一种莲藕核桃乳饮料及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN105995323A(43)申请公布日2016.10.12(21)申请号201610338755.1(22)申请日2016.05.23(71)申请人梁灿中地址236000安徽省阜阳市太和县关集镇梁庄村委会梁庄84号(72)发明人梁灿中(74)专利代理机构安徽合肥华信知识产权代理有限公司34112代理人余成俊(51)Int.Cl.A23L2/38(2006.01)A23L2/52(2006.01)A23L33/10(2016.01)A23L33/105(2016.01)A23L33/135(2016.01)权利要求书1页说明书2页(54)发明名称一种莲藕核桃乳饮料及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种莲藕核桃乳饮料及其制备方法，是由下述原料制成：莲藕、核桃仁、腰果、牡丹籽饼粕、柚子皮、蜂胶液、肉豆蔻、地灵根、紫苏、制首乌、菜芙蓉花、柠檬醋适量。本发明制得的莲藕核桃乳饮料，充分提取牡丹籽饼粕的有效成分和香气，富含多糖、黄酮等活性物质，多种维生素、钾、铁等矿物质，结合乳酸发酵技术，口感更加酸甜适口，调节人体肠道微生态的平衡，同时添加莲藕、腰果等营养成分，口感更加香浓丝甜润口，促进肠蠕动，消脂瘦身，添加多种功能中药成分，具有消食健胃、养肝安神、行气消食等功能，集营养、保健、风味于一体，老少皆宜。CN105995323ACN105995323A权利要求书1/1页1.一种莲藕核桃乳饮料，其特征在于，是由下述重量份的原料制成：莲藕12-15、核桃仁6-8、腰果10-12、牡丹籽饼粕20-30、柚子皮6-8、蜂胶液8-10、肉豆蔻2-4、地灵根2-3、紫苏2-3、制首乌1-2、菜芙蓉花6-8、柠檬醋适量。2.一种如权利要求1所述的莲藕核桃乳饮料的制备方法，其特征在于包括以下步骤：（1）、将肉豆蔻、地灵根、紫苏、制首乌混合粉碎，加入适量柠檬醋浸润均匀，文火烘培至干，加入10-15倍水煎煮1-2小时，过滤去渣，滤液浓缩至稠状，得浓缩液；（2）、将莲藕、核桃仁粗碎，加入含有0.2-0.3%柠檬酸的水中，在90-95℃下煮制15-18分钟，滤去水分，热风干燥，在120-130℃下烤制出香，精磨过180-200目筛，加3-5倍水煮至微沸，得莲藕乳汁；（3）、将干净腰果与洗净菜芙蓉花、蜂胶液混合搅拌，压榨出汁，得腰果汁，果渣与果皮、柚子皮一并绞制成末，加入5-8倍含有20-30%柠檬醋的水中浸泡7-10天，过滤去渣，得果香醋液；（4）、将牡丹籽饼粕筛洗干净，热风烘干，加入果香醋液浸润20-40分钟，文火煮至醋液收干，放入微波烘箱，在95-100℃下烘制干香，超微粉碎，加入3-5倍的温度为58-65℃的软水中，搅拌溶解，加热至90-95℃，加入浓缩液搅拌浸润12-15分钟，冷却至32-45℃，加入浆液重量份的0.2-0.4‰纤维素酶、0.2-0.4‰淀粉酶、0.2-0.4‰糖化酶进行酶解45-60分钟，再经灭酶、过滤，得牡丹籽饼粕乳；（5）、将牡丹籽饼粕乳、莲藕乳汁混合均匀，加入混合浆液重量的0.04-0.06%的乳酸菌，在38-45℃下保温发酵6-8小时，与腰果汁混合，再经均质、罐装、灭菌，即得。2CN105995323A说明书1/2页一种莲藕核桃乳饮料及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及食品技术领域，尤其涉及一种莲藕核桃乳饮料及其制备方法。背景技术[0002]牡丹籽油含有多种不饱和脂肪酸，尤其是罕见的奇数脂肪酸，是一种具有重要开发价值的食用油脂来源。由于牡丹籽油的高营养价值，我国油用牡丹籽的种植量在逐渐增多，油用牡丹籽的产量也逐年增加。按照目前的产量，油用牡丹籽产量为3万吨，通过脱皮后采用压榨法制备牡丹籽仁油后会产生大量的牡丹籽饼粕，这些籽饼粕中含有5-15%脂肪，30-40%蛋白，还含有芍药苷，白芍苷，羟基芍药苷，羟基白芍苷等芍药苷类化合物。其中含有的芍药苷类物质具有较好的抗高血脂，抗血栓形成，扩张冠状动脉，增加冠脉流量，对抗急性心肌缺血，降低血压具有较好的疗效。另外还能够显著提高人的增强免疫力，抗炎抗溃疡、解热解痉、利尿等。[0003]植物蛋白饮料是指以含有一定量蛋白质的植物果实或种子为原料，经加工生产出的一种新型饮料，如豆奶、花生奶、椰子汁、杏仁露、核桃露等。由于该类饮料具有良好的风味且不含胆固醇和饱和脂肪酸,对预防动脉硬化、高血脂、脂肪肝、糖尿病等疾病具有良好效果。[0004]本发明为了充分利用资源，以牡丹籽榨油后剩余的牡丹籽饼粕及水果、含淀粉质果实为原料，研制而成的乳酸菌发酵饮料，不仅具有普通饮料的清凉和生津止渴的作用，还较好地保存了其营养素，调节人体生理功能。发明内容[0005]本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种莲藕核桃乳饮料及其制备方法。[0