一种竹笋花甲螺罐头及其制作方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN105995692A(43)申请公布日2016.10.12(21)申请号201610335527.9(22)申请日2016.05.19(71)申请人南宁市富久信息技术有限公司地址530000广西壮族自治区南宁市青秀区金洲路31号城市杰座1层122号房(72)发明人不公告发明人(51)Int.Cl.A23L19/00(2016.01)A23L17/40(2016.01)A23L33/00(2016.01)A23L33/105(2016.01)权利要求书1页说明书3页(54)发明名称一种竹笋花甲螺罐头及其制作方法(57)摘要本发明属于食品技术领域，具体涉及一种竹笋花甲螺罐头及其制作方法。本发明的竹笋花甲螺罐头，包括以下原料和重量份数：竹笋35份、花甲螺30-40份、苹果10-15份、生姜5-8份、辣椒2-5份、蜂蜜2-5份、食盐2-5份。本发明的竹笋花甲螺罐头营养丰富、口味独特，具有开胃消食、健脾益胃、补充人体微量元素等功效，是一种增进食欲的好食品。本发明还提供了所述竹笋花甲螺罐头的制作方法。CN105995692ACN105995692A权利要求书1/1页1.一种竹笋花甲螺罐头，其特征在于，原料包括以下组分和重量份数：竹笋35份、花甲螺30-40份、苹果10-15份、生姜5-8份、辣椒酱2-5份、蜂蜜2-5份、食盐2-5份、食油2-5份、生抽2-5份、湿淀粉1-2份及白酒1-2份。2.根据权利要求1所述的竹笋花甲螺罐头，其特征在于，原料还包括中草药3-5份；所述的中草药由以下重量配比为：草果20-30%、香叶18-25%、银杏果15-22%、草豆蔻10-15%、余量为陈皮。3.一种竹笋花甲螺罐头的制作方法，其特征在于，采用如权利要求1-2的成分及配比，包括以下步骤：（1）将花甲螺洗净后煮沸至花甲螺张嘴，取出螺肉，放进烤箱烘烤，烤箱温度调至75-80℃，烘烤时间1-1.5h后取出切成1-2mm的小块，制得花甲螺肉粒；（2）取竹笋洗净，切成1-2mm的小块，放入锅内添加清水煮沸5～8min，取出沥干，制得竹笋肉粒；（3）取草果、香叶、银杏果、草豆蔻、陈皮粉碎，用5-8倍水回流提取1-2小时，过滤，得到提取液；（4）将花甲螺肉粒与竹笋肉粒倒入真空滚揉机中，同时添加步骤（3）制得的提取液、生姜、辣椒酱、食盐、食油、生抽、湿淀粉及白酒拌匀，然后抽真空滚揉入味，时间为15～25分钟；（5）取苹果榨汁，加入蜂蜜，加热搅拌成浓稠状混合液；（6）将滚揉入味的花甲螺肉粒与竹笋肉粒装罐，加入苹果汁与蜂蜜的混合液，密封；（7）将做好的罐头在100℃以上的温度下灭菌。4.如权利要求3所述的竹笋花甲螺罐头的制备方法，其特征在于，步骤（2）中经烘烤的花甲螺肉的含水量为35-45％。5.如权利要求3所述的竹笋花甲螺罐头的制备方法，其特征在于，步骤（7）中灭菌时间控制在45-60min内。2CN105995692A说明书1/3页一种竹笋花甲螺罐头及其制作方法技术领域[0001]本发明涉及食品加工领域，具体而言，涉及一种竹笋花甲螺罐头及其制作方法。背景技术[0002]竹笋，是竹的幼芽，也称为笋。竹笋是营养丰富同时具有一定保健功效的食用佳品，它色香味俱佳，鲜爽可口，深受欢迎。被誉为“寒士山珍”，有“无笋不成席”之说。竹笋微量元素含量丰富，营养成分还包括蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、无机盐等。但竹笋在日常生活中通常作为蔬菜食用，食用方法复杂，不便于经常食用。[0003]花甲螺主要分布于福建、广东、广西海域。呈长卵圆形、壳面光滑，呈淡棕褐色、布有深褐色水波状纹路的贝类，因为它的外壳有形似水波的纹路，又命名为“波纹巴非蛤”、“油螺”。花甲螺肉质细嫩，味道鲜美，富含锌等微量元素，营养价值高，被誉为海上“牛奶”，适宜东西南北、男女老少食用，口味可根据自己个人爱好烹调。[0004]竹笋与花甲螺在营养成分上具有互补作用，混合加工更突出两者的口味，竹笋与花甲螺混合加工成罐头的研究比较少。发明内容[0005]本发明的目的是解决上述问题，提供了一种竹笋花甲螺罐头。[0006]本发明的目的通过以下方式来实现：一种竹笋花甲螺罐头，原料包括以下组分和重量份数：竹笋35份、花甲螺30-40份、苹果10-15份、生姜5-8份、辣椒酱2-5份、蜂蜜2-5份、食盐2-5份、食油2-5份、生抽2-5份、湿淀粉1-2份及白酒1-2份。[0007]进一步的，原料还包括中草药3-5份；所述的中草药由以下重量配比为：草果20-30%、香叶18-25%、银杏果15-22%、草豆蔻10-15%、余量为陈皮。[0008]草果具有特殊浓郁的辛辣香味，可去花甲螺腥膻味，增进食欲；香叶对消化系统有显着的助益，有助于打开胃口、祛退胀气、安抚胃痛，而