一种酸枣仁发酵制备酵素饮料的方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106107345A(43)申请公布日2016.11.16(21)申请号201610481913.9(22)申请日2016.06.28(71)申请人江南大学地址214122江苏省无锡市滨湖区蠡湖大道1800号(72)发明人廖祥儒李韵雅梁金溪(51)Int.Cl.A23L2/38(2006.01)A23L33/135(2016.01)A61K36/8964(2006.01)A61P25/20(2006.01)A61P9/06(2006.01)A61P1/08(2006.01)权利要求书1页说明书3页(54)发明名称一种酸枣仁发酵制备酵素饮料的方法(57)摘要本发明提供了一种酸枣仁发酵制备酵素饮料的方法，其工艺特点是以酸枣仁、茯苓、知母、川芎、甘草主要原料，辅以蜂蜜和菌种(市售干酪乳杆菌、鼠李糖乳杆菌，嗜酸乳杆菌)。原料适当打碎后加蜂蜜和菌种各100毫升，饮用水10升。30℃厌氧发酵7-15天。过滤后加蜂蜜、蔗糖、低聚糖、果葡糖浆等调味。每天早晚各饮用一次，每次50-100毫升。治心神失养，亦宜于虚烦不眠、心悸眩晕等症。CN106107345ACN106107345A权利要求书1/1页1.一种酸枣仁发酵制备酵素饮料的方法，其特点是以酸枣仁、茯苓、知母、川芎、甘草为原料，添加菌种和蜂蜜发酵制备茶饮料，该方法包括以下步骤：a)取酸枣仁750克，茯苓450克，知母300克，川芎225克，甘草150克。水洗干净、经0.9％食盐水浸泡3分钟，饮用水冲洗一遍。b)用市售干酪乳杆菌、鼠李糖乳杆菌，嗜酸乳杆菌，单独MRS培养基培养18h按1:1:1混合做种子。c)适当打碎后加蜂蜜和菌种各100毫升，饮用水10升。30摄氏度厌氧发酵7-15天。过滤备用。d)加适量蜂蜜、蔗糖、低聚糖、果葡糖浆等调味。2.根据权利要求1所述的一种酸枣仁发酵制备酵素饮料的方法，其特征是：所述菌种单独MRS培养基培养18小时按1:1:1混合后做为酵素发酵用种子。3.根据权利要求1所述的一种酸枣仁发酵制备酵素饮料的方法，其特征是：菌种用MRS培养基配方为(g/L)：牛肉蛋白粉10,鱼肉汁10，酵母浸出汁粉5,葡萄糖20,醋酸钠5,柠檬酸二铵2,吐温800.1,硫酸镁0.58,硫酸锰0.28,蒸溜水1000ml,121℃高压灭菌15min，调节pH6.2～6.4。4.根据权利要求1所述的一种酸枣仁发酵制备酵素饮料的方法，其特征是：原料配比为：酸枣仁750克，茯苓450克，知母300克，川芎225克，甘草150克。5.根据权利要求1所述的一种酸枣仁发酵制备酵素饮料的方法，其特征是：原料为酸枣仁、茯苓、知母、川芎、甘草，处理方法为：水洗干净、经0.9％食盐水浸泡3分钟，饮用水冲洗一遍。6.根据权利要求1所述的一种酸枣仁发酵制备酵素饮料的方法，其特征是：原料与蜂蜜、菌种的比例为每份原料(酸枣仁750克，茯苓450克，知母300克，川芎225克，甘草150克)适当打碎后加蜂蜜和菌种各100毫升，饮用水10升。7.根据权利要求1所述的一种酸枣仁发酵制备酵素饮料的方法，其特征是：原料及菌种、蜂蜜混合均匀30摄氏度厌氧发酵7-15天。过滤备用。8.根据权利要求1所述的一种酸枣仁发酵制备酵素饮料的方法，其特征是：过滤后发酵液添加适量蜂蜜、蔗糖、低聚糖、果葡糖浆等调味。9.根据权利要求1所述的一种酸枣仁发酵制备酵素饮料的方法，其特征是：发酵过程中不会受杂菌污染，发酵后酵素品质良好，口感良好。2CN106107345A说明书1/3页一种酸枣仁发酵制备酵素饮料的方法技术领域[0001]本发明涉及益生菌发酵生产酵素的方法，尤其是制备酸枣仁酵素保健饮料的发酵方法，属于生物工程技术领域。背景技术[0002]酵素一词是日本人对酶(enzyme)的一种叫法，指具有生物催化功能的大分子物质，后来把经微生物发酵得到的具有生物活性物质的发酵液或发酵制品统称为酵素。鉴于一些制作者只关注水果，尤其是加入不同种类的水果，不注意发酵过程中微生物的作用，也忽视了对一些功能性材料的应用，有必要应用传统和科学搭配制作酵素产品、拓展和保证酵素功能，为民众健康提供保障。酵素产品的开发和应用还易受到杂菌污染的影响，因此也有必要应用科学的发酵技术以保证产品质量。[0003]本发明的主要原料为：酸枣仁、茯苓、知母、川芎、甘草。[0004]酸枣，落叶灌木或小乔木，高1～3m，枝节上有直的和弯曲的刺。叶互生，长椭圆形至蔟状披针形，长2～3.5cm，宽6～12mm，先端钝，边缘有细锯齿，基出三脉。花黄绿色，常2～3朵簇生于叶腋；萼征、花瓣及雄蕊均为5出数；子房上位，2室，埋于花盘中，柱头2裂。核果小，长圆形或近圆形，暗红色，味酸，果核两端常为钝头。花期4～5月，果期