一种蜜醋黑豆果冻及制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106036690A(43)申请公布日2016.10.26(21)申请号201610353446.1(22)申请日2016.05.24(71)申请人佛山科学技术学院地址528231广东省佛山市禅城区江湾一路18号(72)发明人陈俊淼刘富来冯青荣刘爱玲欧阳咏彤(74)专利代理机构广州市红荔专利代理有限公司44214代理人张文(51)Int.Cl.A23L21/15(2016.01)A23L33/105(2016.01)A23L33/00(2016.01)权利要求书1页说明书6页(54)发明名称一种蜜醋黑豆果冻及制备方法(57)摘要本发明公开了一种蜜醋黑豆果冻及制备方法，其特征在于各材料的质量百分数为：复合胶0.5％～1.2％，蜜醋黑豆浆70％～80％，葛根、葛花、枳椇子提取液10％～20％，白砂糖6％～12％。本发明配方合理，以果冻为载体，融合黑豆、葛根、葛花、枳椇子和蜂蜜的保健功效，开发出一种新型风味，醒酒护肝的蜜醋黑豆果冻，以解决目前市面上果冻的酸味大多来自乳酸、柠檬酸等人工添加剂所带来的危害，用蜜醋黑豆代替人工添加剂，在赋予果冻独特风味的同时，亦使果冻富含多重营养。通过对制备过程中工艺参数的选择和调整，使得本发明的产品口感柔和，酸甜滋润，具有独特的风味和医疗保健功效。本发明制作方法简便，取材容易，易于推广。CN106036690ACN106036690A权利要求书1/1页1.一种蜜醋黑豆果冻，其特征在于，包含如下组分：葛根、葛花、枳椇子提取液、蜜醋黑豆浆、复合胶和白砂糖。2.根据权利要求1所述的蜜醋黑豆果冻，其特征在于，所述复合胶的比例为：魔芋胶40％～60％、卡拉胶15％～30％、黄原胶15％～30％。3.根据权利要求1或2所述的蜜醋黑豆果冻，其特征在于，各个组分的组成为：复合胶0.5％～1.2％，蜜醋黑豆浆70％～80％，葛根、葛花、枳椇子提取液10％～20％，白砂糖6％～12％。4.根据权利要求1-3中任一项权利要求所述的蜜醋黑豆果冻的用途，其特征在于，所述的蜜醋黑豆果冻用于醒酒护肝。5.一种如权利要求1-3中任一项权利要求所述的蜜醋黑豆果冻的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：首先制备葛根、葛花、枳椇子提取液和蜜醋黑豆浆，再与复合胶和白砂糖混合均匀，加热煮胶，过滤、灌装、密封和杀菌制得。6.根据权利要求5所述的蜜醋黑豆果冻的制备方法，其特征在于，所述葛根、葛花、枳椇子提取液制备方法为：取葛根、葛花、枳椇子各等量，分别洗净，加材料总质量10～15倍饮用水，浸泡2h后加热煎煮，武火煮沸后文火煎30min，100目筛过滤得到第一次滤液，滤渣加材料质量3～8倍的饮用水，煮沸后煎30min，100目筛过滤得到第二次滤液，合并两次滤液，弃滤渣，将所得到的提取液分别浓缩至与各材料的质量比为1:1～10即得。7.根据权利要求5所述的蜜醋黑豆果冻的制备方法，其特征在于，所述蜜醋黑豆浆制备方法如下：①首先，制取狗脊、金樱子、生地、熟地、茯苓、桑葚和何首乌的水提取液；其次，分别用狗脊、金樱子、生地、熟地、茯苓、桑葚、何首乌提取液，以及陈醋和蜂蜜泡制黑豆，并进行九次蒸制得蜜醋黑豆半成品；第三，将半成品装入烘箱，在烘烤温度为60～80℃、转速为60～150转/分钟的条件下进行烘烤，出料冷却后封装，即得所述蜜醋黑豆；②蜜醋黑豆浆制备蜜醋黑豆用90～95℃热水浸泡1h，85～90℃温水磨浆，同时加入质量分数0.1％NaHCO3溶液调节pH值至6.9～7.2，将蜜醋黑豆与水按质量比1∶15～20加水磨浆，用200目滤网在磨浆机上进行浆渣分离得蜜醋黑豆浆。8.根据权利要求5所述的蜜醋黑豆果冻的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：①混合按比例将魔芋胶、卡拉胶和黄原胶与白砂糖均匀混合并过50目筛以利于原料溶解；②溶胶将混合好的固体原料加入到40℃～50℃的热水中，搅拌15min，使其混合均匀并充分溶胀；③煮胶加热至80℃～95℃，时间35～70min，完全溶解的果冻溶液过100～200目滤布进入灌装贮罐；④调配进入灌装贮罐的果冻液降温至65℃～70℃时，加入葛根、葛花、枳椇子提取液和蜜醋黑豆浆，搅拌均匀后进行灌装；⑤灌装、密封、杀菌趁热灌装及密封，灌装后的产品采用水浴连续杀菌机，在80～95℃下将葛根黑豆浆杀菌处理25～35分钟，然后迅速冷却(放入冰箱冷藏室在10℃以下凝冻)即得成品。2CN106036690A说明书1/6页一种蜜醋黑豆果冻及制备方法技术领域[0001]本发明涉及一种果冻及其制备方法，具体涉及一种醒酒护肝蜜醋黑豆果冻。背景技术[0002]果冻以其爽滑的口感和宜人的口味受到广大消费者特别是妇女、儿童、年青人的喜爱，是一种热销的休闲食品，现有产品主要是由果冻胶、甜