水果酸奶及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106259925A(43)申请公布日2017.01.04(21)申请号201610689898.7(22)申请日2016.08.19(71)申请人滁州恒盛农业科技有限公司地址230000安徽省滁州市丰乐南路281号（长江商贸城）5幢05室(72)发明人曹正祥(74)专利代理机构合肥道正企智知识产权代理有限公司34130代理人谢伟(51)Int.Cl.A23C9/13(2006.01)权利要求书1页说明书3页(54)发明名称水果酸奶及其制备方法(57)摘要本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种水果酸奶及其制备方法，所述水果酸奶按重量份计包括，苹果10-20份、山楂5-10份、香蕉5-10份、木瓜3-5份、菠萝10-20份、番茄5-10份、柑橘5-10份、杏仁3-5份、松子3-5份、夏威夷果3-5份、蜂蜜10-20份、低聚麦芽糖10-20份、发酵菌0.5-1.5份和鲜牛奶800-1000份。本发明的水果酸奶奶味浓郁，口感细腻而润滑，在酸奶中引入了苹果、山楂、香蕉、木瓜、菠萝、番茄、柑橘、杏仁、松子、夏威夷果、长期饮用有助于身体健康，可以提高人体免疫力。CN106259925ACN106259925A权利要求书1/1页1.一种水果酸奶，其特征在于，按重量份计包括，苹果10-20份、山楂5-10份、香蕉5-10份、木瓜3-5份、菠萝10-20份、番茄5-10份、柑橘5-10份、杏仁3-5份、松子3-5份、夏威夷果3-5份、蜂蜜10-20份、低聚麦芽糖10-20份、发酵菌0.5-1.5份和鲜牛奶800-1000份。2.根据权利要求1所述的一种水果酸奶，其特征在于，按重量份计包括，苹果10-15份、山楂5-8份、香蕉5-8份、木瓜3-4份、菠萝10-15份、番茄5-8份、柑橘5-8份、杏仁3-4份、松子3-4份、夏威夷果3-4份、蜂蜜10-15份、低聚麦芽糖10-15份、发酵菌0.5-1.0份和鲜牛奶800-900份。3.根据权利要求1所述的一种水果酸奶，其特征在于，按重量份计包括，苹果15份、山楂8份、香蕉8份、木瓜4份、菠萝15份、番茄8份、柑橘8份、杏仁4份、松子4份、夏威夷果4份、蜂蜜15份、低聚麦芽糖15份、发酵菌1.0份和鲜牛奶900份。4.根据权利要求1所述的一种水果酸奶，其特征在于，所述的发酵菌至少包含保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌、双歧杆菌、干酪乳杆菌、鼠李糖书杆菌、乳酸乳球菌乳酸亚种和乳酸乳球菌乳脂亚种中的一种。5.一种水果酸奶的制备方法，其特征在于，包含如下步骤，1）将苹果、山楂、香蕉、木瓜、菠萝、番茄、柑橘榨汁，过滤，取滤液得水果汁；2）将杏仁、松子、夏威夷果研磨成粉，混合均匀，得坚果粉；3）将步骤1）中得到的水果汁和步骤2）得到的坚果粉与鲜牛奶混合均匀后，温度控制在60-65℃，保持10-20min用于灭菌；4）将灭菌后的水果汁、坚果粉和鲜牛奶倒入发酵罐中，之后将蜂蜜和低聚麦芽糖加入到发酵罐中，混合均匀，得料液；5）将步骤4）中得到的料液冷却至43-45℃，将发酵菌接种至料液中，在45℃下恒温发酵6-8h，即得所述水果酸奶。2CN106259925A说明书1/3页水果酸奶及其制备方法技术领域[0001]本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种水果酸奶及其制备方法。背景技术[0002]酸奶通常以鲜牛奶或复原乳为主要原料，经均质、巴氏杀菌，乳酸菌发酵等工艺制备的一种富含益生菌的发酵乳制品。酸奶是很好的养生饮品，它具有克服乳糖不适应症、降低胆固醇、调节便秘预防细菌性、抑制癌症、美容养颜等功效。酸奶中还含有很多维生素，其中维生素A和维生素B2都有益于眼睛；酸奶中的氨基酸有益于头发；同时，由于酸奶能够改善消化功能，防止便秘，抑制有害物质如酚吲哚及胺类化合物在肠道内产生和积累，因而能防止细胞老化，使皮肤白晰而健美。[0003]目前市场上常见的水果酸奶多为单一水果类酸奶，比如草莓酸奶、苹果酸奶等，但混合水果酸奶很少见到。发明内容[0004]本发明的目的是提供一种口感良好，营养丰富的水果酸奶。[0005]本发明提供了如下的技术方案：一种水果酸奶，按重量份计包括，苹果10-20份、山楂5-10份、香蕉5-10份、木瓜3-5份、菠萝10-20份、番茄5-10份、柑橘5-10份、杏仁3-5份、松子3-5份、夏威夷果3-5份、蜂蜜10-20份、低聚麦芽糖10-20份、发酵菌0.5-1.5份和鲜牛奶800-1000份。[0006]优选的，按重量份计包括，苹果10-15份、山楂5-8份、香蕉5-8份、木瓜3-4份、菠萝10-15份、番茄5-8份、柑橘5-8份、杏仁3-4份、松子3-4份、夏威夷果3-4份、蜂蜜10-15份、低聚麦芽糖10-15份、发酵菌