一种发酵丝瓜制备酵素饮料的方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106173734A(43)申请公布日2016.12.07(21)申请号201610556571.2(22)申请日2016.07.15(71)申请人江南大学地址214122江苏省无锡市滨湖区蠡湖大道1800号(72)发明人廖祥儒江威赵思洁梁金溪蔡宇杰管政兵张崇勇刘莉(51)Int.Cl.A23L2/38(2006.01)A23L33/135(2016.01)权利要求书1页说明书3页(54)发明名称一种发酵丝瓜制备酵素饮料的方法(57)摘要本发明提供了一种发酵丝瓜制备酵素饮料的方法，其工艺特点是以丝瓜为主要原料，辅以蜂蜜及水，以市售乳杆菌、嗜酸乳杆菌和鼠李糖乳杆菌为发酵菌株，按照丝瓜果蔬浆：原蜜：纯净水＝3：1：6的比例和体系1％的菌株接种量，发酵温度为25～37℃，保持pH＝5～8，发酵时间6～15d。CN106173734ACN106173734A权利要求书1/1页1.一种发酵丝瓜制备酵素饮料的方法，其特点是以新鲜丝瓜为主要发酵原料，加入原蜜，采用市售干酪乳杆菌、嗜酸乳杆菌和鼠李糖乳杆菌，生产制备丝瓜酵素饮料，其工艺为：1)选用新鲜无病变的丝瓜用自来水洗净表面污物，在1％—2％碱水中浸泡15分钟，漂洗干净后沥干表面水分，将丝瓜果肉及种子打成颗粒直径约为0.5cm的果浆，放入罐中，体积比按丝瓜果蔬浆：原蜜：纯净水＝3：1：6配制成发酵原液。2)将市售干酪乳杆菌、嗜酸乳杆菌和鼠李糖乳杆菌,单独MRS培养基培养18h等比混合做种子。3)发酵体系中，加入体系1％的菌种，发酵温度为25～37℃，保持pH＝5～8，发酵时间6～15d。4)将调配好的丝瓜酵素饮料经有机膜过滤机，过滤掉小型水果颗粒残渣，得到丝瓜酵素。2.根据权利要求1所述的一种发酵丝瓜制备酵素饮料的方法，其特征是：发酵菌株采用市售干酪乳杆菌、嗜酸乳杆菌和鼠李糖乳杆菌单独MRS培养基培养18h等比混合做种子。3.根据权利要求1所述的一种发酵丝瓜制备酵素饮料的方法，其特征是：菌种用MRS培养基配方为(g/L)：牛肉蛋白粉10,鱼肉汁10,酵母浸出汁粉5,葡萄糖20,醋酸钠5,柠檬酸二铵2,吐温800.1,硫酸镁0.58,硫酸锰0.28,蒸溜水1000mL,121℃高压灭菌15min，调节pH＝6.2～6.4。4.根据权利要求1所述的一种发酵丝瓜制备酵素饮料的方法，其特征是：原料配比为丝瓜果蔬浆：原蜜：纯净水＝3：1：6。5.根据权利要求1所述的一种发酵丝瓜制备酵素饮料的方法，其特征是：菌种的加入量为体系的1％。6.根据权利要求1所述的一种发酵丝瓜制备酵素饮料的方法，其特征是：原料的处理方法为选用新鲜无病变的丝瓜用自来水洗净表面污物，在1％—2％碱水中浸泡15分钟，漂洗干净后沥干表面水分，将丝瓜果肉及种子打成颗粒直径约为0.5cm的果浆。7.根据权利要求1所述的一种发酵丝瓜制备酵素饮料的方法，其特征是：原料及菌种、蜂蜜混合均匀，发酵温度为25～37℃，保持pH＝5～8，发酵时间6～15d。8.根据权利要求1所述的一种发酵丝瓜制备酵素饮料的方法，其特征是：发酵过程中不会受杂菌污染，发酵后酵素品质良好，口感良好。2CN106173734A说明书1/3页一种发酵丝瓜制备酵素饮料的方法技术领域[0001]一种微生物发酵果蔬酵素饮料的方法，涉及到用市售干酪乳杆菌、嗜酸乳杆菌和鼠李糖乳杆菌冻干粉，发酵丝瓜原浆制备丝瓜酵素饮料的方法，属于生物工程技术领域。背景技术[0002]酵素一词是日本人对酶(enzyme)的一种叫法，具有生物催化功能的高分子物质，后来把经微生物发酵得到的具有生物活性物质的发酵液或发酵制品统称为酵素。鉴于一些制作者只关注水果，尤其是加入不同种类的水果，不注意发酵过程中微生物的作用，也忽视了对一些功能性材料的应用，有必要应用传统和科学搭配制作酵素产品、拓展和保证酵素功能，为民众健康提供保障。酵素产品的开发和应用还易受到杂菌污染的影响，因此也有必要应用科学的发酵技术以保证产品质量。[0003]丝瓜为葫芦科攀援草本植物丝瓜的果实，也称角瓜、胜瓜、菜瓜，味甘、性凉；入肝、胃经；具有清暑凉血、解毒通便、祛风化痰、润肌美容、通经络、行血脉、下乳汁、调理月经不顺的作用。丝瓜主治热病身热烦渴、痰喘咳嗽、肠风痔漏、崩漏、带下、血淋、疗疮痈肿、妇女乳汁不下。根据有史以来我国各民族的应用，丝瓜具有以下多种功能：1)丝瓜治尿道炎；2)丝瓜可治肺痈、疝气疼痛、产后腹痛；3)丝瓜治风热腮肿；4)丝瓜治喉炎、喉痛声哑；5)丝瓜中含防止皮肤老化的B族维生素，增白皮肤的维生素C等成分，能保护皮肤、消除斑块，使皮肤洁白、细嫩，女士多吃丝瓜还对调理月经不顺有帮助；6；丝瓜治痘疹不快；7)丝瓜治痔漏脱肛；8)丝瓜治支气管炎；9)丝瓜催乳