树莓柠檬抗氧化复合饮料的制备工艺.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN105982118A(43)申请公布日2016.10.05(21)申请号201510046562.4(22)申请日2015.01.29(71)申请人马承慧地址150040黑龙江省哈尔滨市香坊区和兴路26号申请人刘牧王群(72)发明人马承慧刘牧王群(51)Int.Cl.A23L2/38(2006.01)A23L2/70(2006.01)A23L1/29(2006.01)权利要求书1页说明书3页(54)发明名称树莓柠檬抗氧化复合饮料的制备工艺(57)摘要本发明所属保健食品研究开发技术领域，涉及一种树莓柠檬抗氧化复合饮料的制备工艺。本发明的目的是提供一种安全、可靠、口感良好同时具有较强抗氧化功能的植物饮料。该饮料的制作原料包括红树莓、柠檬、白砂糖、蜂蜜。树莓破碎后用果胶酶酶解后榨汁，壳聚糖澄清过滤得到树莓汁；柠檬去皮、去籽、去孢囊后榨汁，得到柠檬汁；将柠檬汁、树莓汁、水、白砂糖、蜂蜜按比例调配后，均质、灌装并灭菌。本发明适用于功能饮料生产领域。CN105982118ACN105982118A权利要求书1/1页1.一种抗氧化功能饮料，其特征在于该饮料的制作原料包括红树莓、柠檬、白砂糖、蜂蜜；提取树莓汁采用果胶酶；澄清采用壳聚糖。制成该饮料原料的用量占总饮料的比例为：树莓汁：40％柠檬汁：10％白砂糖：11％蜂蜜：1.5％水：余量。2.根据权利要求1所述的抗氧化功能饮料，其特征在于：树莓榨汁后用0.25％的果胶酶、酶解3h、酶解温度60℃，提取得到树莓汁。3.根据权利要求2所述的抗氧化功能饮料的制备方法，其特征在于包括以下步骤：(1)树莓原料处理：取-20℃冻藏保存的树莓原料，除去杂质、果蒂后清洗，30℃下解冻。破碎：将处理后的树莓原料送入破碎机，破碎至颗粒小于1mm。加热：破碎后迅速加热至80℃，经8-10min，纯化各种氧化酶类。冷却：迅速冷却到45℃以下。酶解：利用果胶酶提高树莓出汁率，果胶酶用量为0.25％、酶解时间3h、酶解温度60℃。榨汁：用榨汁机榨取树莓汁。澄清：添加壳聚糖量为0.06L/L，澄清3h，澄清温度50℃。过滤：将树莓汁用4层滤布过滤。(2)选取新鲜、充分成熟、无霉烂、无病虫危害的柠檬为加工原料，将柠檬涂抹一层盐，刷洗干净。用锋利小刀在果面划线若干，以不伤果实囊瓣为度，然后剥尽果皮；把除去外皮的柠檬剥出孢囊，放入沸水锅热烫1.5min，钝化酶，防止褐变和果胶水解；去籽要尽量去除干净；经过初步处理的柠檬果肉通过搅碎机榨汁，用4层滤布挤压取汁。(3)将柠檬汁与树莓汁按比例为1∶8、复合汁的用量为50％、白砂糖用量为11％、蜂蜜用量为1.5％进行调配。将上述调配好的果汁用均质机在25MPa下均质处理15min后，立即装入已清洗消毒过的玻璃瓶中并封盖。采用超高压瞬时灭菌，冷却，贮藏。2CN105982118A说明书1/3页树莓柠檬抗氧化复合饮料的制备工艺技术领域[0001]本发明所属保健食品研究开发技术领域，涉及一种树莓柠檬抗氧化复合饮料的制备工艺。背景技术[0002]天然植物抗氧化成为当今研究热点，植物中的抗氧化活性成分具有多种生物活性及生理功能，如抗衰老、抗辐射、清除人体自由基及降低血糖血脂等。近年来，与机体氧化相关的疾病，如癌症、心脑血管等的发病率不断提高，因此开发研制具有抗氧化的产品成为研究热点，这对于降低肿瘤、心脑血管疾病等由于机体老化所引发疾病的发生率具有重要的意义。大量的药理和临床研究表明，树莓黄酮和柠檬具有多种生理功能。[0003]树莓的功效：[0004](1)抗菌作用：从树莓植物中提取的类黄酮、五羟基黄酮、4，5，7-三羟基黄酮均具有显著的抗菌作用。[0005](2)抗肿瘤作用：从树莓中提取三种乌素烷型三萜糖酯对人肝癌细胞BEL-7402、人白血病细胞K562、小鼠色素瘤B16的体外抗肿瘤活动，发现两种三萜糖酯对这些癌细胞的半数抑菌浓度在25.8-113.3ug/ml之间，较阳性对照柔红霉素活性弱(4.7-20.9ug/ml)，发挥活性作用的主要成分为五环三萜化合物，五环兰萜2位上的羟基在降低了三萜糖酯的抗癌性。[0006](3)抗氧化作用：树莓中提取的芪类成分、花青甙、维生素以及SOD(超氧化物歧化酶)均具有显著的抗氧化作用。[0007](4)血管方面的作用：树莓水提物可缩短小鼠出血时间，延长纤维蛋白溶解时间，从而抑制体内血栓形成。树莓水提物还可以增加离体大鼠心脏冠脉流量，对抗垂体后叶素诱发大鼠缺血性心电图改变，增加小鼠常压和低压下的缺氧耐力。[0008](5)抗炎作用：对树莓叶的水煎剂及乙酸乙酯、正丁醇提取物进行药理研究，证明其水煎剂具有明显的止血、凝血、抗炎、松弛离体兔肠平滑肌和大鼠子宫平滑肌作用。抗炎作用源自该植物中