一种凉薯片及其制作方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号(10)申请公布号CNCN103876075103876075A(43)申请公布日2014.06.25(21)申请号201210555558.7(22)申请日2012.12.20(71)申请人梁春梅地址536000广西壮族自治区合浦县白沙镇充美村委会龙劲村1号(72)发明人梁春梅(51)Int.Cl.A23L1/217(2006.01)A23L1/29(2006.01)权利要求书1页权利要求书1页说明书3页说明书3页(54)发明名称一种凉薯片及其制作方法(57)摘要本发明公开了一种凉薯片及其制作方法，该凉薯片是以凉薯为原料，经过切片、腌制、脱盐、煮制等步骤制作而成的。本发明制得的凉薯片色泽乳白、质地脆嫩、风味独特、安全卫生、食用方便。CN103876075ACN1038765ACN103876075A权利要求书1/1页1.一种凉薯片及其制作方法，其特征在于：该凉薯片是以凉薯为原材料制作而成的。2.一种凉薯的制作方法，其特征在于：该凉薯片的制作方法包括以下步骤：(1)、将凉薯洗净去皮，用切片机将凉薯切成0.5～1厘米厚的片状；(2)、将步骤(1)得到的凉薯片放入盐水中腌制，腌制用的盐水PH值为3.0～4.0，腌制时间为8～15天；(3)、将步骤(2)腌制得到的凉薯片置于不锈钢洗槽中，用流动水漂洗，洗尽盐份并除去在切片、腌制过程中带入的碎屑等异物，洗好捞起沥干；(4)、将步骤(3)沥干的凉薯片放入乳酸钙溶液中煮制，乳酸钙溶液的质量分数为0.2～0.4％，PH值为4.0～5.0，煮制温度控制在80～90℃，煮制时间控制在10～20分钟；(5)、将步骤(4)煮制好的凉薯片放凉至30～40℃，进行高温灭菌，并在无菌环境中将灭菌好的凉薯片放入经过灭菌处理的包装袋密封，即可制得凉薯片成品。3.根据权利要求1、2所述的一种凉薯片及其制作方法，其特征在于：所述的高温灭菌是指灭菌温度控制在110～125℃，灭菌时间控制在20～40分钟。4.根据权利要求1、2所述的一种凉薯片及其制作方法，其特征在于：所述的无菌环境和包装用的包装袋是在包装凉薯片前3～4小时通入臭氧灭菌2～3小时。2CN103876075A说明书1/3页一种凉薯片及其制作方法技术领域[0001]本发明涉及食品加工领域，特别是一种凉薯片及其制作方法。背景技术[0002]凉薯属豆科，凉薯属中能形成块根的栽培种，一年生或多年生缠绕性草质藤本植物。凉薯的块根肥大，肉洁白脆嫩多汁，富含糖分和蛋白质，还含丰富的维生素C。凉薯不仅风味出众，还颇具药用价值，它有清热祛火、养阴生津之功，生吃或榨汁饮用，可治疗因感冒出现的发热、烦渴、咽喉疼痛；阴血亏虚引起的烦热、潮热、盗汗、手足心热、失眠以及妇女更年期出现的上述相类症状。一般的食用方法是生吃或当做菜肴煮食，存在食用方法过于单一的缺陷。发明内容[0003]本发明针对上述所说的缺陷，提供了一种凉薯片及其制作方法。[0004]本发明通过以下技术方案予以实现：[0005]一种凉薯片及其制作方法，该凉薯片是以凉薯为原材料制作而成的，该凉薯片的制作方法包括以下步骤：[0006](1)、将凉薯洗净去皮，用切片机将凉薯切成0.5～1厘米厚的片状；[0007](2)、将步骤(1)得到的凉薯片放入盐水中腌制，腌制用的盐水PH值3.0～4.0，腌制时间为8～15天；[0008](3)、将步骤(2)腌制得到的凉薯片置于不锈钢洗槽中，用流动水漂洗，洗尽盐份并除去在切片、腌制过程中带入的碎屑等异物，洗好捞起沥干；[0009](4)、将步骤(3)沥干的凉薯片放入乳酸钙溶液中煮制，乳酸钙溶液的质量分数为0.2～0.4％，PH值为4.0～5.0，煮制温度控制在80～90℃，煮制时间控制在10～20分钟；[0010](5)、将步骤(4)煮制好的凉薯片放凉至30～40℃，进行高温灭菌，并在无菌环境中将灭菌好的凉薯片放入经过灭菌处理的包装袋密封，即可制得凉薯片成品。[0011]进一步，所述的高温灭菌是指灭菌温度控制在110～125℃，灭菌时间控制在20～40分钟。[0012]进一步，所述的无菌环境和包装用的包装袋是在包装凉薯片前3～4小时通入臭氧灭菌2～3小时。[0013]本发明的有益效果为：[0014]本发明制得的凉薯片色泽乳白、质地脆嫩、安全卫生、食用方便，解决了凉薯食用方法过于单一的缺陷。具体实施方式[0015]下面结合实施例对本发明作进一步详细的描述，但本发明的实施方式并不局限于3CN103876075A说明书2/3页实施例表示的范围。[0016]实施例1[0017]一种凉薯片及其制作方法，该凉薯片是以凉薯为原材料制作而成的，该凉薯片的制作方法包括以下步骤：[0018](1)、将凉薯洗净去皮，用切片机将凉薯切成