一种捻果果脯及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106359810A(43)申请公布日2017.02.01(21)申请号201610802082.0(22)申请日2016.09.05(71)申请人广西大学地址530004广西壮族自治区南宁市西乡塘区大学路100号(72)发明人吴彩莹(74)专利代理机构广西南宁公平专利事务所有限责任公司45104代理人覃现凯(51)Int.Cl.A23G3/48(2006.01)权利要求书1页说明书3页(54)发明名称一种捻果果脯及其制备方法(57)摘要一种捻果果脯，由以下重量份的原料制成：新鲜捻果100～150份、蜂蜜3～5份、果糖5～15份、八角3～5份、茴香2～3份、薄荷1～3份、丁香1～3份、草果1～3份、桂皮1～3份、麦冬1～3份和食盐3～10份。本发明以捻果作为主要原料加工成一种水果酵素，丰富了捻果食品的形态，提高了捻果的经济效益。制备方法中糖渍和盐渍过程不破坏捻果的原始形态，得到的湿品饱满与鲜果形状一样，提高了消费者对产品的接受程度。CN106359810ACN106359810A权利要求书1/1页1.一种捻果果脯，其特征在于，由以下重量份的原料制成：新鲜捻果100～150份、蜂蜜3～5份、果糖5～15份、八角3～5份、茴香2～3份、薄荷1～3份、丁香1～3份、草果1～3份、桂皮1～3份、麦冬1～3份和食盐3～10份。2.如权利要求1所述捻果果脯的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)选取新鲜、成熟、无病害的捻果，洗净后，干燥至干果重为鲜果果重的50～60％，然后将捻果靠近果柄的一端用刀切除，使之露出一个刀切面；(2)准备一个多孔眼薄板，孔眼的直径与干燥后捻果中部直径紧密配合，将捻果一个一个的嵌入薄板的孔眼中，刀切面一端朝下；(3)将蜂蜜和果糖在水中溶解后，倒入与多孔眼薄板的形状相契合的宽底容器中，液体深度为3～5mm，将放置有捻果的多孔眼薄板放置在液面上，捻果的刀口处于液面以下，向多孔眼薄板上方吹入55～70℃的干燥热气，使得糖浆浸入捻果果实中，等到宽底容器中的糖浆被吸干之后，将放置有捻果的多孔眼薄板移到干燥箱中，第二次干燥至干果重为鲜果果重的50～60％，然后将第二次干燥后的捻果嵌入薄板的孔眼中，刀切面一端朝下；(4)将八角、茴香、薄荷、丁香、草果、桂皮、麦冬和食盐加6～10倍重量的水熬煮30～60min，得到香料提取液，将香料提取液倒入与多孔眼薄板的形状相契合的宽底容器中，液体深度为3～5mm，将放置有捻果的多孔眼薄板放置在液面上，捻果的刀口处于液面以下，向多孔眼薄板上方吹入55～70℃的干燥热气，使得香料提取液浸入捻果果实中，等到宽底容器中的香料提取液被吸干之后，杀菌包装得到湿品捻果果脯，或者继续干燥至含水量低于百分之五得到干品捻果果脯。2CN106359810A说明书1/3页一种捻果果脯及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及食品加工领域，具体是一种捻果果脯及其制备方法。背景技术[0002]捻果也称桃金娘，还有以下别名金丝桃、山稔子、山菍、多莲、豆稔干、多奶、山多奶、苏园子、石榴子、白碾子、岗稔、水刀莲、乌肚子、当梨子、哆哞仔等等。桃金娘为桃金娘科植物桃金娘的果实，又名桃娘、棯子、山棯、仲尼。桃金娘果是产于亚热带的野生水果，生于丘陵、旷野及路旁，亦可大面积人工种植，是一种具有广泛开发利用价值的野生植物资源。。据《中药大辞典》记载，桃金娘果实以养血、滋补养颜、明目著称，可用于治疗各类贫血、体虚、遗精、神经衰弱等疾病，至今已有千余年历史。[0003]桃金娘果实含有较为全面的营养成分，其中含粗脂肪7.97％、粗蛋白6.21％、粗纤维34.97％、木质素31.76％、还原糖15.52％、维生素C28.8％、维生素H10.19mg/100g、胡萝卜素0.388mg/100g，更有丰富的氨基酸，其中天门氡氨酸含量高达124.7mg/L、缬氨酸71.7mg/L、色氨酸44.2mg/L、丙氨酸43.9mg/L、谷氨酸42.7mg/L，而多种人体所需的矿物质中，钙、镁更高达56.10μg/g，果实的构成糖中大量的为中性单糖，尤其在鲜果中含有更高的果胶多糖。目前，桃金娘主要是作为水果食用，用于其它用途的情况较少，对其的研究和利用还不是很充分。发明内容[0004]本发明针对现有技术的不足，提供一种捻果果脯及其制备方法。[0005]为了实现上述目的，本发明采用了以下技术方案：[0006]一种捻果果脯，由以下重量份的原料制成：[0007]新鲜捻果100～150份、蜂蜜3～5份、果糖5～15份、八角3～5份、茴香2～3份、薄荷1～3份、丁香1～3份、草果1～3份、桂皮1～3份、麦冬1～3份和食盐3～10份。[0008]所述捻果果脯的制备方法，包括如下步骤：[000