一种发酵香蕉制备酵素饮料的方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106213096A(43)申请公布日2016.12.14(21)申请号201610560701.X(22)申请日2016.07.15(71)申请人江南大学地址214122江苏省无锡市滨湖区蠡湖大道1800号(72)发明人廖祥儒江威梁金溪赵思洁蔡宇杰管政兵时瑾郑晓东(51)Int.Cl.A23L2/38(2006.01)A23L2/72(2006.01)A23L33/00(2016.01)权利要求书1页说明书3页(54)发明名称一种发酵香蕉制备酵素饮料的方法(57)摘要本发明提供了一种发酵香蕉制备酵素饮料的方法，其工艺特点是以香蕉为主要原料，辅以蜂蜜及水，以市售乳杆菌、嗜酸乳杆菌和鼠李糖乳杆菌为发酵菌株，按照香蕉果蔬浆：原蜜：纯净水＝3：1：6的比例和体系1％的菌株接种量，发酵温度为25～37℃，保持pH＝5～8，发酵时间6～15d。CN106213096ACN106213096A权利要求书1/1页1.一种发酵香蕉制备酵素饮料的方法，其特点是以新鲜香蕉为主要发酵原料，加入原蜜，采用市售干酪乳杆菌、嗜酸乳杆菌和鼠李糖乳杆菌，生产制备香蕉酵素饮料，其工艺为：1)选用新鲜无病变的香蕉用自来水洗净表面污物，在1％—2％碱水中浸泡15分钟，漂洗干净后沥干表面水分，将香蕉果肉及种子打成颗粒直径约为0.5cm的果浆，放入罐中，体积比按香蕉果浆：原蜜：纯净水＝3：1：6配制成发酵原液。2)将市售干酪乳杆菌、嗜酸乳杆菌和鼠李糖乳杆菌,单独MRS培养基培养18h等比混合做种子。3)发酵体系中，加入体系1％的菌种，发酵温度为25～37℃，保持pH＝5～8，发酵时间6～15d。4)将调配好的香蕉酵素饮料经有机膜过滤机，过滤掉小型水果颗粒残渣，得到香蕉酵素。2.根据权利要求1所述的一种发酵香蕉制备酵素饮料的方法，其特征是：发酵菌株采用市售干酪乳杆菌、嗜酸乳杆菌和鼠李糖乳杆菌单独MRS培养基培养18h等比混合做种子。3.根据权利要求1所述的一种发酵香蕉制备酵素饮料的方法，其特征是：菌种用MRS培养基配方为(g/L)：牛肉蛋白粉10,鱼肉汁10,酵母浸出汁粉5,葡萄糖20,醋酸钠5,柠檬酸二铵2,吐温800.1,硫酸镁0.58,硫酸锰0.28,蒸溜水1000mL,121℃高压灭菌15min，调节pH＝6.2～6.4。4.根据权利要求1所述的一种发酵香蕉制备素饮料的方法，其特征是：原料配比为香蕉果浆：原蜜：纯净水＝3：1：6。5.根据权利要求1所述的一种发酵香蕉制备酵素饮料的方法，其特征是：菌种的加入量为体系的1％。6.根据权利要求1所述的一种发酵香蕉制备酵素饮料的方法，其特征是：选用新鲜无病变的香蕉用自来水洗净表面污物，在1％—2％碱水中浸泡15分钟，漂洗干净后沥干表面水分，将香蕉果肉及种子打成颗粒直径约为0.5cm的果浆。7.根据权利要求1所述的一种发酵香蕉制备酵素饮料的方法，其特征是：原料及菌种、蜂蜜混合均匀，发酵温度为25～37℃，保持pH＝5～8，发酵时间6～15d。8.根据权利要求1所述的一种发酵香蕉制备酵素饮料的方法，其特征是：发酵过程中不会受杂菌污染，发酵后酵素品质良好，口感良好。2CN106213096A说明书1/3页一种发酵香蕉制备酵素饮料的方法技术领域[0001]一种微生物发酵水果制备酵素饮料的方法，涉及到用市售干酪乳杆菌、嗜酸乳杆菌和鼠李糖乳杆菌冻干粉，发酵香蕉原浆制备香蕉酵素饮料的方法，属于生物工程技术领域。背景技术[0002]酵素一词是日本人对酶(enzyme)的一种叫法，具有生物催化功能的高分子物质，后来把经微生物发酵得到的具有生物活性物质的发酵液或发酵制品统称为酵素。鉴于一些制作者只关注水果，尤其是加入不同种类的水果，不注意发酵过程中微生物的作用，也忽视了对一些功能性材料的应用，有必要应用传统和科学搭配制作酵素产品、拓展和保证酵素功能，为民众健康提供保障。酵素产品的开发和应用还易受到杂菌污染的影响，因此也有必要应用科学的发酵技术以保证产品质量。[0003]香蕉是市场上最容易获得的水果，它不仅能供给人体丰富的营养和多种维生素，还可以使皮肤柔嫩光泽、眼睛明亮、精力充沛、延年益寿。香蕉具有以下多种功能：1)防治胃肠溃疡。香蕉中含有一种能预防胃溃疡的化学物质，它能刺激胃黏膜细胞的生长和繁殖，产生更多的黏膜来保护胃；2)治疗高血压。高血压和心脑血管疾病患者体内往往“钠”多而“钾”少，而香蕉中含有丰富的钾离子。钾离子有抑制钠离子收缩血管和损坏心血管的作用。吃香蕉可维持体内的钠钾平衡和酸碱平衡，使神经肌肉保持正常、心肌收缩协调；3)香蕉治疗忧郁症。香蕉含有一种物质能够帮助人脑产生6－羟色胺，使人心情变得愉快；4)香蕉治疗皮肤瘙痒。香蕉皮中含有蕉皮素，它可以抑制细菌