一种魔芋膳食纤维苦荞饼及其加工工艺.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106720069A(43)申请公布日2017.05.31(21)申请号201710001428.1(22)申请日2017.01.03(71)申请人云南富源金田原农产品开发有限责任公司地址655000云南省曲靖市富源县胜境街道山口开发区(72)发明人赵有能龚加顺张华煜张维波李生稳(74)专利代理机构北京华仲龙腾专利代理事务所(普通合伙)11548代理人李静(51)Int.Cl.A21D13/31(2017.01)A21D13/38(2017.01)A21D2/36(2006.01)权利要求书1页说明书5页(54)发明名称一种魔芋膳食纤维苦荞饼及其加工工艺(57)摘要本发明公开了一种魔芋膳食纤维苦荞饼，由面粉、苦荞面、魔芋基胚料、木糖醇、植物油、花生仁、核桃仁、葵花仁、芝麻、纯净水加工制成。本发明还公开了所述魔芋膳食纤维苦荞饼的加工工艺。本发明加工的魔芋膳食纤维苦荞饼以魔芋和苦荞为主要配料，魔芋和苦荞富含七大营养素，有着卓越的营养保健价值和非凡的食疗功效，通过多种纤维素搭配，营养健康，稣软味美，不仅满足了现代生活人们对饮食健康的高要求，同时也满足了市场需求。CN106720069ACN106720069A权利要求书1/1页1.一种魔芋膳食纤维苦荞饼，其特征在于，由面粉、苦荞面、魔芋基胚料、木糖醇、植物油、花生仁、核桃仁、葵花仁、芝麻、纯净水加工制成，按重量份计：面粉27-31份、苦荞面38-42份、魔芋基胚料5.70-6.40份、木糖醇4.80-5.40份、植物油11-13份、花生仁0.90-1.10份、核桃仁0.90-1.10份、葵花仁0.90-1.10份、芝麻0.90-1.10份、纯净水5-10份；所述魔芋基胚料的制作工艺为：准备90℃的纯净水9kg，称取魔芋粉0.3kg，要求魔芋粉的粘度不小于15000mpa·s，称取0.036kg的纯碱与适量的上述纯净水配置纯碱溶液，并将剩余的纯净水加入精练剂中，再将纯碱溶液和魔芋粉均加入至精炼机内，搅拌5分钟混合均匀，获得糊状物，冷却，对糊状物进行脱水处理，即得魔芋基胚料。2.根据权利要求1所述的魔芋膳食纤维苦荞饼，其特征在于，由以下原料加工而成：面粉29kg、苦荞面40kg、魔芋基胚料6kg、木糖醇5kg、植物油12kg、花生仁1kg、核桃仁1kg、葵花仁1kg、芝麻1kg、纯净水10kg。3.一种如权利要求1-2任一所述的魔芋膳食纤维苦荞饼的加工工艺，其特征在于，步骤如下：1)制备魔芋基胚料；2)称取配方量的魔芋基胚料，切碎，作为饼馅A，备用；3)称取配方量的木糖醇、花生仁、核桃仁、葵花仁和芝麻，混合均匀后，作为饼馅B，备用，其中，花生仁去皮搅碎；4)将饼馅A和饼馅B混合均匀，获得饼馅；5)称取配方量的面粉、苦荞面、植物油和纯净水，面粉、苦荞面和植物油均取总量一半的量再与全部纯净水一起放入和面机中，混合揉成水油面，将剩余的面粉、苦荞面和植物油放入和面机中，混合揉成油酥面，将油酥面包入水油面中，并在案板上擀成长条形，再切成2厘米厚的酥皮剂子，即得皮料；6)将酥皮剂子压扁，将饼馅包入压扁后的酥皮剂子内，封口朝下顺时针按压成型，做成饼坯，将饼坯放入烤盘中静置5分钟；7)将烤盘放入烘烤箱内，烘烤16-20分钟，观察饼坯呈浅黄色，且其上出现条纹，即可。2CN106720069A说明书1/5页一种魔芋膳食纤维苦荞饼及其加工工艺技术领域[0001]本发明涉及保健食品技术领域，具体是一种魔芋膳食纤维苦荞饼及其加工工艺。背景技术[0002]随着社会的发展，现代生活水平的提高，广大“高血脂、高血压、高血糖”三高人群逐年上升，人们对膳食纤维食品的摄入要求越来越高。苦荞被誉为“五谷之王”，三降食品(降血压，降血糖，降血脂)，苦荞拥有独特、全面、丰富的营养成份，而且药用特性好，有人体所必须的多种营养成份，有通便排毒的功效，民间又称其为“净肠草”。魔芋的营养保健作用主要是发挥膳食纤维对营养不平衡的调节和保质作用，其营养保健作用就是发挥膳食纤维对营养不平衡的调节作用，如防治便秘、降血糖、降血脂、减肥。真正做到了多种纤维素搭配，营养健康，稣软味美。不仅满足了现代生活人们对饮食健康的高要求，同时也满足了市场需求，促进了经济发展、丰富了人们的饮食文化。开发魔芋膳食纤维苦荞饼，是我国药食同源文化的典型体现。在食用糕点月饼中同时加入魔芋胶、苦荞尚未见相关文献报道。发明内容[0003]本发明的目的在于提供一种魔芋膳食纤维苦荞饼及其加工工艺，结合魔芋葡甘聚糖良好的溶胀、胶凝及持水等特性，利用苦荞拥有独特、全面、丰富的营养成份，配制一种具有低油、低糖、高纤维、色香味俱全的魔芋膳食纤维苦荞饼。[0004]为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：[000