一种糖渍无花果干的加工方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106343131A(43)申请公布日2017.01.25(21)申请号201610738666.6(22)申请日2016.08.29(71)申请人周智卿地址530232广西壮族自治区南宁市良庆区大塘镇那农村(72)发明人周智卿(74)专利代理机构长沙正奇专利事务所有限责任公司43113代理人周晟(51)Int.Cl.A23G3/36(2006.01)A23G3/48(2006.01)权利要求书1页说明书3页(54)发明名称一种糖渍无花果干的加工方法(57)摘要本发明公开一种糖渍无花果干的加工方法，将新鲜无花果用盐水浸泡后，进行盐渍5-12天，然后进行脱盐，再加入白砂糖、蜂蜜、乌梅粉、山梨酸钾等进行糖渍14-28天，最后干燥、包装、灭菌，即得。本发明提供的糖渍无花果干加入乌梅粉和蜂蜜，增加了无花果的清新口感，风味独特，且果肉色泽鲜亮，该法既能保持住无花果本身的保健作用和独特口感，又能缩短糖渍无花果干的干燥时间；采用该法加工得到的糖渍无花果干，不仅保持了无花果本身清热解毒、止泻通乳的保健功能，而且便于长期保存和运输，加工方法简单，有利于大规模工业化生产加工，具有广阔的市场前景。CN106343131ACN106343131A权利要求书1/1页1.一种糖渍无花果干的加工方法，其特征在于，所述加工方法的步骤为：（1）预处理：将新鲜无花果放入浓度为3-8%的盐水中浸泡1-2h；（2）漂洗：将浸泡好的无花果用清水漂洗2-3次，每次漂洗时间为1-3h；（3）盐渍：取完成漂洗的无花果100-200份，然后加入5-10份食盐，混合均匀，密封放置5-12天；（4）脱盐：将完成盐渍的无花果用清水漂洗2-3次，每次漂洗时间为2-4h，然后沥干水分；（5）糖渍：将脱盐后的无花果中加入25-45份白砂糖、10-30份蜂蜜、5-15份乌梅粉、0.5-3份山梨酸钾，混合均匀，糖渍14-28天，每1-3天翻动一次；（6）干燥：将糖渍后的无花果在真空条件下干燥20-40min；（7）将完成干燥的糖渍无花果干包装、灭菌，即得。2.如权利要求1所述的一种糖渍无花果干的加工方法，其特征在于所述步骤（6）真空条件下的温度为45-75℃，真空度为-60~-100kpa。3.如权利要求1所述的一种糖渍无花果干的加工方法，其特征在于所述步骤（6）干燥后的糖渍无花果干含水量为15-25%。2CN106343131A说明书1/3页一种糖渍无花果干的加工方法技术领域[0001]本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种糖渍无花果干的加工方法。背景技术[0002]无花果是一种稀有水果，国内湖南、江苏、四川等地有种植，但在新疆阿图什地区栽培品质最优。无花果是无公害绿色食品，被誉为“21世纪人类健康的守护神”。无花果的果实无论鲜品还是干品均味美可口。它富含多种氨基酸、有机酸、镁、锰、铜、锌、硼及维生素等营养成分。它不仅是营养价值高的水果，而且是一味良药。它性平甘味酸，有清热解毒、止泻通乳之功效，尤其对于痔疮便血、脾虚腹泻、咽喉疼痛、乳汁干枯等疗效显著。[0003]无花果可制成盐渍类制品、蜜饯类制品等，无花果系列保健食品的开发，不仅能满足国内外广大消费者的需求，而且可以大大提高无花果的附加值，从而增加地方经济和果农的收入，其市场消费前景广阔。无花果作为传统的一种保健果品，具有进一步研究和开发利用的价值。其深加工、多层次加工，是无花果可持续发展的有效途径之一。发明内容[0004]本发明旨在发明一种糖渍无花果干的加工方法。[0005]为实现上述发明目的，本发明的技术方案如下：本发明的糖渍无花果干的加工方法，具体步骤如下：（1）预处理：将新鲜无花果放入浓度为3-8%的盐水中浸泡1-2h；（2）漂洗：将浸泡好的无花果用清水漂洗2-3次，每次漂洗时间为1-3h；（3）盐渍：取完成漂洗的无花果100-200份，然后加入5-10份食盐，混合均匀，密封放置5-12天；（4）脱盐：将完成盐渍的无花果用清水漂洗2-3次，每次漂洗时间为2-4h，然后沥干水分；（5）糖渍：将脱盐后的无花果中加入25-45份白砂糖、10-30份蜂蜜、5-15份乌梅粉、0.5-3份山梨酸钾，混合均匀，糖渍14-28天，每1-3天翻动一次；（6）干燥：将糖渍后的无花果在真空条件下干燥20-40min；（7）将完成干燥的糖渍无花果干包装、灭菌，即得。[0006]所述步骤（6）真空条件下的温度为45-75℃，真空度为-60~-100kpa。[0007]所述干燥后的糖渍无花果干含水量为15-25%。[0008]本发明的有益效果为：本发明提供的糖渍无花果干的加工方法，首先用盐水浸泡，清除果内的虫子，加入乌梅粉和蜂蜜，增加了无花果的清新口感，风味独特，且果肉色泽鲜亮，该法