一种香蕉发酵饮料及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN105341589A(43)申请公布日2016.02.24(21)申请号201510877948.X(22)申请日2015.12.04(71)申请人刘楚玲地址516127广东省惠州市博罗县石湾镇圩镇湾湖西路龙湾新城C5栋202号(72)发明人刘楚玲(74)专利代理机构广州市南锋专利事务所有限公司44228代理人袁周珠(51)Int.Cl.A23L2/02(2006.01)A23L2/84(2006.01)A23L33/00(2016.01)A23L33/20(2016.01)权利要求书1页说明书3页(54)发明名称一种香蕉发酵饮料及其制备方法(57)摘要本发明涉及一种香蕉发酵饮料及其制备方法，属于饮料生产技术领域；由香蕉浆40-60份、小麦芽粉4-10份、柑桔汁8-20份、蜂蜜12-20份、柠檬酸2-8份、蔗糖8-18份、益生因子0.2-1份经混合煮沸制成；本发明饮料将纯天然的蜂蜜和香蕉浆合二为一,使其在饮料中可以发挥各自的优点和功能,使饮料的营养更加丰富,长期饮用可增强体质,有利于人体健康；此外,本发明饮料还具有芳香适口、稳定性好、储存时间长的优点。CN105341589ACN105341589A权利要求书1/1页1.一种香蕉发酵饮料，其特征在于：各组分的重量份为：香蕉浆40-60份、小麦芽粉4-10份、柑桔汁8-20份、蜂蜜12-20份、柠檬酸2-8份、蔗糖8-18份、益生因子0.2-1份、活性干酵母0.05-0.15份。2.一种香蕉发酵饮料的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：（1）将香蕉去皮后打浆成香蕉果泥,加入清水,搅拌均匀后过胶体磨得香蕉果汁；（2）将小麦芽粉碎得小麦芽粉,按照小麦芽粉和香蕉果汁质量比的比例混合,搅拌均匀,升温到45-60℃,维持1-3小时,过滤得香蕉水解液；（3）将香蕉水解液煮沸，冷却至室温,接入的活性干酵母,进行厌氧发酵；（4）发酵结束后发酵液经蒸馏除乙醇后过滤得到滤液，加水补至原质量，得到发酵液；（5）发酵液经过均质、过滤、调配、灌装、封口、灭菌即得成品。3.根据权利要求1所述一种香蕉发酵饮料，其特征在于：所述的益生因子按重量组分为改性膳食纤维5-20份,低聚异麦芽糖10-20份,低聚半乳糖15-30份,低聚果糖8-12份,大豆低聚糖6-12份,低聚麦芽糖8-20份。4.根据权利要求2所述的一种香蕉发酵饮料的制备方法，其特征在于：步骤（1）所述的打浆使用打浆机8000~10000r/min，20~30s。5.根据权利要求2所述的一种香蕉发酵饮料的制备方法，其特征在于：步骤（2）所述的加入清水的量为香蕉果泥4-10倍质量。6.根据权利要求2所述的一种香蕉发酵饮料的制备方法，其特征在于：步骤（2）所述的加入小麦芽粉的量按照，小麦芽粉和香蕉果汁质量比1-3：8-15混合配制。7.根据权利要求2所述的一种香蕉发酵饮料的制备方法，其特征在于：步骤（3）所述的发酵条件为发酵温度24-28℃，发酵时间为8-12天。8.根据权利要求2所述的一种香蕉发酵饮料的制备方法，其特征在于：步骤（3）所述的煮沸的时间为4-8分钟。9.根据权利要求2所述的一种香蕉发酵饮料的制备方法，其特征在于：步骤（5）所述的均质使用均质机40~60℃、20~30MPa、10~30min。10.根据权利要求2所述的一种香蕉发酵饮料的制备方法，其特征在于：步骤（5）所述的灭菌为80~90℃、10~15s。2CN105341589A说明书1/3页一种香蕉发酵饮料及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及一种香蕉发酵饮料及其制备方法，属于饮料生产技术领域。背景技术[0002]香蕉是一种重要的热带、亚热带水果，其果实清甜柔软，肉质细腻软滑，具有较高营养价值和独特的风味[lj。传统中医认为香蕉味甘、性寒，具有清热解毒、利尿、消肿、通便、降压等功效，适用于治疗便秘、烦渴、酒醉、痔疮出血症。香蕉中含有较高的钾，它能起到维持人体血压稳定和预防心血管疾病的作用。香蕉还含有5-羟色胺，它能使人心境变得愉快和舒畅、活泼开朗，从而起到预防和治疗忧郁症的作用。由此可见，香蕉是一种食药俱佳的水果。然而，香蕉不耐贮运，每年由于旺产滞销、贮运不当而腐烂造成的损失和浪费很大。近年来，发酵饮料在众多保健型饮料中独树一帜，其营养保健功能越来越引起人们的重视。发酵饮料含有丰富的有机酸、氨基酸、维生素等，具有消除疲劳、提神、生津止渴、增进食欲、降血压和保护皮肤等功效，同时有预防动脉硬化和心血管疾病发生的作用。[0003]香蕉发酵相关专利已有公开的，如CN201510165234.6公布了一种香蕉发酵饮料的制作方法。香蕉汁和小麦芽粉混合，其较好地保留了香蕉原有的营养成分,为饮料家族增添了新的品种，经常饮用