一种蜂蜜梅子酒及其酿造工艺.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN109536347A(43)申请公布日2019.03.29(21)申请号201910039255.1(22)申请日2019.01.16(71)申请人四川生态诚品农业开发有限公司地址610000四川省成都市高新区天久北巷8号1栋3层313号(72)发明人姜继东珂胡晋徐梅王艳曹恩珲(74)专利代理机构成都乐易联创专利代理有限公司51269代理人高炜丽(51)Int.Cl.C12G3/024(2019.01)C12G3/026(2019.01)权利要求书1页说明书4页(54)发明名称一种蜂蜜梅子酒及其酿造工艺(57)摘要本发明公开了一种蜂蜜梅子酒及其酿造工艺，(1)选取青梅130份装入发酵罐中；(2)选取山林中纯天然蜂蜜200份加入发酵罐中与青梅混合均匀进行润蜜；(3)向发酵罐中加入纯净水250份进行发酵液浸提；(4)向发酵罐内加入果胶酶，在常温下进行前发酵；(5)前发酵后将酒液与青梅分离，并将分离后的酒液加入发酵罐中加入乳酸菌在常温下进行后发酵；(6)将发酵罐中的酒液装入储存容器内进行陈酿，陈酿过程中保持避光和恒温；(7)陈酿完成后即得蜂蜜梅子酒。本发明采用自然保护区内纯天然原料根据四季节律变换进行发酵，产出的酒品色泽金黄、透亮，口感清甜，具有淡雅的梅子香与百花蜜特有的香气相融合的独特风味。CN109536347ACN109536347A权利要求书1/1页1.一种蜂蜜梅子酒及其酿造工艺，其特征在于：包括按重量份计的以下组分：180-240份蜂蜜、90-150份青梅和200-300份纯净水。2.根据权利要求1所述的一种蜂蜜梅子酒及其酿造工艺，其特征在于：包括按重量份计的180份蜂蜜、110份青梅和225份纯净水。3.根据权利要求1所述的一种蜂蜜梅子酒及其酿造工艺，其特征在于：包括按重量份计的200份蜂蜜、130份青梅和250份纯净水。4.根据权利要求1所述的一种蜂蜜梅子酒及其酿造工艺，其特征在于：包括按重量份计的240份蜂蜜、150份青梅和300份纯净水。5.根据权利要求1所述的一种蜂蜜梅子酒的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：(1)选取未发臭、发酸、霉变且无伤痕的青梅，将青梅洗净按配比装入发酵罐中；(2)选取山林中纯天然蜂蜜，并按配比加入发酵罐中，将蜂蜜与青梅混合均匀进行润蜜；(3)在每年6月下旬、7月上旬开始按比例向发酵罐中加入纯净水进行发酵液浸提，发酵液浸提需对发酵罐进行密闭，且在常温下进行，发酵液浸提时间为75-85天；(4)在9月中旬发酵液浸提完成后向发酵罐内加入果胶酶，加入的果胶酶为所用青梅重量的3％-5％，在常温下进行前发酵酶解，前发酵酶解时间为55-65天；(5)前发酵酶解完成后将酒液与青梅分离，在11月下旬期间将分离后的酒液加入发酵罐中，并加入占酒液总量的0.1％-0.3％的乳酸菌在常温下进行后发酵，后发酵时间为120-150天；(6)将发酵罐中的酒液倒出再次进行过滤，滤出的酒液装入储存容器内进行陈酿，同时按0.05-0.30g/L加入焦亚硫酸钠，在陈酿过程中保持避光和恒温，温度保持在12-18℃，陈酿时间为80-100天；(7)陈酿完成后即得蜂蜜梅子酒。6.根据权利要求5所述的一种蜂蜜梅子酒及其酿造工艺，其特征在于：步骤(1)和步骤(2)中在发酵罐内铺设一层青梅，再在青梅上敷盖一层蜂蜜，以此循环往复。7.根据权利要求5所述的一种蜂蜜梅子酒及其酿造工艺，其特征在于：步骤(5)与步骤(6)中的酒液的过滤分离采用多层PP棉进行分离过滤。8.根据权利要求1-6任一所述的一种蜂蜜梅子酒及其酿造工艺，其特征在于：选取的青梅为八分成熟的青梅。2CN109536347A说明书1/4页一种蜂蜜梅子酒及其酿造工艺技术领域[0001]本发明属于酿酒技术领域，具体涉及一种蜂蜜梅子酒及其酿造工艺。背景技术[0002]梅子果含有丰富的钙、镁、钾、钠、磷、铁、锰、铜、锌等多样化矿物质，其中钙、磷、铁等单位含量较其他种类水果高出甚多。此外梅子还含有柠檬酸、苏氨酸等氨基酸和黄酮等有利于人体蛋白质构成与代谢功能正常进行的必要物质。[0003]蜂蜜是由蜜蜂采集植物蜜腺分泌的汁液经充分酿造而成，主要成分是果糖和葡萄糖，两者含量合计约占70％，可被人体直接吸收。此外，蜂蜜还含有与人体血清浓度相近的多种无机盐和维生素、钙、铁、铜、锰、钾、磷等多种有机酸和有益身体健康的微量元素，以及淀粉酶、氧化酶、还原酶等。常服蜂蜜对于心脏病、高血压、肺病、眼病、肝脏病、痢疾、便秘、贫血、神经系统疾病、胃和十二指肠溃疡病等都有良好的辅助医疗作用。因此，蜂蜜具有良好的保健作用。[0004]采用梅子制酒已有了很长的历史，梅子酒对人体有很好的保健作用。但是现有的梅子酒在制作过程中会添加许多添加剂，导致