一种香椿罐头及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN107156269A(43)申请公布日2017.09.15(21)申请号201710395503.7(22)申请日2017.05.27(71)申请人侯淑璐地址711400陕西省商洛市柞水县杏坪镇中山村三组13号(72)发明人侯淑璐(51)Int.Cl.A23B7/00(2006.01)A23B7/005(2006.01)A23B7/154(2006.01)A23B7/157(2006.01)权利要求书1页说明书4页(54)发明名称一种香椿罐头及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种香椿罐头及其制备方法，按质量百分比计，包括以下组分：香椿泥为50～75％，青椒泥10～25％，山药泥为10～25％，食用盐为0.01～0.03％，以上组分质量百分比之和为100％。本发明的一种香椿罐头及其制备方法，通过将香椿制备成罐头，既保留了香椿的特有风味，能较长时间的保存，为香椿的深加工探索了一条经济实用的途径，同时香椿罐头既可直接食用，也能作为食用馒头、米饭、面条、海鲜等食品类的佐料，食用方法多样，并且其制备方法，制备工艺简单，易于操作，便于推广。CN107156269ACN107156269A权利要求书1/1页1.一种香椿罐头，其特征在于，按质量百分比计，包括以下组分：香椿泥为50～75％，青椒泥10～25％，山药泥为10～25％，食用盐为0.01～0.03％，以上组分质量百分比之和为100％。2.一种香椿罐头的制备方法，其特征在于，具体按照以下步骤进行：步骤1、称取按质量百分比分别称取香椿泥为50～75％，青椒泥10～25％，山药泥为10～25％，食用盐为0.01～0.03％，以上组分质量百分比之和为100％；步骤2、混合将步骤1称取的香椿泥、青椒泥、山药泥和食用盐混合，搅拌均匀，得到蔬菜泥混合物；步骤3、装罐将步骤2中混合均匀的蔬菜泥混合物装入预先消毒杀菌的玻璃瓶中，瓶内抽真空，密封即可。3.根据权利要求2所述的一种香椿罐头的制备方法，其特征在于，所述香椿泥的具体制备方法如下：步骤a、选料挑选新鲜采摘、无烂叶、无病虫害的香椿嫩芽，清洗干净；步骤b、漂烫杀青将步骤a中清洗干净香椿嫩芽，放入80～100℃的碳酸钠水溶液中，不断翻动香椿嫩芽，漂烫30～80s，迅速捞出漂洗冷却到室温，沥水；步骤c、护色将步骤b中冷却沥水后的香椿嫩芽放入0.1～0.5％的乙酸锌溶液浸泡15～30min，捞出、漂洗、沥水后切段；步骤d、打浆将步骤c中切段好的香椿嫩芽放入打浆机中打浆，得到香椿泥。4.根据权利要求2所述的一种香椿罐头的制备方法，其特征在于，所述青椒泥的具体制备方法如下：选择新鲜的青椒，清洗干净后切成小块，加入2～5％的氯化钙溶液中浸泡25～35min，捞出、漂洗、沥水后打浆，得到青椒泥。5.根据权利要求2所述的一种香椿罐头的制备方法，其特征在于，所述山药泥的具体制备方法如下：选择无虫害的土豆，清洗干净后蒸熟，去皮后碾碎，得到山药泥。6.根据权利要求3所述的一种香椿罐头的制备方法，其特征在于，所述的碳酸钠水溶液质量分数为0.04～0.08％。2CN107156269A说明书1/4页一种香椿罐头及其制备方法技术领域[0001]本发明属于食品制作技术领域，涉及一种香椿罐头，本发明还涉及一种香椿罐头的制备方法。背景技术[0002]香椿，是我国特有的木本蔬菜，香椿作为高档野生蔬菜，富含钙，Vc，磷，硫胺素等营养物质，含有多种生物活性成分，具有消炎、抗菌、抗氧化、抗病毒、抗过敏、消除自由基、调节血脂、软化血管和增强血管张力等功效，而且含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲，还具有清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。[0003]然而香椿芽采收季节性强，采收期短，因其含水量高，生命力旺盛，呼吸强度高，采后在室温下放置1～2d就极易出现枯萎、腐烂变质、叶片脱落等品质劣变现象，营养及风味也大大降低，失去其特有的食用品质。[0004]因此，本申请以香椿为主要原料，研制出一种香椿罐头，既保留了香椿的特有风味，能较长时间的保存，又为香椿的深加工探索了一条经济实用的途径。发明内容[0005]本发明的目的是提供一种香椿罐头及其制备方法，解决了鲜香椿不容易存放的问题，同时为香椿的深加工探索了一条经济实用的途径。[0006]本发明所采用的技术方案是，一种香椿罐头，按质量百分比计，包括以下组分：香椿泥为50～75％，青椒泥10～25％，山药泥为10～25％，食用盐为0.01～0.03％，以上组分质量百分比之和为100％。[0007]本发明所采用的第二个技术方案是，一种香椿罐头的制备方法，具体按照以下步骤进行：[0008]步骤1、称取[0009]按质量百分比分别称取香椿