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(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106235132A(43)申请公布日2016.12.21(21)申请号201610694860.9(22)申请日2016.08.18(71)申请人宁波市鄞州风名工业产品设计有限公司地址315153浙江省宁波市鄞州区石碶街道后仓村(72)发明人陆昱森(74)专利代理机构宁波市鄞州甬致专利代理事务所(普通合伙)33228代理人代忠炯(51)Int.Cl.A23L19/15(2016.01)A23L33/10(2016.01)A23L33/125(2016.01)A23L33/115(2016.01)权利要求书1页说明书5页(54)发明名称一种红枣味薯片及其制作方法(57)摘要本发明公开了一种红枣味薯片,包括如下重量份原料,马铃薯50-70份,红枣酱5-15份,蛋清40-60份,水3-10份;所述红枣酱包括如下重量份原料,红枣90-95份,半乳糖1-3份,蜂蜜1-3份,盐0.3-1份,大豆油6-12份,柠檬酸0.02-0.08份,胡椒粉0.1-0.8份;所述大豆油为冷榨油。本发明还提供一种红枣味薯片制作方法,制作流程为原料选取→马铃薯蒸煮处理→红枣酱熬制→进料搅拌压缩→出料切片→烤制→冷却包装。CN106235132ACN106235132A权利要求书1/1页1.一种红枣味薯片,其特征在于,包括如下重量份原料,马铃薯50-70份,红枣酱5-15份,蛋清40-60份,水3-10份;所述红枣酱包括如下重量份原料,红枣90-95份,半乳糖1-3份,蜂蜜1-3份,盐0.3-1份,大豆油6-12份,柠檬酸0.02-0.08份,胡椒粉0.1-0.8份;所述大豆油为冷榨油。2.根据权利要求1所述的红枣味薯片,其特征在于,包括如下重量份原料,马铃薯60-68份,红枣酱10-14份,蛋清48-55份,水5-8份。3.根据权利要求1或者2所述的红枣味薯片的制作方法,其特征在于,包括如下步骤:1)原料选取和处理按照上述重量份配比,选择完好且直链淀粉含量为25-40%的新鲜马铃薯,洗净去皮,放入蒸锅隔水蒸,使马铃薯软化,备用;2)红枣酱熬制按照上述重量份配比,选取新鲜红枣洗净,切成小块,打成浆后倒入不锈钢锅里,并加入半乳糖、蜂蜜、柠檬酸、大豆油、盐和胡椒粉,熬制10-25min,待用;蛋清打发至八成,备用;3)进料搅拌压缩将软化的马铃薯、红枣酱、水加入切片机进料斗,搅拌,再加入打发的蛋白,翻拌均匀,使原料充分融合紧实,其中蜗杆转速为90-120r/min;4)出料切片融合的原料由蜗杆继续向下挤压,通过食品切片机的出料模头挤出,挤出温度为120-150℃,挤出压力为4-8MPa,出料模头往复运动与出料模头下侧钢丝架上的钢丝配合,连续切片,切片厚度为1-3mm;5)烤制切片直接掉入钢丝架下部设置的传送带上,传送带周围设置有电热管,切片在传送过程中即完成烤制,加热温度为150-250℃,成品含水量为6-8%;6)冷却包装切片烤制后冷却,进入传送带末端设置的真空包装机,进行真空包装。4.根据权利要求3所述的红枣味薯片的制作方法,其特征在于,步骤1)中选择直链淀粉含量为30-36%的马铃薯。5.根据权利要求3所述的红枣味薯片的制作方法,其特征在于,步骤5)中加热温度为180-200℃。2CN106235132A说明书1/5页一种红枣味薯片及其制作方法技术领域[0001]本发明涉及一种食品加工技术,尤其是涉及一种马铃薯片及其制作方法。背景技术[0002]薯片是一种以马铃薯为主要原料,经烘烤、油炸、微波或者挤压方式膨化而制成的食品。由于其食用方便、易于消化、香酥可口、老幼皆宜的特点,深受消费者青睐;而且马铃薯本身营养丰富,富含膳食纤维和B族维生素,不仅能够促进肠道蠕动、帮助排便,还能够保护皮肤,延缓细胞衰老氧化。但是传统方法制作的薯片由于其加入过多食品添加剂以及采用反复高温加热工艺,其本身的营养物质被大量破坏,同时还存在含糖含脂肪量过高的问题,不适应目前提倡健康饮食的趋势。马铃薯鲜品食用时口味比较单一,而且作为主食或者菜肴,制作之后不能长时间保存。因此使薯片能够适应现代人对健康和口味的要求非常重要。发明内容[0003]为解决现有技术的不足,本发明提供一种红枣味薯片及其制作方法。[0004]本发明采用的技术方案如下:[0005]一种红枣味薯片,包括如下重量份原料,马铃薯50-70份,红枣酱5-15份,蛋清40-60份,水3-10份;所述红枣酱包括如下重量份原料,红枣90-95份,半乳糖1-3份,蜂蜜1-3份,盐0.3-1份,大豆油6-12份,柠檬酸0.02-0.08份,胡椒粉0.1-0.8份;所述大豆油为冷榨油。[0006]优选地,本发明的红枣味薯片包括如下重量份原料,马铃薯60-68份,红枣