一种红薯干的加工方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106262144A(43)申请公布日2017.01.04(21)申请号201610671004.1(22)申请日2016.08.16(71)申请人仁怀市助惠蔬菜种植专业合作社地址564506贵州省遵义市仁怀市长岗镇堰塘坎村(72)发明人王朝学(74)专利代理机构重庆博凯知识产权代理有限公司50212代理人石文义(51)Int.Cl.A23L19/10(2016.01)权利要求书1页说明书3页(54)发明名称一种红薯干的加工方法(57)摘要本发明涉及一种红薯干的加工方法，主要包括步骤：将新鲜红薯进行糖化处理；然后经清洗、去皮、切条后放入食盐水中进行漂烫、沥干；沥干后的红薯条放入蒸煮锅内，同时加入蜂蜜，蒸煮至7～8成熟后捞出，用晒干或烘干方法将红薯条干燥至其表皮干硬即可；最后进行油炸、真空甩油、冷却后真空包装即得成品。采用本发明的一种红薯干的加工方法，加工过程中没有采用任何化学试剂，不仅可以保持红薯本身的香味，而且加工出的红薯干营养价值高，含油量低，其颜色新鲜，更利于人体健康，通过增加调味，可满足不同消费人群的不同口味需求。CN106262144ACN106262144A权利要求书1/1页1.一种红薯干的加工方法，其特征在于，所述加工方法主要包括以下步骤：(1)新鲜红薯装入通气的筐中，架空叠放于室内阴凉通风处，于室温18～22℃贮存进行糖化处理7～10天；(2)将经糖化处理后的红薯经清洗、去皮、切条，得到红薯条于85～95℃食盐水中进行漂烫15～25s，沥干备用；(3)将步骤(2)中所沥干后的红薯条放入蒸煮锅内，同时加入质量为沥干后红薯条质量2～4％的蜂蜜，蒸煮至7～8成熟后立刻捞出，用晒干或烘干方法将红薯条干燥至其表皮干硬即可；(4)油炸：将步骤(3)中处理的红薯条投入油中，炸至红薯条表面及内部形成大量气孔，拌有啪啪曝气声时，其表面黄而不褐，质地酥脆时，出锅，并沥去附着的多余植物油；(5)真空甩油：用真空甩油机进行离心甩油约1～2分钟，使红薯条表面的油脱净；(6)包装：将步骤(5)中所得的红薯条冷却、真空包装，即为成品。2.根据权利要求1所述的一种红薯干的加工方法，其特征在于：所述步骤(2)中食盐水按食盐与水的配比为1∶300～500的比例配制而成。3.根据权利要求1所述的一种红薯干的加工方法，其特征在于，在所述步骤(6)中包装之前，还包括对真空甩油后的红薯条进行调味步骤，所述调味是在真空甩油后的红薯条表面均匀涂抹调味品或果酱。2CN106262144A说明书1/3页一种红薯干的加工方法技术领域[0001]本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种红薯干的加工方法。背景技术[0002]红薯，又称甘薯、番薯、地瓜、甘薯等，红薯含有丰富的淀粉、膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、维生素B、维生素C、维生素E以及钾、铁、铜、硒、钙等10余种微量元素，营养价值很高，被营养学家们称为营养最均衡的保健食品。红薯能保持血管弹性，对防治老年人习惯性便秘有显著效果。红薯的食用方法很多，可以生吃、煮粥、煎炸，也可以制成红薯干。但是，传统的红薯干口味单一，并且新鲜的红薯在销售时会受到储运、保管、时间上的限制，如果时间过久红薯就会腐烂霉变，农民就要受到严重的经济损失。因此，如何延长红薯的保质期成为提高农民经济收入的关键。[0003]近年来，随着生活水平的提高，出现各类休闲食品，红薯其中以红薯为原料的加工产品逐年增多，市场上销售的各类红薯食品深受消费者欢迎。红薯干就是其中一类，并且受到消费者的青睐。现有的红薯制品一般为将新鲜红薯蒸煮后、去皮晾干而制成，以原味或者加糖增甜的口味为主，口味比较单一，而且因为红薯为粗粮，含有较丰富的纤维素，纤维素过于富集会影响其口感，咬起来有牵丝的感觉。因此，需要提高其口感，并开发出不同口味的红薯干。发明内容[0004]本发明的目的是为了改善红薯的口味和提高其经济、食用价值，提供了一种红薯干的加工方法，该方法简单可行，安全卫生，加工出的红薯干营养价值高，食用方便，以解决现有技术中红薯干口感较差且口味单一的问题，具体地说是一种红薯干的加工方法。[0005]为解决上述技术问题，本发明采用的技术方案是：一种红薯干的加工方法，所述加工方法主要包括以下步骤：(1)新鲜红薯装入通气的筐中，架空叠放于室内阴凉通风处，于室温18～22℃贮存进行糖化处理7～10天；(2)将经糖化处理后的红薯经清洗、去皮、切条，得到红薯条于85～95℃食盐水中进行漂烫15～25s，沥干备用；(3)将步骤(2)中所沥干后的红薯条放入蒸煮锅内，同时加入质量为沥干后红薯条质量2～4％的蜂蜜，蒸煮至7～8成熟后立刻捞出，用晒干或烘干方法将红薯条干燥至其表皮干硬即可；(4)油炸：将步骤(3)中处理的红