一种抗氧化沙拉酱及其制备方法.pdf

(19)国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN115944073A(43)申请公布日2023.04.11(21)申请号202310123333.2(22)申请日2023.02.16(71)申请人广州昊道食品有限公司地址510000广东省广州市南沙区榄核镇万祥横街3号B101(72)发明人吴俏槿尤小梅林玉华宁宗峰程冲李勇(74)专利代理机构广东穗科知识产权代理事务所(普通合伙)44834专利代理师李英杰(51)Int.Cl.A23L27/60(2016.01)A23L3/3472(2006.01)权利要求书1页说明书7页附图1页(54)发明名称一种抗氧化沙拉酱及其制备方法(57)摘要发明公开了一种沙拉酱，由以下原料成分制成：稻米油，大豆油，蛋黄液，白砂糖，食醋，葡萄糖，味精，食用盐，山葵泥，黄原胶，香精，芥末油，乙二胺四乙酸二钠，迷迭香提取物，防腐剂。该沙拉酱抗氧化能力好，耐高温，同时只通过优化植物油比例和添加天然抗氧剂提升沙拉酱抗氧化能力，制备方法简单易行，更天然健康。本发明还提供了上述沙拉酱的制备方法，操作简单，可用于工业化生产，具有广阔的应用前景。CN115944073ACN115944073A权利要求书1/1页1.一种沙拉酱，由以下重量份的原料成分制成：稻米油250～350份，大豆油250～300份，水190～220份，蛋黄液70～80份，白砂糖45～55份，食醋40～50份，葡萄糖40～50份，味精8～12份，食用盐8～12份，山葵泥2.5～4.5份，黄原胶2～4份，香精0.5～1.2份，芥末油0.015～0.02份，乙二胺四乙酸二钠0.04～0.06份，迷迭香提取物0.15～0.25份，防腐剂0.3～0.5份。2.根据权利要求1所述的沙拉酱，其特征在于，由以下重量份的原料成分制成：稻米油250～300份，大豆油250～300份，水200～210份，蛋黄液70～80份，白砂糖45～55份，食醋40～50份，葡萄糖40～48份，味精8～12份，食用盐8～12份，山葵泥2.5～4份，黄原胶2.5～4份，香精0.5～1.2份，芥末油0.015～0.02份，乙二胺四乙酸二钠0.04～0.06份，迷迭香提取物0.15～0.25份，防腐剂0.3～0.5份。3.根据权利要求1或2所述的沙拉酱，其特征在于，所述迷迭香提取物通过超临界二氧化碳萃取法萃取得到。4.根据权利要求3所述的沙拉酱，其特征在于，所述迷迭香提取物的制备方法为：粉碎3迷迭香物料，装入超临界二氧化碳萃取器中，45℃、12MPa、萃取4h，其中CO2的流量为0.04m/h，夹带剂为30％乙醇。5.根据权利要求1或2所述的沙拉酱，其特征在于，所述食醋的醋酸含量为9％。6.根据权利要求1或2所述的沙拉酱，其特征在于，所述防腐剂为山梨酸钾。7.权利要求1至5任一项所述的沙拉酱，其特征在于，包括以下步骤：S1.将黄原胶、迷迭香提取物、香精、芥末油加入部分稻米油和/或大豆油中，搅拌均匀，得混合物A；S2.将水、白砂糖、葡萄糖、食用盐、味精、蛋黄液、食醋、山葵泥、防腐剂、乙二胺四乙酸二钠搅拌均匀，得混合物B；S3.将混合物A加入混合物B中，高速均质；S4.加入剩余的稻米油和/或大豆油，高速均质，制得抗氧化沙拉酱。8.根据权利要求7所述的方法，其特征在于，步骤S1中所述搅拌的条件为以25～30r/min的转速搅拌8～12min；步骤S2中所述搅拌的条件优选为以25～30r/min的转速搅拌8～12min。9.根据权利要求7所述的方法，其特征在于，步骤S3中所述高速均质的条件为以2000～2500r/min的转速均质1～4min。10.根据权利要求7所述的方法，其特征在于，步骤S4中所述高速均质的条件为以2500～3000r/min的转速均质3～5min。2CN115944073A说明书1/7页一种抗氧化沙拉酱及其制备方法技术领域[0001]本发明属于食品加工技术领域，更具体地，涉及一种抗氧化沙拉酱及其制备方法。背景技术[0002]沙拉酱的主要成分是植物油、白砂糖、水、鸡蛋、食醋、食盐、食品添加剂、香辛料。一般的瓶装沙拉酱的主要原料是植物油、鸡蛋黄和酿造醋，再加上调味料和香辛料等调制而成。其中植物油在欧洲多是用橄榄油，而在亚洲一般是使用大豆色拉油。油类与鸡蛋黄经充分搅拌后，发生乳化作用，就成了味美可口的沙拉酱。[0003]高油沙拉酱容易氧化产生油哈味，本身颜色也会变暗。当夏天温度达到30℃时，沙拉酱更容易发生氧化，严重影响沙拉酱的货架期。天然抗氧化剂一般被使用在植物油中，在沙拉酱‑水包油型乳状液体系中的应用还未见报道。发明内容[0004]本发明的目的在于克服高油沙拉酱易氧化产生油哈味以及褐变的问题，提供一种[0005]本发明所采取的技术方案是：[0006]本发明的第一个