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(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN110029040A(43)申请公布日2019.07.19(21)申请号201910005781.6(22)申请日2019.01.03(71)申请人贵州赤水古法酱香晒醋有限责任公司地址564707贵州省遵义市赤水市金华办事处贵州赤水古法酱香晒醋有限责任公司(72)发明人丁林洪(51)Int.Cl.C12J1/04(2006.01)权利要求书2页说明书7页(54)发明名称一种赤水晒醋醋曲及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种赤水晒醋醋曲及其制备方法,其中粉草、小蓼子草、巴岩香、铁马鞭、千里光、黄荆子、陈皮进行单独的处理,剩余的台乌、白芷、甘松、乌梅、麻黄、桂枝、北辛、粉葛、桔梗、桃仁、头耳风、柴胡、过路黄、响铃草、木通、痱子草、秦归、核桃叶、麻柳叶、桃子叶、青九杆、钓鱼竿、麦麸、小麦进行清洗烘干处理后,将乌梅、桃仁、粉草、粉葛、白芷、桔梗、陈皮、秦归等天然植物和麦麸、小麦经过加工制成混合曲料,按传统工艺自然发酵而成,且含有曲霉菌、酵母菌、醋酸菌等多种微生物,得到的晒醋出醋率高,期间做了空白对比试验,即用不同的配方,不同的发酵工艺,对于空白采用传统的发酵方法,分别得到醋曲的质量指标和醋醅总酸含量。CN110029040ACN110029040A权利要求书1/2页1.一种赤水晒醋醋曲,其特征在于,由以下重量份配比的原料制成:台乌0.70-0.80份、白芷2.80-3.30份、粉草4.70-5.40份、甘松0.10-0.30份、乌梅6.50-7.80份、麻黄0.05-0.15份、桂枝0.25-0.40份、北辛0.70-0.90份、粉葛4.50-5.70份、桔梗2.70-3.50份、桃仁5.60-6.60份、头耳风0.45-0.55份、柴胡0.70-1.00份、千里光1.00-1.20份、过路黄1.00-1.45份、响铃草0.67-0.75份、黄荆子0.29-0.35份、铁马鞭1.00-1.24份、木通1.05-1.45份、痱子草1.29-1.52份、陈皮3.90-4.90份、小蓼子草9.3-10.70份、巴岩香1.50-1.90份、秦归1.45-1.75份、核桃叶0.10-0.14份、麻柳叶0.30-0.36份、桃子叶0.31-0.35份、青九杆1.70-2.30份、钓鱼竿1.10-1.36份、麦麸11.80-13.40份和小麦24.10-27.00份。2.如权利要求1所述的一种赤水晒醋醋曲,其特征在于:由以下重量份配比的原料制成:台乌0.80份、白芷2.80份、粉草4.70份、甘松0.10份、乌梅6.50份、麻黄0.05份、桂枝0.25份、北辛0.70份、粉葛4.50份、桔梗2.70份、桃仁5.60份、头耳风0.45份、柴胡0.70份、千里光1.00份、过路黄1.00份、响铃草0.67份、黄荆子0.29份、铁马鞭1.00份、木通1.05份、痱子草1.29份、陈皮3.90份、小蓼子草9.3份、巴岩香1.50份、秦归1.45份、核桃叶0.10份、麻柳叶0.30份、桃子叶0.31份、青九杆1.70份、钓鱼竿1.10份、麦麸11.80份和小麦24.10份。3.如权利要求1所述的一种赤水晒醋醋曲,其特征在于:由以下重量份配比的原料制成:台乌0.70份、白芷3.30份、粉草5.40份、甘松0.30份、乌梅7.80份、麻黄0.15份、桂枝0.40份、北辛0.90份、粉葛5.70份、桔梗3.50份、桃仁6.60份、头耳风0.55份、柴胡1.00份、千里光1.20份、过路黄1.45份、响铃草0.75份、黄荆子0.35份、铁马鞭1.24份、木通1.45份、痱子草1.52份、陈皮4.90份、小蓼子草10.70份、巴岩香1.90份、秦归1.75份、核桃叶0.14份、麻柳叶0.36份、桃子叶0.35份、青九杆2.30份、钓鱼竿1.36份、麦麸13.40份和小麦27.00份。4.如权利要求1所述的一种赤水晒醋醋曲,其特征在于:由以下重量份配比的原料制成:台乌0.75份、白芷3.03份、粉草5.04份、甘松0.15份、乌梅7.19份、麻黄0.10份、桂枝0.32份、北辛0.85份、粉葛5.06份、桔梗3.12份、桃仁6.10份、头耳风0.51份、柴胡0.84份、千里光1.08份、过路黄1.25份、响铃草0.71份、黄荆子0.32份、铁马鞭1.12份、木通1.25份、痱子草1.41份、陈皮4.40份、小蓼子草10.36份、巴岩香1.69份、秦归1.60份、核桃叶0.12份、麻柳叶0.33份、桃子叶0.33份、青九杆1.99份、钓鱼竿1.23份、麦麸12.62份和小麦25.53份。5.一种如权利要求1所述的赤水晒醋醋曲的制备方法,其特征在于,包括以下步骤:步骤一:对制曲室和制曲用具进行清