生产结晶蜂蜜的方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106262382A(43)申请公布日2017.01.04(21)申请号201610656609.3(22)申请日2016.08.11(71)申请人潘远蕻地址541213广西壮族自治区桂林市灵川县八里街三一〇小区(72)发明人潘远蕻王平(51)Int.Cl.A23L21/25(2016.01)权利要求书1页说明书3页(54)发明名称生产结晶蜂蜜的方法(57)摘要本发明的生产结晶蜂蜜的方法，包括下述步骤：A)浓缩；B)乳化混入气泡；C)装瓶。本发明的结晶蜂蜜的生产方法，是以添加的气泡作为晶核，装瓶后自然冷却而结晶。由于气泡大小可控，气泡的数量也可控，因而结晶的质量也是完全可控的。相比已有技术需要选择结晶核小的细腻蜂蜜作为结晶诱导剂，本发明的方法工艺简单，工艺过程容易控制，且不需要采取降温措施，即使在夏天也可结晶。此外，本发明的方法，没有另外添加辅料，很好地保护了蜂蜜的有效营养成份和天然风味，结晶后的蜂蜜其化学成分、营养价值都未发生变化，保质期长，给人们保存、携带和食用蜂蜜带来了极大的方便。CN106262382ACN106262382A权利要求书1/1页1.生产结晶蜂蜜的方法，其特征在于：包括下述步骤：A)浓缩；B)乳化混入气泡；C)装瓶。2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：在步骤A)将蜂蜜真空浓缩至含水量为15％～25％。3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：在步骤B)采用乳化泵进行乳化。4.根据权利要求1或3所述的方法，其特征在于：在步骤B)乳化时物料温度不超过55℃。5.根据权利要求4所述的方法，其特征在于：在步骤B)乳化时物料温度不超过50℃。6.根据权利要求3所述的方法，其特征在于：乳化时乳化泵转速不超过2000rpm。7.根据权利要求6所述的方法，其特征在于：乳化时乳化泵转速为1500～2000rpm。8.根据权利要求3所述的方法，其特征在于：物料通过乳化泵的时间为4～5s。9.根据权利要求3所述的方法，其特征在于：乳化泵头设置三个缸，分别为80目、120目和200目。2CN106262382A说明书1/3页生产结晶蜂蜜的方法技术领域[0001]本发明涉及蜂蜜的加工，具体是生产结晶蜂蜜的方法。背景技术[0002]蜂蜜是一种天然绿色的保健营养食品，由于蜂蜜为液态，携带、保存和食用都十分不方便。蜂蜜还会自然结晶，是由于蜂蜜里葡萄糖超过它的溶解度，成为过饱和溶液时从蜂蜜中析出的一种物理变化现象。蜂蜜结晶的形态有油脂状、细粒状、粗粒状甚至块状之分，且自然结晶过程中，水份低的蜂蜜容易整瓶结晶，水份高的蜂蜜葡萄糖粒很快沉底，形成“半结晶”，这些情况不但影响蜂蜜的感官，还因为自然结晶不是人为控制的，所以结晶情况不统一、不标准，也容易混淆消费者对真假蜂蜜产品的识别。[0003]因此将蜂蜜加工成质地均一的结晶蜂蜜，有利于蜂蜜的携带、保存和食用，也有利于改善感官，有利于提高消费者对真假蜂蜜产品的识别水平。[0004]CN101411418B公开了一种固体蜂蜜的制备方法，主要包括选料、混合、结晶，其步骤为：a.选料，选择结晶核小的细腻蜂蜜作为结晶诱导剂；b.将蜂蜜在50℃-55℃的温度下浓缩至39-45°Bé或含水量25％-14％后，降温；c.降温至40℃时，将步骤a选好的细腻蜂蜜加入步骤b所得的蜂蜜中；d.搅拌，继续降温至10-14℃，控制空气湿度≤58％，蜂蜜再结晶，即得固态蜂蜜。该方法所得的固体蜂蜜实质上是结晶蜂蜜，但其制备方法比较繁复，且便于控制结晶蜂蜜的形态和粒度，更不容易得到质地均一感官良好的结晶蜂蜜。发明内容[0005]本发明的目的是克服已有技术的不足，提供一种生产结晶蜂蜜的方法。[0006]本发明的生产结晶蜂蜜的方法，包括下述步骤：[0007]A)浓缩；[0008]B)乳化混入气泡；[0009]C)装瓶。[0010]在上述的方法中，在步骤A)将蜂蜜真空浓缩至含水量为15％～25％。控制蜂蜜的含水量，有利于提高产品质量。含水量太高，结晶的蜂蜜容易出现液固分层。含水量太低，会使结晶速度过快，难以保证结晶颗粒均匀。[0011]本发明在步骤B)采用乳化泵进行乳化。乳化泵是一种通过转定子的精密组合，在高速旋转中产生强大的剪切力以实现混合、粉碎、乳化的目的，是高效的在线分散设备，安装在管路上可对物料进行连续处理。本发明通过乳化泵在蜂蜜中混入气泡，形成晶核。[0012]为了不使蜂蜜的营养成分损失和保持风味，在步骤B)乳化时物料温度不宜过高，一般不超过55℃，最好不超过50℃。[0013]乳化泵转速也会影响产品质量，转速太快，容易急剧升温，使产品烧焦。因此，本发明的方案中，乳化时乳化泵转速不超过2000rpm。最好控制为1500～2000rpm。乳化泵