一种酿香菇风味果冻.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106072264A(43)申请公布日2016.11.09(21)申请号201610520855.6(22)申请日2016.07.05(71)申请人安徽省林锦记食品工业有限公司地址241080安徽省芜湖市三山区芜湖绿色食品工业园区(72)发明人林明传(74)专利代理机构安徽合肥华信知识产权代理有限公司34112代理人余成俊(51)Int.Cl.A23L21/15(2016.01)A23L5/43(2016.01)A23L33/105(2016.01)A23L33/10(2016.01)权利要求书1页说明书2页(54)发明名称一种酿香菇风味果冻(57)摘要一种酿香菇风味果冻，由以下重量份原料制成：鲜芦荟55-60、香菇35-40、苹果醋50-60、糯米20-25、甜酒曲5-6、苋菜25-30、生姜8-10、蜂蜜30-35、鲜奶120-130、绿豆淀粉8-10、糯米粉35-40、魔芋胶10-15、果胶15-20、肉蔻6-7、车前子6-7、大麦芽5-6等；本发明采用苋菜作为天然的染色物，营养丰富，色泽鲜艳，特别添加新鲜芦荟凝胶，富含单糖和多糖，以及维生素、矿物质，对细胞的衰老有明显的预防效果，添加酿香菇，具有独特的酿造风味，使本发明的果冻与众不同，以及肉蔻、大麦芽、丹参等提取物的添加，使得本发明的果冻能够促进人体新陈代谢，改善人体微循环，有益健康。CN106072264ACN106072264A权利要求书1/1页1.一种酿香菇风味果冻，其特征在于，由以下重量份原料制成：鲜芦荟55-60、香菇35-40、苹果醋50-60、糯米20-25、甜酒曲5-6、苋菜25-30、生姜8-10、蜂蜜30-35、鲜奶120-130、绿豆淀粉8-10、糯米粉35-40、魔芋胶10-15、果胶15-20、肉蔻6-7、车前子6-7、大麦芽5-6、丹参6-7、香附子4-5、葫芦巴1-2、柠檬酸钠0.1-0.2、白砂糖60-65、水适量。2.如权利要求1所述的一种酿香菇风味果冻的制备方法，其特征在于，包括以下工艺：（1）将鲜芦荟洗净，切成小块，置于容器中，用其质量8倍的70%乙醇溶液浸泡1小时，放入回流提取器中提取2次，每次提取时间1.5小时，合并两次提取液，再加入1倍量70%的乙醇溶液，充分搅拌，用0.45微米的微孔滤膜过滤器过滤，得芦荟凝胶备用；（2）将香菇洗净，切碎后置于磨浆机中，倒入苹果醋，混合磨浆，反复磨浆3-4次，得浆液备用；（3）将糯米洗净，用清水浸泡5-6小时，捞出后置于锅中，倒入步骤（2）处理得到的浆液，加盖煮熟，煮熟后冷却至32-33℃，拌入甜酒曲，加盖酿制，2-3天后取出，所得发酵物置于磨浆机磨浆，所得浆液用4层纱布过滤，得酿香菇滤液备用；（4）将苋菜洗净，生姜同时置于榨汁机中，倒入适量的水，榨汁，用3层纱布过滤，得滤液备用；（5）将绿豆淀粉用沸水调和，成浓稠状，加入糯米粉、步骤（4）处理得到的滤液、蜂蜜，充分搅拌，混合均匀，呈面团状，放入模型中制成直径0.5cm的苋菜红糯米团，倒入锅中，加入鲜奶，将糯米团煮熟后取出，冷却备用，牛奶备用；（6）将肉蔻、车前子、大麦芽、丹参、香附子、葫芦巴用5-10倍量的水加热提取，过滤，得中药提取液备用；（7）将魔芋胶、果胶、芦荟凝胶与白砂糖混合均匀，置于容器中，用冷开水浸泡5-10min后于80℃的水浴中，水浴加热至溶解完全，煮胶完成后用4层纱布进行过滤，除去胶液中的泡沫和杂质；（8）将步骤（3）、（5）、（6）处理得到的物料与柠檬酸钠依次加入到煮好的胶液中，充分搅拌，混合均匀后，灌装，封盖后，将果冻置于85℃的条件下杀菌10min即可。2CN106072264A说明书1/2页一种酿香菇风味果冻技术领域[0001]本发明涉及一种酿香菇风味果冻，尤其涉及一种酿香菇风味果冻及其制备方法。背景技术[0002]果冻呈半固体状，由增稠剂加水、果汁等制成，其外观晶莹，色泽鲜艳，清甜滋润、口感软滑，是一种深受广大消费者喜爱的消闲食品。随着人们生活质量的提高，对消闲食品的营养健康也有了更高的追求，果冻中经常添加一些果肉，然而果肉的品种很少，也都是以鲜果为主，调配研制出新型的果冻，特别是果冻中添加的固型物，需要更加营养，口感更好。发明内容[0003]本发明克服了现有技术不足，提供了一种酿香菇风味果冻。[0004]本发明是通过以下技术方案实现的：一种酿香菇风味果冻，由以下重量份原料制成：鲜芦荟55-60、香菇35-40、苹果醋50-60、糯米20-25、甜酒曲5-6、苋菜25-30、生姜8-10、蜂蜜30-35、鲜奶120-130、绿豆淀粉8-10、糯米粉35-40、魔芋胶10-15、果胶15-20、肉蔻6-7、车前子6-7、大麦芽5-6、丹参6