生产不结晶蜂蜜的方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106262383A(43)申请公布日2017.01.04(21)申请号201610656662.3(22)申请日2016.08.11(71)申请人潘远蕻地址541213广西壮族自治区桂林市灵川县八里街三一〇小区(72)发明人潘远蕻王平(51)Int.Cl.A23L21/25(2016.01)A23L5/20(2016.01)权利要求书1页说明书3页(54)发明名称生产不结晶蜂蜜的方法(57)摘要本发明的生产不结晶蜂蜜的方法，依次包括下述步骤：A)将蜂蜜加热；然后B)用泵送入换热器，将蜂蜜在5s内加热至不超过75℃；然后立即C)在5s内降温至60℃以下；D)放入储存罐，抽真空；E)直至降至室温后，过滤，用消泡罐装机真空罐装于容器中。该方法采用瞬间的高低温差，快速升温后立即又快速降温，通过加热在较高温度下来破坏晶核，但是却处在高温的时间很短，这样就可以避免高温导致蜂蜜的变性。另外该方法操作简单易行，不需要复杂的仪器设备，同时，有效地将原蜜中的葡萄糖晶核和杂质去除，不添加任何别的物质，保持蜂蜜的营养成分、颜色及口味，各项指标符合国家标准的要求，蜂蜜在一年内不会出现结晶现象。CN106262383ACN106262383A权利要求书1/1页1.生产不结晶蜂蜜的方法，其特征在于：依次包括下述步骤：A)将蜂蜜加热；B)用泵送入换热器，将蜂蜜在5s内加热至不超过75℃；C)然后立即在5s内降温至60℃以下；D)放入储存罐，抽真空；E)直至降至室温后，过滤，用消泡罐装机真空罐装于容器中。2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：在步骤A)将蜂蜜加热至45～55℃。3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：在步骤B)将蜂蜜在5s内加热至70～75℃。4.根据权利要求1或3所述的方法，其特征在于：在步骤B)用蒸汽夹套加热。5.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：在步骤C)将蜂蜜在5s内降温至50～60℃。6.根据权利要求1或5所述的方法，其特征在于：在步骤C)用常温水夹套降温。7.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：在步骤E)，过滤采用300目滤网。8.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：还包括在步骤E)真空罐装前控制容器的温度与灌装的蜂蜜温度相同。2CN106262383A说明书1/3页生产不结晶蜂蜜的方法技术领域[0001]本发明属于蜂蜜加工技术领域，具体涉及生产不结晶蜂蜜的方法。背景技术[0002]蜂蜜是一种营养价值很高的保健食品和疗效食品，具有滋补、养颜和特殊药理作用，备受消费者青睐。大多数蜂蜜在较低的温度下都会逐渐结晶，这是蜂蜜的自然特性。影响蜂蜜在贮运过程中出现结晶的主要因素是蜂蜜中的葡萄糖、蔗糖、松三糖等，一般情况下，蜂蜜中果糖含量与葡萄糖含量的比值(果葡比)大于1.2时，一般不会出现结晶现象。(朱文斌等，蜂蜜结晶研究进展，蜜蜂杂志，2008.(6)：8-9)。[0003]事实上，蜂蜜是葡萄糖的过饱和溶液，当蜂蜜放置在13～14摄氏度环境中时，蜂蜜中的葡萄糖就会结晶析出。影响蜂蜜结晶的因素很多，除了果葡比、储存温度和水分之外，还有其他因素：一、蜂蜜中结晶核的数量；二、花粉颗粒；三、灰尘颗粒；四、真空储存。[0004]由于葡萄糖具有容易结晶的特性，所以，蜂蜜中总是存在非常细小的葡萄糖结晶核，这些葡萄糖结晶核存在于花蜜中和贮存过蜂蜜的旧巢牌中。在一定的条件下蜂蜜中的葡萄糖就围绕这些细小的晶核长大结晶。蜂蜜内含有的结晶核越多，结晶的速度就越快。[0005]高温加热可以使结晶延缓，通过加热结合过滤来破坏晶核，是经常采用的减少和延缓蜂蜜结晶的方法。但是加热温度过高会导致蜂蜜的变性、蜂蜜的营养成分大受破坏、颜色变深及口味变差，甚至产生出酸味。[0006]更高温度下，葡萄糖会分解产生5-羟甲基糠醛。葡萄糖减少，果葡比就会变大，这也是一种使蜂蜜不结晶的方法。但是这种蜜口感极差，有股糊味，稠度很高，没有香气，色泽几乎一样呈深色，且各种花源的蜜品种风味没有多大的区别。[0007]中国发明专利申请公开号CN1703972A公布的一种水晶蜂蜜的制造方法，该专利主要通过原料蜂蜜的解晶、粗滤、吸附、压滤、超微过滤、浓缩过程精制成高度澄清透明的蜂蜜。中国发明专利号申请公开号CN1315140A公布了一种高纯度不易结晶蜂蜜的制备方法，它采用初滤结合多组超滤的技术手段，有效地将原蜜中的杂质去除。但是这两个专利均存在操作步骤繁琐，对设备要求高等缺点。发明内容[0008]本发明的目的在于克服现有技术的缺陷，采用物理方法减少晶核，提出一种生产不结晶蜂蜜的方法，以延长蜂蜜的贮藏期。[0009]本发明的技术方案如下：[0010]生产不结晶蜂蜜的方法，依次包括下述步骤：[0011]A)将蜂蜜加