一种糖渍青梅的加工方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106260443A(43)申请公布日2017.01.04(21)申请号201610696169.4(22)申请日2016.08.22(71)申请人谭仁燕地址545000广西壮族自治区柳州市城中区学院路36号(72)发明人谭仁燕(74)专利代理机构长沙正奇专利事务所有限责任公司43113代理人周晟(51)Int.Cl.A23G3/48(2006.01)A23G3/36(2006.01)权利要求书1页说明书3页(54)发明名称一种糖渍青梅的加工方法(57)摘要本发明公开一种糖渍青梅的加工方法，该加工方法如下：将新鲜青梅洗净、浸泡到护色剂中30-90min，然后漂洗干净，用针刺孔至孔深到达果核，加入食盐放置5-12天，将完成盐渍的青梅用清水漂洗后加入白砂糖、蜂蜜、肉桂粉、山梨酸钾糖渍10-30天，最后干燥、包装、灭菌，即得。本发明提供的糖渍青梅青梅风味独特，且果肉色泽鲜亮，富有弹性，具有消除疲劳，增加活力、改善肠胃功能、延缓衰老、保持美容等功效，提高青梅的保健作用，且便于长期保存和运输，加工方法简单，有利于大规模工业化生产加工，具有广阔的市场前景。CN106260443ACN106260443A权利要求书1/1页1.一种糖渍青梅的加工方法，其特征在于，所述加工方法步骤为：（1）预处理：将新鲜青梅洗净、浸泡到护色剂中30-90min；（2）漂洗：将浸泡好的青梅用清水漂洗1-2h，捞起沥干，备用；（3）盐渍：取完成漂洗的青梅100-200份，用针刺孔至孔深到达果核，然后加入5-10份食盐，混合均匀，密封放置5-12天；（4）脱盐：将完成盐渍的青梅用清水漂洗2-3次，每次漂洗时间为1-3h，然后沥干水分；（5）糖渍：在所述步骤（4）的青梅中加入20-45份白砂糖、10-30份蜂蜜、18-35份肉桂粉、0.5-3份山梨酸钾，混合均匀，糖渍15-30天，每1-3天翻动一次青梅；（6）干燥：将糖渍后的猕猴桃片在真空条件下干燥30-80min；（7）将完成干燥的糖渍青梅包装、灭菌，即得。2.如权利要求1所述的一种糖渍青梅的加工方法，其特征在于所述步骤（2）的护色剂为浓度0.1-0.5%的亚硫酸氢钠。3.如权利要求1所述的一种糖渍青梅的加工方法，其特征在于所述步骤（6）真空条件下的温度为45-75℃，真空度为-60~-110kpa。4.如权利要求1所述的一种糖渍青梅的加工方法，其特征在于所述步骤（6）干燥后的糖渍青梅含水量为10-25%。2CN106260443A说明书1/3页一种糖渍青梅的加工方法技术领域[0001]本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种糖渍青梅的加工方法。背景技术[0002]我国是梅的起源地，我国青梅的栽培至少已有3000多年历史。西汉时就已引入朝鲜，唐朝引入日本，近代又从我国或日本引入欧洲传到美国。青梅含有大量的蛋白质、脂肪（脂肪油）、碳水化合物和多种无机盐、有机酸。青梅果实中有机酸含量一般在3.0%-6.5%，远远高于一般水果。青梅所含的有机酸主要是柠檬酸、苹果酸、单宁酸、苦叶酸、琥珀酸、酒石酸等，具有生津解渴、刺激食欲、消除疲劳等功效，尤其是柠檬酸含量在各种水果中含量最多，柠檬酸是人体细胞物质代谢不可缺少的重要酸类，它能促进乳酸分解为二氧化碳和水排出体外，恢复疲劳，且有益于钙的吸收。青梅营养丰富，低糖高酸，其T值(糖酸比)仅为0.2，是梨的1/70，杏的1/8，比柠檬的T值还低。其次，它具有合理的钙磷比，其Ca/P≈1：1，是开发儿童和老年保健食品的最佳食物。青梅具有多种保健功能，1、消除疲劳，增加活力；2、抗肿瘤，清除血液垃圾；3、显著改善肠胃功能；4、保护肝脏；5、抗菌、驱虫、抗过敏作用；6、延缓衰老，保持美容。青梅以上的保健功能作用明显，使得青梅制品广受人们的欢迎。[0003]青梅可制成盐渍类制品、蜜饯类制品、梅饮料、梅酒类等九大类制品，青梅系列保健食品的开发，不仅能满足国内外广大消费者的需求，而且可以大大提高青梅的附加值，从而增加地方经济和果农的收入，其市场消费前景广阔。青梅作为传统的一种保健果品，具有进一步研究和开发利用的价值。其深加工、多层次加工，是青梅可持续发展的有效途径之一。发明内容[0004]本发明旨在发明一种糖渍青梅的加工方法。[0005]为实现上述发明目的，本发明的技术方案如下：本发明的糖渍青梅的加工方法，具体加工方法步骤如下：（1）预处理：将新鲜青梅洗净、浸泡到护色剂中30-90min；（2）漂洗：将浸泡好的青梅用清水漂洗1-2h，捞起沥干，备用；（3）盐渍：取完成漂洗的青梅100-200份，用针刺孔至孔深到达果核，然后加入5-10份食盐，混合均匀，密封放置5-12天；（4）脱盐：将完成盐渍的青梅用清水漂洗2-3次，每次漂