一种腊肉的加工方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106135929A(43)申请公布日2016.11.23(21)申请号201510186126.7(22)申请日2015.04.20(71)申请人何志红地址225004江苏省扬州市广陵区汤汪乡连云村居庄组12号(72)发明人何志红(74)专利代理机构南京纵横知识产权代理有限公司32224代理人周全(51)Int.Cl.A23L1/318(2006.01)A23L1/221(2006.01)A23L1/29(2006.01)权利要求书1页说明书2页(54)发明名称一种腊肉的加工方法(57)摘要一种腊肉的加工方法。包括猪肉、食盐、葱、生姜、五香、八角、肉桂、陈皮、柠檬和蜂蜜，按照以下步骤加工：猪肉去毛，洗净、晾干，将葱、生姜、五香、八角和肉桂放入锅中干炒5-6分钟，将食盐倒入锅中，翻炒3-4分钟，制得腌制香料，将腌制香料均匀涂抹于猪肉上叠置于瓦罐中，撒上陈皮，瓦罐静置3-5天，待瓦罐中渗出盐卤，倒出盐卤，并将盐卤煮沸、冷却后，倒入瓦罐中进行腌制，制柠檬蜂蜜酱，猪肉腌制10-12天后，将猪肉烘干2-3天，将柠檬蜂蜜酱均匀抹在猪肉上，烘干1-2天，重复5-7次，制得腊肉；完毕。本发明减少食盐的用量，降低亚硝酸盐的含量，提高安全性，制得口味独特的腊肉。CN106135929ACN106135929A权利要求书1/1页1.一种腊肉的加工方法，其特征在于，包括猪肉、食盐、葱、生姜、五香、八角、肉桂、陈皮、柠檬和蜂蜜，按照以下步骤加工：1）、猪肉去毛，切成宽度为5-6cm长条状，洗净、晾干，备用；2）、将葱、生姜、五香、八角和肉桂放入锅中干炒5-6分钟；3）将食盐倒入步骤2）的锅中，翻炒3-4分钟，制得腌制香料；4）、将步骤3）制得的腌制香料均匀涂抹于步骤1）中晾干后的长条状的猪肉上，再将猪肉逐层堆叠置于瓦罐中，相邻两层猪肉之间撒上陈皮；5）、将瓦罐在2-8℃的环境下，静置3-5天，待瓦罐中渗出盐卤，倒出盐卤，并将盐卤煮沸、冷却后，倒入瓦罐中进行腌制；6）、将柠檬洗净、切片，逐层堆叠在密封罐中，相邻两层柠檬之间倒入蜂蜜，在2-15℃的环境中，腌制24小时，制得柠檬蜂蜜酱；7）、猪肉腌制10-12天后，将长条状的猪肉用绳子串起挂在蒸制房内烘干2-3天；8）、将步骤6）中的柠檬蜂蜜酱均匀抹在步骤7）中的猪肉上，烘干1-2天；9）、重复步骤8）的动作5-7次，制得腊肉；完毕。2.根据权利要求1所述的一种腊肉的加工方法，其特征在于，所述猪肉、食盐、葱、生姜、五香、八角、肉桂、陈皮、柠檬和蜂蜜的重量配比为：猪肉90-100份，食盐4-6份，葱2-3份，生姜3-4份，五香2-3份，八角1-2份，肉桂1-2份，陈皮6-8份，柠檬9-10份，蜂蜜10-12份。3.根据权利要求1所述的一种腊肉的加工方法，其特征在于，还包括人参，将所述人参制成人参粉，加入到置于瓦罐中腌制的猪肉上。2CN106135929A说明书1/2页一种腊肉的加工方法技术领域[0001]本发明涉及食品领域，尤其涉及一种腊肉的加工方法。背景技术[0002]腊肉最初是出于延长肉类保质期或食用期限的目的，但是在风干、发酵的过程中，由于微生物的作用，使得腊肉具有一种特殊口感和香味，深受人们喜爱。但是，目前市场上的腊肉口味单一，亚硝酸盐含量高，危害人们身体健康。特别是江浙居民，在饮食口味上偏爱咸中带点微甜，因此市场的腊肉难以满足不同人群的需求。发明内容[0003]本发明针对以上问题，提供了一种口味独特，降低亚硝酸盐含量的腊肉的加工方法。[0004]本发明的技术方案是：包括猪肉、食盐、葱、生姜、五香、八角、肉桂、陈皮、柠檬和蜂蜜，按照以下步骤加工：1）、猪肉去毛，切成宽度为5-6cm长条状，洗净、晾干，备用；2）、将葱、生姜、五香、八角和肉桂放入锅中干炒5-6分钟；3）将食盐倒入步骤2）的锅中，翻炒3-4分钟，制得腌制香料；4）、将步骤3）制得的腌制香料均匀涂抹于步骤1）中晾干后的长条状的猪肉上，再将猪肉逐层堆叠置于瓦罐中，相邻两层猪肉之间撒上陈皮；5）、将瓦罐在2-8℃的环境下，静置3-5天，待瓦罐中渗出盐卤，倒出盐卤，并将盐卤煮沸、冷却后，倒入瓦罐中进行腌制；6）、将柠檬洗净、切片，逐层堆叠在密封罐中，相邻两层柠檬之间倒入蜂蜜，在2-15℃的环境中，腌制24小时，制得柠檬蜂蜜酱；7）、猪肉腌制10-12天后，将长条状的猪肉用绳子串起挂在蒸制房内烘干2-3天；8）、将步骤6）中的柠檬蜂蜜酱均匀抹在步骤7）中的猪肉上，烘干1-2天；9）、重复步骤8）的动作5-7次，制得腊肉；完毕。[0005]所述猪肉、食盐、葱、生姜、五香、八角、肉桂、陈皮、柠檬和蜂蜜的重量配比为：猪肉90-100份，食盐4-6份，葱2-3份，生姜3-4份，