牛肉味薯片的制作方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局*CN102763820A*(12)发明专利申请(10)申请公布号CN102763820A(43)申请公布日2012.11.07(21)申请号201210216333.9(22)申请日2012.06.28(71)申请人张静地址241081安徽省芜湖市三山区龙湖大道41号(72)发明人张静(74)专利代理机构安徽合肥华信知识产权代理有限公司34112代理人余成俊(51)Int.Cl.A23L1/217(2006.01)A23L1/29(2006.01)权利要求书权利要求书11页页说明书说明书33页页(54)发明名称牛肉味薯片的制作方法(57)摘要本发明公开了一种牛肉味薯片，通过选料、原料前处理、切片、护色与脱水、油炸、调味和包装等步骤制成，其调味料由下列重量百分比的原料制成：牛肉精粉15-20，牛肉末5-10，猪肉精粉5-10，盐5-9，白糖5-10，味精5-8，辣椒粉5-10，黑胡椒粉5-10，酵母提取物1-3、菊花粉0.5-0.8、木糖醇5-10、橘皮粉0.2-0.4、姜黄粉1-2、白术粉2-3、山楂粉2-4、丹参粉1-2、丹皮粉0.5-1、姬松茸粉1-2。本发明制成的薯片口味新颖，健康营养，食用方便，本发明工艺简单，技术容易掌握，投资少、见效快，便于普遍推广，易于实现标准化、规范化、工厂化生产。CN1027638ACN102763820A权利要求书1/1页1.一种牛肉味薯片的制作方法，其特征在于包括以下步骤：原料选择选用新鲜优质的马铃薯为原料；（2）原料前处理用滚笼式清洗机对马铃薯表皮进行清洗，去除泥沙杂质，采用机械摩擦去皮，去皮的时间为3-8min，去皮后的马铃薯要求除尽外皮，外表光洁，再去除原料上的芽眼、霉变等不宜食用的部分，并对个别不规则的原料整形，然后再用清水冲洗；（3）切片将处理好的原料依次送入切片机上，进料速度要均匀，要求切出来的薯片厚度为1-2mm，将切片好的薯片浸入水中漂洗；护色将薯片放入护色液中进行护色，护色液的温度控制在80-100℃，护色的时间为1-2min，然后将护色好的薯片捞出，沥干；（5）调味将薯片喷洒调味料进行调味；（6）油炸将薯片均匀投入油炸机进行油炸，油炸时间控制在2-4min，油温控制在120-135℃，肉眼见薯片呈微黄棕颜色时，捞出薯片，然后将薯片倒入振动脱油机脱油；（7）包装将冷却后的薯片按要求进行真空包装，即可，其中，所述的调味料由下列重量份的原料混合制成：牛肉精粉15-20，牛肉末5-10，猪肉精粉5-10，盐5-9，白糖5-10，味精5-8，辣椒粉5-10，黑胡椒粉5-10，酵母提取物1-3、菊花粉0.5-0.8、木糖醇5-10、橘皮粉0.2-0.4、姜黄粉1-2、白术粉2-3、山楂粉2-4、丹参粉1-2、丹皮粉0.5-1、姬松茸粉1-2。2.根据权利要求1所述的牛肉味薯片的制作方法，其特征在于：步骤（2）所述的去皮的时间为5min。3.根据权利要求1所述的牛肉味薯片的制作方法，其特征在于，步骤（4）所述的护色液由下列重量含量的物质组成：柠檬酸1-5‰，亚硫酸氢钠1-5‰，VC1-2‰，余量为水。4.根据权利要求1所述的牛肉味薯片的制作方法，其特征在于，步骤（5）所述的油炸所用的油为棕榈油。2CN102763820A说明书1/3页牛肉味薯片的制作方法技术领域[0001]本发明涉及食品加工技术，具体是一种牛肉味薯片的制作方法。背景技术[0002]马铃薯具有很高的营养价值和药用价值，一般新鲜薯中所含成分：淀粉9-20%，蛋白质1.5-2.3%，脂肪0.1-1.1%，粗纤维0.6-0.8%。100g马铃薯中所含的营养成分：热量66-113J,钙11-60mg，磷15-68mg，铁0.4-4.8mg，硫胺素0.03-0.07mg,核黄素0.03-0.11mg，尼克酸0.4-1.1mg。除此之外，马铃薯块茎还含有禾谷类粮食所没有的胡萝卜素和抗坏血酸。从营养角度看，它比大米、面粉具有更多的优点，能供给人类大量的热能，可称为“十全十美的食物”。[0003]马铃薯片属于休闲食品，因味美受到少年儿童喜爱，但现有薯片口味单一，其中没有综合性营养保健成分。发明内容[0004]本发明的目的提供一种口感新颖、健康营养的牛肉味薯片的制作方法。[0005]为实现上述目的，本发明的技术方案在于：一种牛肉味薯片的制作方法，其特征在于包括以下步骤：（1）原料选择选用新鲜优质的马铃薯为原料；（2）原料前处理用滚笼式清洗机对马铃薯表皮进行清洗，去除泥沙杂质，采用机械摩擦去皮，去皮的时间为3-8min，去皮后的马铃薯要求除尽外皮，外表光洁，再去除原料上的芽眼、霉变等不宜食用的部分，并对个别不规则的原料整形，然后再用清水冲洗；（3）切片将处理好的原料依次送入切片机上，进料速度要均匀，要