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一种即食腊肉加工方法.pdf
2023-06-07
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冷霜****魔王
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一种即食腊肉加工方法.pdf
本发明涉及食品加工技术领域,尤其涉及一种即食腊肉加工方法,包括:猪肉:100Kg;腌制配料:粗盐3?4.3kg,白砂糖1.5?2kg,高度白酒3kg?4kg,生抽3kg?4kg,花椒20?40颗,八角1?3颗,干桔皮40g?60g;烹煮配料:红辣椒1.8?3kg,干花椒0.6?1kg,八角1.8?3kg,陈皮0.9?1.5kg,丁香3?5粒,生姜1.2?2kg,桂皮1.2?2kg,白酒0.4?1kg;选用多种原料经科学配比制作而成,具有香味浓郁、营养丰富、口感鲜美、调味功能强的特点,特别在腌制腊肉中加入,
2023-06-07
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一种即食腊肉火腿食品的加工方法.pdf
本发明涉及一种即食腊肉火腿食品的加工方法，属于即食食品及其加工工艺技术领域。本发明采用主料为猪肉15～20份、猪皮7～8份、鸡肉13～15份、猪脂肪8～10份、腊肉丁9～11份，配以辅料，制成一种即食腊肉火腿食品，解决现有技术中腊肉食品配方不合理，口味属于西式，不能符合大多数人的饮食习惯，口味无法接近传统腊肉的风味的问题，提供一种即食腊肉火腿食品的配方以及配比，能够接近传统腊肉的风味；本发明提供的一种即食腊肉火腿食品的加工工艺，能够使得上述配方制成的食品风味更加接近传统腊肉的风味，且能长期保留风味。
2023-11-19
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一种腊肉加工方法.pdf
本发明公开了一种腊肉加工方法，通过原料选择、辅料制作、腌制、熏烤、冲洗和烘烤步骤，所述腌制过程中采用低温通电腌制的方法进行腌制，将原料肉放入到腌制桶中，放入食盐和腌制料，在腌制桶的侧边设置石墨电极，将交流电源的正负极分别插在石墨电极和原料肉上，通电腌制2个小时，所述腌制桶内的温度为0‑4℃。本发明的优点：通过将腌肉过程采用通电腌制的方式进行腌制，能够有效的节省腌制需要的时间，并且腌制效果好，此外通过在熏烤炉中设置风味料，从而能够为腊肉增加风味。
2023-06-18
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一种腊肉的加工方法.pdf
一种腊肉的加工方法。包括猪肉、食盐、葱、生姜、五香、八角、肉桂、陈皮、柠檬和蜂蜜，按照以下步骤加工：猪肉去毛，洗净、晾干，将葱、生姜、五香、八角和肉桂放入锅中干炒5-6分钟，将食盐倒入锅中，翻炒3-4分钟，制得腌制香料，将腌制香料均匀涂抹于猪肉上叠置于瓦罐中，撒上陈皮，瓦罐静置3-5天，待瓦罐中渗出盐卤，倒出盐卤，并将盐卤煮沸、冷却后，倒入瓦罐中进行腌制，制柠檬蜂蜜酱，猪肉腌制10-12天后，将猪肉烘干2-3天，将柠檬蜂蜜酱均匀抹在猪肉上，烘干1-2天，重复5-7次，制得腊肉；完毕。本发明减少食盐的用量，
2023-06-22
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一种腊肉的加工方法.pdf
本发明公开了一种腊肉的加工方法，涉及食品加工技术领域。所述制作方法包括原料的选择与预处理、腌制、烘烤和烟熏等步骤，其中腌料包括以下原料混制而成：姜粉、大蒜粉、香叶粉、肉桂粉、茴香粉、黄芩提取物、杜仲提取物、老抽和白酒；烟熏时在烟熏房的柴火炤的正上方设置纱网，在纱网上铺纱布，并在纱布上撒有一层由酵母菌菌体与柚子皮制成的吸附剂。本发明在不添加防腐剂的的情况下不但可以延长腊肉保质期，保证腊肉的质量，还能降低腊肉中致癌物质的含量，提高食用安全性，本发明腊肉制品色泽鲜艳，黄里透红，吃起来味道醇香，肥而不腻，风味独特
2023-06-26
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