一种水果蜂蜜酒及其酿造方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106010878A(43)申请公布日2016.10.12(21)申请号201610613299.7(22)申请日2016.07.29(71)申请人巩国磊地址200070上海市闸北区恒丰北路100号林顿大厦825室(72)发明人巩国磊(74)专利代理机构上海京沪专利代理事务所(普通合伙)31235代理人周晓玲(51)Int.Cl.C12G3/02(2006.01)权利要求书1页说明书3页附图1页(54)发明名称一种水果蜂蜜酒及其酿造方法(57)摘要本发明公开了一种水果蜂蜜酒及其酿造方法，其步骤为，灭菌，配料，将蜂蜜、水和果浆加入发酵容器内搅拌均匀；添加的比例为蜂蜜:水:果浆=1:2:0.5，随后进行接种，发酵，发酵过程中分次加入蛋清等营养基，并且在发酵过程中根据检测发酵的情况，补充加入营养基，最后，经终止发酵，沉淀陈化，得到成品。在蜂蜜酒发酵的过程中，加入粉碎后的果浆，这样一可以提供相应的果糖成分为发酵的过程提供足够的碳元素成分，同时因为水果中含有大量的微生物和蛋白质及维生素，促进蜂蜜酒中酵母菌的自然发酵。同时因为水果中含有果酸，这样在发酵成酒后酒的口感和营养得到很大的提升。CN106010878ACN106010878A权利要求书1/1页1.一种水果蜂蜜酒，其组成成分的质量比为：蜂蜜:水果:果浆=1:2:0.5。2.一种水果蜂蜜酒的酿造方法，其步骤为：（1）灭菌，先采用隔水蒸煮的方式对蜂蜜进行灭菌处理，温度不超过60℃；（2）配料，用开水洗涤发酵容器，将蜂蜜、水和果浆加入发酵容器内搅拌均匀；（3）接种，等发酵容器内蜂液温度降到20-30℃时，加入酵母液，加入量为1.5wt%-2.0wt%；（4）发酵，发酵分为两个阶段；前期发酵阶段，在接种后，用塑料部封闭坛口，保持温度为24-26℃7-12天；后期发酵阶段，加入0.1wt%-0.2wt%营养基保持温度为20-21℃7-12天；（5）终止发酵，加热到65-70℃，完成灭菌。3.如权利要求2所述的水果蜂蜜酒的酿造方法，其特征在于：步骤（2）中添加的比例为蜂蜜:水:果浆=1:2:0.5。4.如权利要求2所述的水果蜂蜜酒的酿造方法，其特征在于：终止发酵后还包括沉淀陈化步骤。5.如权利要求2所述的水果蜂蜜酒的酿造方法，其特征在于：步骤（4）中还加入经粉碎的香草。6.如权利要求2所述的水果蜂蜜酒的酿造方法，其特征在于：步骤（1）中灭菌处理步骤为，隔水蒸煮，升温至55-60℃保持25-30分钟。7.如权利要求2所述的水果蜂蜜酒的酿造方法，其特征在于：步骤（4）中所述营养基为蛋清。8.如权利要求2或7所述的水果蜂蜜酒的酿造方法，其特征在于：步骤（4）中所述营养基分次加入，并且在发酵过程中根据检测发酵的情况，补充加入营养基。9.如权利要求2所述的水果蜂蜜酒的酿造方法，其特征在于：步骤（5）中终止发酵过程保持5-8分钟。2CN106010878A说明书1/3页一种水果蜂蜜酒及其酿造方法技术领域[0001]本发明涉及养生饮品及其发酵酿造的方法，尤其是指一种水果蜂蜜酒及其酿造方法。背景技术[0002]蜂蜜酒是一种由蜂蜜发酵而成的饮品。当前市场存在的蜂蜜酒，制作工艺：纯蜂蜜加酵母发酵而成。当前市场上还存在的是水果酒，分为水果调制酒（即水果中加入酒精、蒸馏酒），还有就是水果发酵酒两种。第一种蜂蜜酒存在的问题是：口感相对单一，营养相对单一不丰富。第二种水果酒存在的问题是：口感单一，营养不丰富，发酵过程中加入普通的糖，人饮用后容易造成糖分摄入量过高，引起肥胖等症状。发酵过程中自然酵母菌不充分，有些水果难以发酵成酒。申请号为201110168901.8的中国专利申请中，公开了一种草莓蜂蜜酒的制作方法，其将草莓浆和原汁蜂蜜混合发酵制成，采用的制作工艺较为传统，且发酵工艺稳定性差，经常难以完全发酵，或者因为技术问题而发酵不成功或者不够彻底，酒精度达不到，同时糖含量过高。发明内容[0003]本发明提供了一种水果蜂蜜酒及其酿造方法，其目的在于解决现有蜂蜜酒或水果酒口感单一、营养单一的问题。[0004]一种水果蜂蜜酒，其组成成分的质量比为：蜂蜜:水果:果浆=1:2:0.5。[0005]一种水果蜂蜜酒的酿造方法，其步骤为：（1）灭菌，先采用隔水蒸煮的方式对蜂蜜进行灭菌处理，隔水蒸煮，升温至55-60℃保持25-30分钟。[0006]（2）配料，将水果粉碎处理制成果浆，用开水洗涤发酵容器，将蜂蜜、水和果浆加入发酵容器内搅拌均匀；添加的比例为蜂蜜:水:果浆=1:2:0.5。用于制成果浆的水果可以为苹果、蓝莓、青梅、桑葚、石榴、樱桃、柠檬等。[0007]（3）接种，等发酵容器内蜂液温度降到20-30℃时，加入酵母液，加入量为1.5wt%-2.0wt%