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(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN105410310A(43)申请公布日2016.03.23(21)申请号201510788397.X(22)申请日2015.11.13(71)申请人江苏省农业科学院地址210014江苏省南京市钟灵街50号(72)发明人王兴娜杜建厂闫征宋爽李春阳黄午阳王帆(51)Int.Cl.A23G3/48(2006.01)权利要求书1页说明书2页(54)发明名称一种糖渍青梅果片的加工方法(57)摘要本发明提供了一种糖渍青梅果片的加工方法,属于食品加工技术领域。青梅酸度很高,不适合生食,而传统加工品或者色泽不好、酸度太大,难以入口,或者添加较多色素、香精,产品大量食用对人体不利。开发一种简单实用的加工方法,更好地发展青梅产业是很有必要的。本发明的工艺步骤为:选用七到八成熟青梅果实,去核切片后加入一定比例的蔗糖浸渍,采用紫外线灭菌,热力排气负压封瓶后制得瓶装糖渍青梅果片,并低温保存。本发明制得的糖渍青梅果片酸甜适口、果肉无萎缩、软韧合适、颜色明亮黄绿,不含任何添加剂,保质期能达到6个月,是一种天然绿色食品。本发明能充分利用我国宝贵的青梅资源,为青梅精深加工和增值转化提供一条新的途径。CN105410310ACN105410310A权利要求书1/1页1.一种以7-8成熟青梅为原料的青梅果片加工方法,其特征在于采用如下加工工艺和方法∶A、青梅果片制备:采摘七八成熟的青梅果实,去蒂、清洗、晾干、去核、切片后称量备用;B、青梅果片浸渍:按照青梅∶蔗糖3∶1加入蔗糖,翻转拌匀,浸渍;C、紫外线杀菌:将浸渍好的青梅果片放入玻璃瓶中,紫外线(波长253.7nm)灭菌2-3小时;D、热力排气密封:杀菌后的青梅果片放入玻璃瓶,随即热力排气,温度90℃左右,通过时间约为5-6分钟,瓶体中心温度在65℃左右,排气后立即加盖密封;E、冷却清洗:封口后,立即放入凉水中浸泡冷却,并清洗瓶体;F、瓶体杀菌:用紫外线将密封后的瓶体杀菌30分钟;G、低温保存:将玻璃瓶中青梅果片0-4℃保藏。2.如权利要求1所述,选用7-8成熟青梅果实为原料,按照青梅∶蔗糖3∶1加入蔗糖。3.如权利要求1所述,紫外线(波长253.7nm)灭菌。4.如权利要求1所述,玻璃瓶采用热力排气封口。5.如权利要求1所述,密封后的青梅果片在0-4℃低温保藏。2CN105410310A说明书1/2页一种糖渍青梅果片的加工方法技术领域[0001]本发明提供一种蔗糖浸渍生产糖渍青梅果片的加工方法,属于食品加工技术领域。背景技术[0002]青梅(PrunusmumeSieb.EtZucc)是蔷薇科(Rosaceae)樱桃属果树的未成熟果实,仅局限生长于中国、日本、韩国及泰国等亚洲国家,而我国是青梅的原产地,也是世界上适合生产青梅地域最广的国家。青梅性平、味甘、酸;具有生津止渴、清除肝热、利水的功效。青梅能促进胃酸和胃消化酶的分泌,有增加肠胃蠕动的作用,因而食青梅能促进消化,增加食欲,为胃酸缺乏、食后饱胀者的食疗良品。然而青梅因为酸度太高,不适合生食,属于加工型水果,需要研究更多合适的加工方法,以更好地开发该资源。[0003]传统加工品有乌梅、脆梅、梅脯等,有的色泽不好、酸度太大,仍然难以入口;有的添加较多色素、香精,产品大量食用对人体不利。针对青梅的特点,加入适量蔗糖即可改变青梅酸度大的问题,而且在某种程度上可以防腐,在青梅加工方法中是一个简单又实用的方法。[0004]开发简单易行的方法制作青梅产品,有助于青梅资源的推广和利用,有助于青梅产业的健康发展。发明内容[0005]本发明主要开发一种糖渍青梅果片的生产方法,以七至八成熟的青梅果实为原料,加入蔗糖浸渍,生产水分含量适中、没有添加剂、保质期较长的糖渍青梅果片。[0006]本发明的技术方案:以七至八成熟的青梅果实为原料,清洗,去蒂,切片后,立即投入青梅重量三分之一的蔗糖,翻转搅拌至蔗糖溶解,紫外线杀菌后真空封瓶,于0-4℃保藏。其工艺如下:[0007]A、采摘七八成熟的青梅果实,于5-10%淡盐水中浸泡、清洗,晾干,人工去蒂,用去核机去核,切片后称量,备用;[0008]B、按照重量比为青梅∶蔗糖=3∶1尽快加入蔗糖,翻转拌匀,浸渍2-3个小时;[0009]C、浸渍的同时,紫外线(波长253.7nm)杀菌2-3个小时;[0010]D、杀菌后的青梅果片放入玻璃瓶,随即热力排气,温度90℃左右,通过时间约为5-6分钟,瓶体中心温度在65℃左右,排气后立即加盖密封;[0011]E、封口后,立即放入凉水中浸泡冷却,并清洗瓶体,然后瓶体用紫外线杀菌30分钟;[0012]F、将玻璃瓶中青梅果片0-4℃保藏。[0013]本发明与现有技术相比,具有以下优点:[0014]1、选用七八成熟的新鲜青梅,加入三分