一种腊肉加工方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN107212291A(43)申请公布日2017.09.29(21)申请号201710459537.8A23L5/10(2016.01)(22)申请日2017.06.16(71)申请人合肥岭牧农产品有限公司地址230000安徽省合肥市经济技术开发区南十八岗浅水湾E墅时代花园C-4幢904室(72)发明人许伟(74)专利代理机构北京联瑞联丰知识产权代理事务所(普通合伙)11411代理人郑自群(51)Int.Cl.A23L13/10(2016.01)A23L13/40(2016.01)A23L13/70(2016.01)A23L33/105(2016.01)权利要求书1页说明书2页附图1页(54)发明名称一种腊肉加工方法(57)摘要本发明公开了一种腊肉加工方法，通过原料选择、辅料制作、腌制、熏烤、冲洗和烘烤步骤，所述腌制过程中采用低温通电腌制的方法进行腌制，将原料肉放入到腌制桶中，放入食盐和腌制料，在腌制桶的侧边设置石墨电极，将交流电源的正负极分别插在石墨电极和原料肉上，通电腌制2个小时，所述腌制桶内的温度为0-4℃。本发明的优点：通过将腌肉过程采用通电腌制的方式进行腌制，能够有效的节省腌制需要的时间，并且腌制效果好，此外通过在熏烤炉中设置风味料，从而能够为腊肉增加风味。CN107212291ACN107212291A权利要求书1/1页1.一种腊肉加工方法，其特征在于,通过原料选择、辅料制作、腌制、熏烤、冲洗和烘烤步骤，所述腌制过程中采用低温通电腌制的方法进行腌制，将原料肉放入到腌制桶中，放入食盐和腌制料，在腌制桶的侧边设置石墨电极，将交流电源的正负极分别插在石墨电极和原料肉上，通电腌制2个小时，所述腌制桶内的温度为0-4℃。2.根据权利要求1所述的一种腊肉加工方法，其特征在于,所述熏烤步骤位于熏烤炉中，所述熏烤炉中设置有熏烤风味料，所述熏烤风味料为液体熏烤风味料。3.根据权利要求2所述的一种腊肉加工方法，其特征在于,所述熏烤风味料由柏树叶提取液、橘子皮提取液和茶籽树浆液组成，所述柏树叶提取液、橘子皮提取液和茶籽树浆液的体积比为1:1:1。4.根据权利要求1所述的一种腊肉加工方法，其特征在于，原料肉选择去皮去骨的五花肉，原料肉预先切成长30-40厘米的长条状。5.根据权利要求1所述的一种腊肉加工方法，其特征在于，所述腌制步骤完成后需要进行自然晾晒至晒干。6.根据权利要求1所述的一种腊肉加工方法，其特征在于，所述烘烤步骤采用多次烘烤的方式进行烘烤，所述烘烤步骤包括三次烘烤，第一次的烘烤时间为120min-180min，温度为80-85℃，湿度为25％-30％；第二次烘烤的时间为600-650min，温度为60-65℃，湿度为15％-20％；第三次烘烤的时间为700-860min，温度为40-45℃，湿度为15％-20％；且在烘烤过程中，将所述配料II涂抹在所述肉条上面。2CN107212291A说明书1/2页一种腊肉加工方法技术领域[0001]本发明涉及生鲜肉深加工领域，尤其涉及一种腊肉加工方法。背景技术[0002]腊肉以其独特的风味从古至今都被大家所喜爱，而传统的腊肉采用烟熏的方法进行熏烤，虽然风味较好，但是其由于熏烤带来的空气污染也很严重，并且现有技术中腊肉在腌制过程中腌制的时间较长，从而导致腊肉的制作成本较高。发明内容[0003]针对现有技术的缺陷和不足，本发明的目的在于提供一种加工时间短、风味好的腊肉加工方法。[0004]为实现上述目的，本发明采用的技术方案是：一种腊肉加工方法，其创新点在于,通过原料选择、辅料制作、腌制、熏烤、冲洗和烘烤步骤，所述腌制过程中采用低温通电腌制的方法进行腌制，将原料肉放入到腌制桶中，放入食盐和腌制料，在腌制桶的侧边设置石墨电极，将交流电源的正负极分别插在石墨电极和原料肉上，通电腌制2个小时，所述腌制桶内的温度为0-4℃。[0005]进一步的，所述熏烤步骤位于熏烤炉中，所述熏烤炉中设置有熏烤风味料，所述熏烤风味料为液体熏烤风味料。[0006]进一步的，所述熏烤风味料由柏树叶提取液、橘子皮提取液和茶籽树浆液组成，所述柏树叶提取液、橘子皮提取液和茶籽树浆液的体积比为1:1:1。[0007]进一步的，原料肉选择去皮去骨的五花肉，原料肉预先切成长30-40厘米的长条状。[0008]进一步的，所述腌制步骤完成后需要进行自然晾晒至晒干。[0009]进一步的，所述烘烤步骤采用多次烘烤的方式进行烘烤，所述烘烤步骤包括三次烘烤，第一次的烘烤时间为120min-180min，温度为80-85℃，湿度为25％-30％；第二次烘烤的时间为600-650min，温度为60-65℃，湿度为15％-20％；第三次烘烤的时间为700-860min，温度为