一种蜜醋黑豆糕.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN105995561A(43)申请公布日2016.10.12(21)申请号201610356768.1A23L29/30(2016.01)(22)申请日2016.05.25A23L21/25(2016.01)(71)申请人佛山科学技术学院地址528231广东省佛山市禅城区江湾一路18号(72)发明人刘富来陈嘉慧邹倩莹吴惠刘文婷张业东(74)专利代理机构广州市红荔专利代理有限公司44214代理人张文(51)Int.Cl.A23L11/00(2016.01)A23L19/10(2016.01)A23L33/105(2016.01)A23L33/10(2016.01)权利要求书1页说明书4页(54)发明名称一种蜜醋黑豆糕(57)摘要本发明涉及一种即食糕及其制备方法，特别是利用蜂蜜、陈醋和黑豆为主要原料的蜜醋黑豆糕及其制备方法，属保健食品加工技术领域。制作本发明产品选用了蜂蜜、黑豆、葛粉、狗脊、桑葚、金樱子、何首乌、红糖、低聚异麦芽糖、卡拉胶和陈醋等。制作时先制备醋黑豆浆和中药材提取液，然后将各原料进行混合熬煮，接着浇模、成型、脱模、烘干即可加工成糕类形式，本发明改变了对黑豆、陈醋和葛粉的传统食用方式，不仅保留了黑豆、陈醋和葛粉的保健功效，而且使产品口感酸甜可口，嫩糯细腻，风味宜人。CN105995561ACN105995561A权利要求书1/1页1.一种蜜醋黑豆糕，其特征在于，包括如下组分：蜂蜜、醋黑豆浆、葛粉、狗脊提取液、桑葚提取液、金樱子提取液、首乌提取液、红糖、低聚异麦芽糖、卡拉胶。2.一种如权利要求1所述的蜜醋黑豆糕，其特征在于，各个组分的重量百分数分别为：蜂蜜5％～10％、醋黑豆浆20～40％、葛粉10％～20％、狗脊提取液6％～10％、桑葚提取液8％～12％、金樱子提取液6％～10％、首乌提取液8％～12％、红糖6％～9％、低聚异麦芽糖4％～8％、卡拉胶0.5％～1.5％。3.根据权利要求1或2所述的蜜醋黑豆糕的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)醋黑豆浆的制备①选豆挑选品质优良、籽粒饱满、乌皮青仁的黑豆，要求无霉变，无虫蛀，除去其中的杂质，如沙粒；②醋黑豆浆制备，按质量比1:5～10，将黑豆浸泡于5～10倍酸价6°以上的陈醋中48～72h，然后将黑豆连陈醋一起置磨浆机中磨浆，用140目滤网在磨浆机上进行浆渣分离，得醋黑豆浆；(2)中药提取液制备取何首乌、狗脊、金樱子和桑葚分别洗净、切碎，各自放入单独的容器内，加各自材料质量10～15倍饮用水，浸泡2h后加热煎煮，武火煮沸后文火煎30min，100目筛过滤得到第一次滤液，滤渣加材料总质量5-8倍的饮用水，煮沸后煎30min，100目筛过滤得到第二次滤液，合并两次滤液，弃滤渣，将所得到各提取液分别浓缩至与各自材料质量比为1:3～8，即分别得到何首乌、狗脊、金樱子和桑葚提取液；(3)混合物熬煮将蜂蜜、醋黑豆浆、葛粉、红糖、低聚异麦芽糖和卡拉胶一起混合搅拌均匀，添加狗脊、桑葚、金樱子和首乌提取液，边搅拌边熬煮到75～85Brix，酸价6°以上的食醋调节pH值至3.5～4.5，即得混合物；(4)成型将步骤(3)中所得到的混合物迅速进行浇模、成型、冷却、脱模，摊凉后的蜜醋黑豆糕半成品切成长2～3cm，宽1.5～2cm的薄片，烘干后即得蜜醋黑豆糕。4.根据权利要求3所述的蜜醋黑豆糕的制备方法，其特征在于，步骤“4”成型工艺中，烘干温度为45-70℃，烘干时间为30～45h。5.一种蜜醋黑豆糕的制备方法，其特征在于：其通过权利要求“1～4”所述的方法制备得到。2CN105995561A说明书1/4页一种蜜醋黑豆糕技术领域[0001]本发明涉及一种即食糕及其制备方法，具体涉及的是利用蜂蜜、陈醋和黑豆为主要原料的蜜醋黑豆糕及其制备方法，属于保健食品加工技术领域。背景技术[0002]黑豆为豆科植物大豆的黑色种子，是我国传统种植的农作物，具有悠久的药用和食用历史，自古以来民间就有用黑大豆补血活血和乌发养颜的记载。据报道黑豆有解毒利尿，明目益精，养血疏风之功效，可治疗阴虚烦热，盗汗，眩晕，头痛，风痹等症。此外，黑豆提取物还具有很强的抗氧化活性、抑制诱变、抗炎、预防癌症等功效。与其他同类食品相比，黑豆在营养成分的数量与质量上均具有明显的优势，黑豆有“东方黑珍珠”和“植物蛋白之王”之美誉，含有高蛋白、低热量、多种人体所需的氨基酸、不饱和脂肪酸、膳食纤维及微量元素，是一种物美价廉的营养食品。[0003]合水粉葛是佛山市高明区最具特色的农产品，为豆科缠绕藤本作物，品种为细叶粉葛，块根似纺缍形，表皮皱褶呈黄白色，肉白色含纤维少、起粉率高、味甜。合水粉葛于2006年4月被认定为中国地理标志保护产品。以葛根或粉葛为原料，采用科学