一种保健沙拉酱及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN105768052A(43)申请公布日2016.07.20(21)申请号201610246398.6(22)申请日2016.04.20(71)申请人马鞍山纽泽科技服务有限公司地址243000安徽省马鞍山市慈湖高新区天门大道1688号(72)发明人乔静(51)Int.Cl.A23L27/60(2016.01)A23L33/00(2016.01)A23L3/3472(2006.01)A23L33/105(2016.01)权利要求书1页说明书3页(54)发明名称一种保健沙拉酱及其制备方法(57)摘要一种保健沙拉酱，其原料组分包括：麦冬10-15份、人参2-3份、橄榄油20-30份、酸奶90-100份、蜂蜜50-60份、柠檬汁20-25份、桂花10-15份、鸡蛋3-5份、食盐1-2份、白醋5-8份、糯米粉10-20份。本发明的一种保健沙拉酱，采用中药材作为原材料，通过食补的方式，降低油脂，达到保健作用。在保证口感的同时，不能损耗其营养价值。这发明巧妙的添加了柠檬汁、蜂蜜等材料，使产品具有很强的抗氧化性，保证了牛油果沙拉酱的货架期的同时避免了化学抗氧剂的添加，真正达到了绿色食品的要求。本发明具有营养成分高、提高免疫力、健脾益肺、生津开胃、润肠通便、降血脂、降血压等功效。CN105768052ACN105768052A权利要求书1/1页1.一种保健沙拉酱，其特征在于：其原料组分包括：麦冬10-15份、人参2-3份、橄榄油20-30份、酸奶90-100份、蜂蜜50-60份、柠檬汁20-25份、桂花10-15份、鸡蛋3-5份、食盐1-2份、白醋5-8份、糯米粉10-20份。2.根据权利要求1所述的一种保健沙拉酱的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：（1）将酸奶、蜂蜜、柠檬汁、桂花、食盐和糯米粉混合均匀，加入冷开水搅拌至糯米粉完全溶解；（2）再加入事先搅拌均匀的鸡蛋，搅拌均匀，快速搅拌的同时缓慢加入四分之一组分量的橄榄油，继续搅拌至物料充分混匀；（3）加入麦冬汁、人参汁，搅拌均匀后，再加入白醋，搅拌均匀；（4）将搅拌均匀的物料置于胶体磨中均质，同时缓慢加入剩余的橄榄油。3.根据权利要求2所述的一种保健沙拉酱的制备方法，其特征在于：所述步骤（1）中，先将酸奶、蜂蜜、柠檬汁、桂花和食盐搅拌2min至均匀，再加入糯米粉中，慢慢加入冷开水快速搅拌至糯米粉完全溶解。4.根据权利要求2所述的一种保健沙拉酱的制备方法，其特征在于：所述步骤（2）中，鸡蛋必须用清水洗净之后，然后在1％的高锰酸钾溶液中浸泡2-5min，捞出沥干，去壳于容器中搅拌均匀，加入橄榄油，使蛋液和油充分的分散。5.根据权利要求2所述的一种保健沙拉酱的制备方法，其特征在于：所述步骤（3）中，麦冬、人参汁是将麦冬、人参按一定分量组分加水煮沸3-5min，用四层纱布过滤，取其汁液。6.根据权利要求2所述的一种保健沙拉酱的制备方法，其特征在于：所述步骤（4）中，所述均质过程中的胶体磨转速为3650r/min。2CN105768052A说明书1/3页一种保健沙拉酱及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及食品领域，具体涉及一种保健沙拉酱及其制备方法。背景技术[0002]随着生活水平的提高，生活节奏的加快，方便食品越来越深入到人们的生活中，酱类食品的需求量不断增多，沙拉酱是运用最多的一种调味品。沙拉酱具有细腻的组织结构，独特的风味以及丰富的营养价值，且其种类繁多，口味各异，满足各类人们的需求。不仅可以涂在面包、三明治等主食表面，还可作为调味剂添加到凉拌菜以及菜汤中。不过在开发各种美味酱汁的同时，其成分因含大量油脂所带来的健康隐患也逐渐受到人们的重视，传统工艺制作中油脂类成分占据很大的比例，使血脂、胆固醇等明显升高，所以沙拉酱亦有心血管杀手之称。如今在食品中添加的抗氧化剂多种多样，大部分都是合成抗氧化剂，对人们的身体健康造成一定的影响。发明内容[0003]本发明是为了克服以上不足而发明的一种保健沙拉酱及其制备方法，它具有营养成分高、提高免疫力、健脾益肺、生津开胃、润肠通便、降血脂、降血压等功效。[0004]麦冬性微寒,味甘微苦。麦门冬含多种甾体皂甙、胡萝卜素、粘液质、糖类、豆甾醇等成分。药理实验证明,麦门冬有升高白细胞,延长抗体存在时间的作用,提高免疫功能和核酸合成率,促进抗体、补体、干扰素、溶菌酶等免疫物质产生。因此麦门冬有增强正气、加强抗邪作用,从而减少疾病的产生。[0005]人参味甘、微苦,性微温,归脾、肺、心、肾经,气雄体润,升多于降;具有补气固脱,健脾益肺,宁心益智,养血生津的功效。人参主治大病、久病、失血、脱液所致元气欲脱,神疲脉微;脾气不足之食少倦怠,呕吐泄泻;肺气虚弱之气短喘促,咳嗽无力;心气虚衰之失眠多梦,惊