一种甜香型葡萄酒及其加工工艺.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106148062A(43)申请公布日2016.11.23(21)申请号201610768571.9(22)申请日2016.08.30(71)申请人宋振忠地址266041山东省青岛市李沧区夏庄路67号7号楼一单元401户(72)发明人宋振忠(74)专利代理机构北京联瑞联丰知识产权代理事务所(普通合伙)11411代理人郑自群(51)Int.Cl.C12G1/02(2006.01)权利要求书2页说明书4页附图2页(54)发明名称一种甜香型葡萄酒及其加工工艺(57)摘要本发明公开了一种甜香型葡萄酒及其加工工艺，其中葡萄酒成分包含食用葡萄、食用水果及蜂产品，葡萄酒的酒精度为14度以上。本发明技术方案改变了原有传统的酵母发酵工艺，充分利用葡萄糖的生物发酵工艺，直接发酵成葡萄酒成品，且葡萄酒成品酒自动澄清无需过滤，无二氧化硫储存。葡萄酒味道醇厚，属于天然绿色产品，极大提高葡萄酒的营养价值，且比一般发酵罐发酵后的葡萄酒明显酒精度高，更适合喜欢饮用高酒精度的人群。CN106148062ACN106148062A权利要求书1/2页1.一种甜香型葡萄酒，其特征在于：所述葡萄酒成分包含食用葡萄、食用水果汁及蜂产品。2.根据权利要求1所述的甜香型葡萄酒，其特征在于：所述葡萄酒的酒精度为14度以上。3.根据权利要求1或2任意一项所述的甜香型葡萄酒的加工工艺，其特征在于包括以下步骤：步骤一：将食用葡萄、食用水果进行破碎，破碎后加入蜂产品形成混合原料；步骤二：将步骤一制成的混合原料进行密封的活性快速发酵3～7天，控制温度在25℃～30℃内，形成初步发酵原料；步骤三：将步骤二中的初步发酵原料进行密封无氧无菌的自动上下对流恒温发酵，直至无发酵气泡产生，形成第二次发酵原料；步骤四：将上述步骤三中形成的第二次发酵原料进行密封恒温的上浮下沉自动澄清发酵，形成葡萄酒原液；步骤五：将步骤四形成的葡萄酒原液进行恒温加压密封储存。4.根据权利要求3所述的甜香型葡萄酒的加工工艺，其特征在于：所述步骤五中的葡萄酒原液进行恒温加压密封储存4个月至5年。5.根据权利要求4所述的甜香型葡萄酒的加工工艺，其特征在于：所述步骤二中，混合原料在密封的快速发酵罐中进行活性快速发酵；所述的快速发酵罐包括设置在快速发酵罐内的内网，所述内网距离所述快速发酵罐的罐底5mm；所述快速发酵罐具有可开启的上盖，所述上盖中央设置有可上下移动的圆筒进料口；所述快速发酵罐的侧壁上设有物料出口及控制所述物料出口Ⅰ开启的控制阀Ⅰ。6.根据权利要求5所述的甜香型葡萄酒的加工工艺，其特征在于：所述快速发酵罐的直径与所述快速发酵罐的高度比例为5：6。7.根据权利要求5所述的甜香型葡萄酒的加工工艺，其特征在于：在所述步骤三中，所述初步发酵原料在自动对流发酵罐内进行上下自动对流发酵；所述自动对流发酵罐包括依次上下连接的进料口、锥形部及圆筒状储料部；所述进料口的直径小于所述锥形部及储料部的直径，所述锥形部自与所述进料口连接处至与所述圆筒状储料部的连接处的直径逐渐增大；所述储料部侧壁设置有物料出口Ⅱ及控制所述物料出口Ⅱ开启的控制阀Ⅱ；所述进料口连接所述快速发酵罐中的物料出口Ⅰ。8.根据权利要求7所述的甜香型葡萄酒的加工工艺，其特征在于：所述自动对流发酵罐的进料口高度为250mm～300mm，进料口的直径为80mm～120mm，所述锥形部的倾斜角度为a，其中30°≤a≤45°。9.根据权利要求7所述的甜香型葡萄酒的加工工艺，其特征在于：在所述步骤四中，第二次发酵原料在沉浮澄清罐中进行密封恒温的上浮下沉自动澄清发酵；所述沉浮澄清罐包括依次上下连接的原料入口、锥形肩部、圆筒状腰部及倒锥形存渣部，所述倒锥形存渣部底部设有排渣口即控制所述排渣口开启的阀门；所述锥形肩部自与所述原料入口连接处至与所述圆筒状腰部的连接处的直径逐渐增大；所述圆筒状腰部的侧壁下部设有物料出口Ⅲ开启的控制阀Ⅲ；所述原料入口密封连接所述自动对流发酵罐中的物料出口Ⅱ。10.根据权利要求9所述的甜香型葡萄酒的加工工艺，其特征在于：所述步骤五中，葡萄2CN106148062A权利要求书2/2页酒原液在压力罐中进行恒温密封储存，其中所述压力罐内具有5～10个的标准气压的压强。3CN106148062A说明书1/4页一种甜香型葡萄酒及其加工工艺技术领域[0001]本发明涉及食品加工领域，特别涉及一种甜香型葡萄酒及其加工工艺。背景技术[0002]目前市面上销售的葡萄酒多为勾兑产品，味道很难保证醇厚，酒精度不高，无法满足喜欢饮用高酒精度葡萄酒的人群。且现有的生产工艺复杂，浪费人力物力，成本较高。发明内容[0003]本发明的目的在于克服现有技术的缺陷，提供一种节省人工，可自行产生原料的对流发酵，且一次型生产