苦荞绿茶的加工工艺.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106173001A(43)申请公布日2016.12.07(21)申请号201610731745.4(22)申请日2016.08.26(71)申请人贵州凤冈七彩农业综合开发有限公司地址564200贵州省遵义市凤冈县何坝镇林光村(72)发明人秦夙(74)专利代理机构重庆强大凯创专利代理事务所(普通合伙)50217代理人蒙捷(51)Int.Cl.A23F3/14(2006.01)权利要求书1页说明书3页(54)发明名称苦荞绿茶的加工工艺(57)摘要本发明公开了一种苦荞绿茶的加工工艺，绿茶浸泡的汤液与苦荞粉混合后制成颗粒状半成品，然后利用托盘，在托盘的表面刷上色拉油和蜂蜜，将半成品均匀铺放在托盘上，然后再在半成品表面刷上色拉油和蜂蜜，托盘放入烘箱，在63～66℃下烘烤15～20min后取出，冷却至室温后再放入炒锅内，30～33℃下翻炒5～7min即可。通过该工艺获得的苦荞绿茶鲜亮、绿茶和苦荞粉的香味协调，口感柔和，且冲泡得到的汤液均匀透亮，无浑浊现象。CN106173001ACN106173001A权利要求书1/1页1.苦荞绿茶的加工工艺，其特征在于：包括以下步骤：步骤一、称取绿茶，用饮用水在80～90℃下浸泡12～15min，过滤，绿茶汤液在2～4℃保存备用；绿茶与饮用水的重量比例为1：4～5；步骤二、苦荞脱壳后粉碎，过80目筛获得苦荞细粉，将绿茶汤液混入苦荞细粉中，搅拌均匀后，上笼蒸煮45～55min后，揉和成团，然后制成颗粒状，获得半成品；苦荞粉与绿茶汤液的重量比例为1：1.8～2.2；步骤三、烘干、提香：利用托盘，在托盘的表面刷上色拉油和蜂蜜，将半成品均匀铺放在托盘上，然后再在半成品表面刷上色拉油和蜂蜜，托盘放入烘箱，在63～66℃下烘烤15～20min后取出，冷却至室温后再放入炒锅内，30～33℃下翻炒5～7min即可。2.如权利要求1所述的苦荞绿茶的加工工艺，其特征在于：步骤一中绿茶与饮用水的重量比例为1：4。3.如权利要求2所述的苦荞绿茶的加工工艺，其特征在于：步骤二中苦荞粉与绿茶汤液的重量比例为1：2.2。4.如权利要求3所述的苦荞绿茶的加工工艺，其特征在于：步骤三中烘烤的温度为66℃，烘烤时间为18min。2CN106173001A说明书1/3页苦荞绿茶的加工工艺技术领域[0001]本发明涉及茶饮料加工领域，具体涉及苦荞绿茶的加工工艺。背景技术[0002]绿茶，是中国的六大茶系之一，是未经发酵制成的茶饮品，保留了鲜叶的天然物质，含有的茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分也较多。绿茶中的这些天然营养成份对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等具有特殊效果。[0003]苦荞的营养价值高，其含有的蛋白质、脂肪、纤维素等含量都高于普通的大宗粮食，含有粮食作物少见的叶绿素、类黄酮和硒等，有降血糖、降血压、防癌、软化血管、改善微循环等食疗和保健作用，是今年来备受关注的新型绿色食品。[0004]目前，有学者对苦荞保健茶的开发进行研究发现苦荞茶的蛋白质约为干重的10%左右，主要由谷蛋白、水溶性清蛋白和盐溶性球蛋白组成，近似豆类蛋白。有人以苦荞粉为原料，采用蒸、煮、烙、油炸和发酵等方式加工成传统食品，测定原料和食品的水分、粗蛋白、氨基酸、矿物质、芦丁等的含量和组成，以及在加工过程中的变化，比较了不同加工方式对荞麦食品功能成分和品质特性的影响。目前，市场上有将绿茶和苦荞复合制成茶饮料的产品，但是由于加工工艺及加工条件的原因，复合得到的苦荞绿茶的色泽暗沉，苦荞和绿茶的香味不协调，这很大程度上影响到了苦荞绿茶的品质。发明内容[0005]本发明针对上述存在的技术问题，提一种苦荞绿茶的加工工艺，以解决现有加工工艺获得的苦荞绿茶色泽暗沉、香味不协调的技术问题。[0006]为了解决上述技术问题，本发明提供如下技术方案：苦荞绿茶的加工工艺，包括以下步骤：步骤一、称取绿茶，用饮用水在80～90℃下浸泡12～15min，过滤，绿茶汤液在2～4℃保存备用；绿茶与饮用水的重量比例为1：4～5；步骤二、苦荞脱壳后粉碎，过80目筛获得苦荞细粉，将绿茶汤液混入苦荞细粉中，搅拌均匀后，上笼蒸煮45～55min后，揉和成团，然后制成颗粒状，获得半成品；苦荞粉与绿茶汤液的重量比例为1：1.8～2.2；步骤三、烘干、提香：利用托盘，在托盘的表面刷上色拉油和蜂蜜，将半成品均匀铺放在托盘上，然后再在半成品表面刷上色拉油和蜂蜜，托盘放入烘箱，在63～66℃下烘烤15～20min后取出，冷却至室温后再放入炒锅内，30～33℃下翻炒5～7min即可。[0007]本发明将绿茶浸泡后的浸泡液用于制备苦荞颗粒，浸泡液中含有绿茶的有效成分和绿茶的香味，与苦荞粉混合制成的颗粒中既含有绿茶的香味和有效