感更佳，营养价值更高，功效性更强，具有补益肝肾，滋阴养血，改善睡眠、增强记忆力、延缓衰老的作用。[0005]本发明是通过以下技术方案实现的：一种桑葚辣木果醋，包含如下物料：食用醋、桑葚酱、辣木叶和蜂蜜，其重量比为30：0.4~9：0.3~0.4：0.01~5。[0006]以上所述桑葚辣木果醋的制备方法，包括以下步骤：1.将桑葚和辣木叶用无菌水清洗干净，放入真空低温干燥机，干燥温度控制在35-45℃，干燥至原料水分剩余50%停止干燥；2.取出桑葚，捣碎至0.5-2mm后装入控温发酵罐中，加入其重量5-10%的活性酒精酵母液，进行酒精发酵，发酵温度控制在25-35℃，发酵45天后取出，与粉碎后的辣木叶混合均匀；3.加入步骤（2）中混合汁重量15-30%的冰糖和相应比例的食用醋，搅拌均匀；所述食用醋所含醋酸的重量分数为3-9%；4.将步骤（3）中的混合汁煮沸灭菌5-10分钟后，过滤取滤液，即为桑葚辣木果醋原液；5.桑葚辣木果醋原液冷却后，再按比例加入蜂蜜混匀，经800-1000W稀土超声换能器进行非热灭菌处理，并在真空无菌条件下进行装罐、封口，即为成品。[0007]桑葚（FructusMori）：桑椹，又名桑椹子、桑蔗、桑枣、桑果、乌椹等，为桑科植物桑的果穗。成熟的桑葚质油润，酸甜适口，以个大、肉厚、色紫红、糖分足者为佳。桑葚中含有多种碳水化合物，和大量的微量金属元素，膳食纤维和维生素的量