一种珍珠李果醋及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106047647A(43)申请公布日2016.10.26(21)申请号201610667680.1(22)申请日2016.08.12(71)申请人韦志春地址530114广西壮族自治区南宁市武鸣县两江镇四联村板孙屯16号(72)发明人韦志春(74)专利代理机构北京同辉知识产权代理事务所(普通合伙)11357代理人魏忠晖(51)Int.Cl.C12J1/04(2006.01)权利要求书1页说明书4页(54)发明名称一种珍珠李果醋及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种珍珠李果醋及其制备方法，其由珍珠李、苹果、葡萄籽、蜂蜜、玉米粉、糯米、糖做为原料制备而成，本发明的珍珠李果醋制备方法简单，不仅口感美味，而且营养丰富，人们食用后，能有效地降低胆固醇，具有补脑养血、宁神安眠、清肝除热、美容养颜、生津止渴、利水消肿等多重保健功效。本发明在制备过程中严格地控制发酵的时间、温度，使原料能在最佳的环境中充分的发酵，达到最大限度地利用原料，避免了浪费。CN106047647ACN106047647A权利要求书1/1页1.一种珍珠李果醋，其特征在于，由以下原料制备成：珍珠李、苹果、葡萄籽、蜂蜜、玉米粉、糯米、糖。2.根据权利要求1所述的珍珠李果醋，其特征在于，由以下重量份数原料制备成：珍珠李30～40份、苹果6～10份、葡萄籽4～6份、蜂蜜6～10份、玉米粉2～4份、糯米15～25份、糖12～16份。3.根据权利要求2所述的珍珠李果醋的制备方法，其特征在于，具体制备方法步骤如下：1)预处理：将珍珠李、苹果第1次用加玉米粉的清水浸泡5～10min，第2、第3次用清水洗，将清洗干净的珍珠李夹扁、去核，苹果削皮、去核、切块，再加入糖搅拌使珍珠李果肉、苹果果肉糖化，葡萄籽机械粉碎成粉末；2)酶处理：将糖化的果块按总重量加水比例为1∶3～4，再加入占果块总重量0.04～0.05％的纤维素酶和0.06～0.07％的果胶酶，搅拌均匀，在40～45℃的条件下酶解2～3小时；3)糯米发酵：将糯米用清水清洗三遍，用蒸锅将糯米蒸熟、晾凉后，加入酵母菌搅拌均匀，放入密闭发酵缸内，发酵25～30天，发酵温度控制在18～25℃，每间隔5～6天开盖放一次气，发酵结束，压榨、过滤，获得糯米发酵液；4)酒精发酵：将酶解的果块与糯米发酵液放入同一个密闭的发酵缸内，再加入步骤1)制得的葡萄籽粉末，搅拌均匀后，置于恒温30℃的条件下发酵5～8d，当酒精度达到10°时发酵结束，压榨、过滤，得酒精发酵液；5)醋酸发酵：将所得酒精发酵液加入醋酸菌，在温度控制在26-28℃，转速为150r/min-180r/min的条件下通风发酵8～10天，发酵至醋液的酸度不再升高时停止发酵；6)压榨、过滤：将醋酸发酵好的料液经过滤设备精滤，制得珍珠李果醋原浆；7)陈酿：将果醋原浆密封，常温放置陈酿28～30d，过滤，取上清液自然沉降8～10d，加入蜂蜜调匀；8)杀菌：将珍珠李果醋采用巴氏杀菌法杀菌；9)罐装：真空无菌环境下罐装；10)检验、贮藏：检验罐装是否合格，常温下贮藏。2CN106047647A说明书1/4页一种珍珠李果醋及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种珍珠李果醋及其制备方法。技术背景[0002]醋的pH值(溶液酸碱性程度数值)为1.5～2.0，很接近于人体胃酸的pH值1.3-1.8，有调节肠胃的功能。醋的酸味可加速唾液分泌，加速消化。醋酸及柠檬酸则能渗透食物，有很强的杀菌能力。研究表明，醋含较高氨基酸，有助抑制人体老化，预防各种老年疾病。用加醋的水洗脸或洗澡，能起到松软皮肤、增强皮肤活力的作用。但是随着人们生活水平的提高对醋的保健功效有了更多的追求，在市场上售卖的食醋，已经不能够满足人们的需求。发明内容[0003]本发明针对以上提出的问题，提供一种技术方案能够制备出口感美味、营养丰富的保健醋，本发明的珍珠李果醋制备方法简单，能有效地降低胆固醇，具有补脑养血、宁神安眠、清肝除热、美容养颜、活血生精等多重保健功效。[0004]本发明的技术方案如下：[0005]本发明的珍珠李果醋由以下原料制备成：珍珠李、苹果、葡萄籽、蜂蜜、玉米粉、糯米、糖。[0006]本发明的珍珠李果醋由以下重量份数原料制备成：珍珠李30～40份、苹果6～10份、葡萄籽4～6份、蜂蜜6～10份、玉米粉2～4份、糯米15～25份、糖12～16份。[0007]进一步地，优选本发明的珍珠李果醋由以下重量份数原料制备成：珍珠李35份、苹果8份、葡萄籽5份、蜂蜜8份、玉米粉3份、糯米20份、糖14份。[0008]本发明的珍珠李果醋的制备方法，包括如下步骤：[0009]1)预处理：将珍珠李、苹果第1次用加玉米粉的清水浸泡5～10min，