一种保质期长营养流失少酱卤牛肉的制备工艺.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN105901530A(43)申请公布日2016.08.31(21)申请号201610249187.8(22)申请日2016.04.19(71)申请人凤阳县中都食品有限公司地址233100安徽省滁州市凤阳县临淮关镇向阳村(72)发明人曹继科(74)专利代理机构合肥市长远专利代理事务所(普通合伙)34119代理人程笃庆黄乐瑜(51)Int.Cl.A23L13/10(2016.01)A23L13/40(2016.01)A23L33/10(2016.01)权利要求书2页说明书4页(54)发明名称一种保质期长营养流失少酱卤牛肉的制备工艺(57)摘要本发明公开了一种保质期长营养流失少酱卤牛肉的制备工艺，包括如下步骤：取牛肉分割成块状，置于冷库中冷冻，解冻后加入食盐溶液送入搅拌机中搅拌，过滤，表层抹上食盐，密封压紧放置，得到第一预制料；将第一预制料用清水洗净后，加入清水蒸煮，加入大茴香、大葱、小茴香、生姜、花椒蒸煮，捞出，沥干，得到第二预制料；将茴香、小茴香、月桂叶、柠檬叶、肉蔻、芥末、干姜、香叶、香草、百里香、陈皮、紫苏、胡椒、草果、甘草、蜂蜜、清水混合煮制，加入第二预制料煮制，捞出沥干，炸制，捞出，沥干，得到第三预制料；将第三预制料放入具有转动的功能的烘烤机中烘烤，取出后加入清油、黄酒、小茴香、生姜、大葱、芝麻搅拌均匀，装袋，密封，灭菌，得到保质期长营养流失少酱卤牛肉。CN105901530ACN105901530A权利要求书1/2页1.一种保质期长营养流失少酱卤牛肉的制备工艺，其特征在于，包括如下步骤：S1、取牛肉分割成长2-4cm，宽2-4cm，高2-4cm的块状，置于-8--14℃冷库中冷冻2-12h，解冻后加入浓度为1-2％的食盐溶液送入搅拌机中搅拌40-60min，过滤，表层抹上食盐，密封压紧放置1-3天，得到第一预制料；S2、按重量份将50-60份第一预制料用清水洗净后，加入100份清水蒸煮15-30min，加入1-2份大茴香、1-2份大葱、1-2份小茴香、1-2份生姜、1-2份花椒蒸煮15-35min，捞出，沥干，得到第二预制料；S3、将0.5-1.5份茴香、0.5-1.5份小茴香、0.5-1.5份月桂叶、0.5-1.5份柠檬叶、0.5-1.5份肉蔻、0.5-1.5份芥末、2-5份干姜、0.5-1.5份香叶、0.5-1.5份香草、1-2份百里香、0.5-2份陈皮、1-3份紫苏、1-2份胡椒、1-2份草果、0.5-2.5份甘草、5-10份蜂蜜、100份清水混合煮制30-60min，加入第二预制料煮制1.5-4h，捞出沥干，投入130-150℃食用油中炸制2-5min，捞出，沥干，得到第三预制料；S4、将第三预制料放入具有转动的功能的烘烤机中烘烤10-30min，烘烤温度为110-125℃，翻转速度为2-5r/s，取出后加入5-15份清油、2-5份黄酒、0.5-1.2份小茴香、0.5-1.2份生姜、0.5-1.2份大葱、2-5份芝麻搅拌均匀，装袋，密封，灭菌，得到保质期长营养流失少酱卤牛肉。2.根据权利要求1所述的保质期长营养流失少酱卤牛肉的制备工艺，其特征在于，在S1中，置于-10--12℃冷库中冷冻5-10h。3.根据权利要求1或2所述的保质期长营养流失少酱卤牛肉的制备工艺，其特征在于，在S2中，大茴香、大葱、小茴香、生姜、花椒的重量比为1.2-1.6：1.2-1.6：1.2-1.6：1.2-1.6：1.2-1.6。4.根据权利要求1-3任一项所述的保质期长营养流失少酱卤牛肉的制备工艺，其特征在于，在S3中，茴香、小茴香、月桂叶、柠檬叶、肉蔻、芥末、干姜、香叶、香草、百里香、陈皮、紫苏、胡椒、草果、甘草、蜂蜜的重量比为0.8-1.2：0.6-1：0.8-1.2：0.8-1.2：0.8-1.2：0.6-1：3-4：0.6-1：0.8-1.1：1.2-1.5：0.8-1.2：2.2-2.26：1.2-1.5：1.4-1.8：1.2-1.63：6-8。5.根据权利要求1-4任一项所述的保质期长营养流失少酱卤牛肉的制备工艺，其特征在于，在S3中，140-145℃食用油中炸制3-4min。6.根据权利要求1-5任一项所述的保质期长营养流失少酱卤牛肉的制备工艺，其特征在于，在S4中，烘烤时间为20-25min，烘烤温度为118-120℃，翻转速度为3-4r/s。7.根据权利要求1-6任一项所述的保质期长营养流失少酱卤牛肉的制备工艺，其特征在于，在S4中，黄酒、小茴香、生姜、大葱、芝麻的重量比为3-4.5：0.6-1：0.6-1：0.6-1：3-4。8.根据权利要求1-7任一项所述的保质期长营养流失少酱卤牛肉的制备工艺，其特征在于，包括如下步骤：S1、取牛肉分