蜂蜜酒的酿造方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN109486617A(43)申请公布日2019.03.19(21)申请号201910047368.6(22)申请日2019.01.18(71)申请人广州市谭山蜂业有限公司地址510925广东省广州市从化江埔街环市东路728号(72)发明人谭东山(74)专利代理机构广州广典知识产权代理事务所(普通合伙)44365代理人谢伟(51)Int.Cl.C12G3/026(2019.01)C12R1/865(2006.01)权利要求书1页说明书2页(54)发明名称蜂蜜酒的酿造方法(57)摘要本发明提供了一种蜂蜜酒的酿造方法，将蜂蜜稀释后灭菌，接种发酵剂发酵制备而成，缩短了生产周期，所酿造的蜂蜜酒中香气物质和风味物质含量丰富，口感醇厚。CN109486617ACN109486617A权利要求书1/1页1.蜂蜜酒的酿造方法，其特征在于：(1)稀释蜂蜜：蜂蜜中加水稀释至含糖量在10％～20％之间，制成蜜水；(2)灭菌：蜜水加热至75℃～80℃，保持25～35分钟，灭菌；(3)接种：灭菌后的蜜水冷却至22℃～28℃，接种发酵剂；(4)发酵：接种后的蜜水保持在22℃～28℃，发酵至酒精含量达到6～7ml/100ml时，发酵终止，即得。2.如权利要求1所述蜂蜜酒的酿造方法，其特征在于：在步骤(1)中，蜂蜜中加水稀释至含糖量在15％～19％。3.如权利要求1所述蜂蜜酒的酿造方法，其特征在于：步骤(2)中，蜜水加热至75℃～80℃，保持30分钟，灭菌。4.如权利要求1所述蜂蜜酒的酿造方法，其特征在于：步骤(3)中，发酵剂的接种比例为每100kg蜜水接种160～180g干酵母、110～130g葡萄酒酵母和40～60g生香酵母。5.如权利要去4所述蜂蜜酒的酿造方法，其特征在于：步骤(3)中，发酵剂的接种比例为每100kg蜜水接种165～175g干酵母、115～125g葡萄酒酵母和45～55g生香酵母。6.如权利要去5所述蜂蜜酒的酿造方法，其特征在于：步骤(3)中，发酵剂的接种比例为每100kg蜜水接种170g干酵母、120g葡萄酒酵母和50g生香酵母。7.如权利要求1所述蜂蜜酒的酿造方法，其特征在于：发酵后的蜂蜜酒密封存放30天以上，以进行陈酿。2CN109486617A说明书1/2页蜂蜜酒的酿造方法技术领域[0001]本发明涉及蜂蜜酒技术领域，具体涉及一种蜂蜜酒的酿造方法。背景技术[0002]蜂蜜酒是贵族酒的一种，是所有酒中原材料造价最高的酒。它是蜂蜜中加水稀释，经过发酵酿制而成。以天然纯蜂蜜为原料酿制的蜂蜜酒不含甲醇和甲醛，是纯天然的养生产品，口感独特，酒香浓郁，入口微甜，绵和醇厚。在营养价值方面，蜂蜜酒营养成分测定表明：蜂蜜酒中含有17种氨基酸和葡萄糖、果糖、VA、VE以及矿物质等人体必需的生理活性物质,其中氨基酸、VE、果糖和矿物质中的钠、钙、磷含量较高，对人体具有很好的保健作用。[0003]在蜂蜜生产企业中，蜂蜜的生产从采购、收集到转运、贮藏，会经过诸多环节。由于蜂蜜的粘度在39.5波美度以上，具有一定的粘性，在生产过程中会在周转介质和容器中残留较多的蜂蜜，蜂蜜周转桶的清洗、蜂蜜浓缩过程中罐体、管道及薄膜蒸发器都会产生余蜜，如果直接排放，会对企业造成一定程度的成本增加并且浪费资源；如果不作处理，又会影响单一蜂蜜的色、香、味、质或滋生微生物，影响蜂产品质量，引发蜂产品安全性等问题。[0004]但传统的蜂蜜酒酿造工艺中，酒精的发酵周期在28天左右，速度较慢，酿造的蜂蜜酒香气不足，口感单薄，刺激性较强。发明内容[0005]本发明的目的在于克服现有蜂蜜酒香气不足、口感单薄以及酿造工艺中酒精发酵速度较慢的缺陷，提供一种蜂蜜酒的酿造方法。[0006]为了解决上述技术问题，本发明采用如下技术方案：[0007]蜂蜜酒的酿造方法如下：[0008](1)稀释蜂蜜：蜂蜜中加水稀释至含糖量在15％～19％之间，制成蜜水；[0009](2)灭菌：蜜水加热至75℃～80℃，保持25～35分钟，灭菌；[0010](3)接种：灭菌后的蜜水冷却至22℃～28℃，接种发酵剂；[0011](4)发酵：接种后的蜜水保持在22℃～28℃，发酵至酒精含量达到6～7ml/100ml时，发酵终止，即得。[0012]上述蜂蜜酒的酿造方法，在步骤(1)中，最好在蜂蜜中加水稀释至含糖量在15％～19％，这样酿造出来的蜂蜜酒的酒精含量和香气物质的比例较佳，口感醇厚。[0013]前述蜂蜜酒的酿造方法，在步骤(2)中，蜜水加热至75℃～80℃，保持30分钟，灭菌。[0014]前述蜂蜜酒的酿造方法，在步骤(3)中，发酵剂的接种比例为每100kg蜜水接种160～180g干酵母、110～130g葡萄酒酵母和40～60g生香酵母。[001