一种天然蜂蜜酒的酿造方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN113249179A(43)申请公布日2021.08.13(21)申请号202110451246.0B67C7/00(2006.01)(22)申请日2021.04.26(71)申请人洛阳蜂乐园食品有限公司地址471512河南省洛阳市栾川县潭头镇秋林村(72)发明人薛世杰薛文卿薛丹丹薛振旗张延辉(74)专利代理机构郑州金成知识产权事务所(普通合伙)41121代理人郭乃凤(51)Int.Cl.C12G3/02(2019.01)C12H1/07(2006.01)C12H1/18(2006.01)C12H1/22(2006.01)权利要求书1页说明书3页(54)发明名称一种天然蜂蜜酒的酿造方法(57)摘要本发明公开了一种天然蜂蜜酒的酿造方法，包括以下步骤：采用巴氏杀菌法对天然蜂蜜进行初级灭菌处理，灭菌后加入一定的酵母菌和饮用水密闭后进行发酵，发酵后过滤，二次灭菌处理，灭菌后常温下贮存45～60天，将贮存后的蜂蜜酒倒入调配罐中，边调配边搅拌，调配到所需要的酒精度，将调配后的蜂蜜酒装进消过毒的灌装瓶中，密封，采用巴氏杀菌法进行第三次灭菌处理，灭菌的灌装蜂蜜酒包装、检验，入库。本发明工序简单，操作方便，投资设备少，不需添加任何添加剂，保持了绿色食品的天然性，口感圆润，营养丰富，除保留原有蜂蜜酒的保健作用外，对便秘者也有特殊的效果，满足了现代社会对酒饮料营养、健康、可口、保健等功能的需求。CN113249179ACN113249179A权利要求书1/1页1.一种天然蜂蜜酒的酿造方法，其特征在于，包括以下具体步骤：A、原料预处理：采用巴氏杀菌法对天然蜂蜜进行初级灭菌处理；B、一级发酵：将灭菌后的蜂蜜倒入发酵罐中，再加入一定的酵母菌和饮用水，密闭后进行发酵，发酵温度15～25℃，发酵时间20天；C、过滤：将发酵后的液体进行过滤，得到初级蜂蜜酒；D、二次灭菌：将初级蜂蜜酒倒入高温灭菌机中进行二次灭菌处理，灭菌温度80℃～90℃，灭菌时间为25～30s；E、贮存：将二次灭菌后的蜂蜜酒倒入陈酿罐中进行贮存，常温下贮存45～60天；F、调配：将贮存后的蜂蜜酒倒入调配罐中，边调配边搅拌，调配到所需要的酒精度；G、灌装：将调配后的蜂蜜酒装进消过毒的灌装瓶中，密封；H、三次灭菌：将灌装蜂蜜酒的灌装瓶采用巴氏杀菌法进行第三次灭菌处理，灭菌温度55℃～65℃，灭菌时间为18～22分钟；I、三次灭菌的灌装蜂蜜酒通过包装、检验，入库。2.根据权利要求1所述的天然蜂蜜酒的酿造方法，其特征在于：在步骤B中，所述蜂蜜和饮用水的体积比为1：（1.2～1.6），酵母菌的重量为蜂蜜和饮用水二者重量之和的4%～6%。3.根据权利要求1所述的天然蜂蜜酒的酿造方法，其特征在于：在步骤F中，所述的搅拌为：转速350～450转/分，搅拌时间为15～20分钟。2CN113249179A说明书1/3页一种天然蜂蜜酒的酿造方法[0001]技术领域：本发明涉及酿造技术领域，具体地说是一种天然蜂蜜酒的酿造方法。[0002]背景技术：蜂蜜是蜜蜂从开花植物的花中采得的花蜜在蜂巢中酿制的蜜。《神农本草经》记载蜂蜜“安五脏，益气补中，止痛解毒，除百病，和百药，久服轻身延年。”《本草纲目》中记载蜂蜜：“和营卫，润脏腑，通三焦，调脾胃。”蜂蜜对神经衰弱、高血压、冠心病、动脉硬化、糖尿病、肝病、便秘等有很好的疗效。[0003]蜂蜜酒是以上好的天然有机蜂蜜为原料，经稀释后，利用酵母菌发酵，低温陈酿，精心勾兑而成的一种新型营养保健类饮料酒。珍贵的原料是蜂蜜酒酿造的关键之一，但最重要的还是蜂蜜酒的酿造工艺。[0004]尽管蜂蜜酒产品已经出现在市场上一段时间，但是家庭作坊式生产较多，一般采用传统工艺，工艺繁琐复杂，配方因人而异，加工设备简陋，生产繁琐耗时，导致加工工艺不规范，工艺参数模糊，需配用添加剂，破坏了蜂蜜作为一种绿色食品的天然性，降低了蜂蜜酒的营养成分，同时，很多蜂蜜酒产品存在有质量隐患和缺陷，比如蜂蜜酒瓶中有沉淀物质、残糖过高、携杂异昧、营养物质损失等等。[0005]发明内容：本发明所要解决的技术问题是：提供一种天然蜂蜜酒的酿造方法，既保留了蜂蜜原有的有效成分，不需添加任何添加剂，工序简单，操作方便，设备投资少、占地面积小，有很大的推广实用空间。[0006]本发明为解决技术问题所采取的技术方案是：一种天然蜂蜜酒的酿造方法，包括以下具体步骤：A、原料预处理：采用巴氏杀菌法对天然蜂蜜进行初级灭菌处理；B、一级发酵：将灭菌后的蜂蜜倒入发酵罐中，再加入一定的酵母菌和饮用水，密闭后进行发酵，发酵温度15～25℃，发酵时间20天；C、过滤：将发酵后的液体进行过滤，得到初级蜂蜜酒；D、二次灭菌：将初级蜂蜜酒倒入高温灭菌机中进行二次灭菌处理，灭菌温度