一种捻果酵素及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106387886A(43)申请公布日2017.02.15(21)申请号201610803273.9(22)申请日2016.09.05(71)申请人广西大学地址530004广西壮族自治区南宁市西乡塘区大学路100号(72)发明人吴彩莹(74)专利代理机构广西南宁公平专利事务所有限责任公司45104代理人覃现凯(51)Int.Cl.A23L33/00(2016.01)权利要求书1页说明书3页(54)发明名称一种捻果酵素及其制备方法(57)摘要一种捻果酵素，由以下重量份的原料制成：新鲜捻果100～150份、冰糖10～25份、蜂王浆10～15份、酵母菌1～3份、乳酸菌1～3份、复合水解酶1～2份、有机酸1～2份、低聚糖3～5份，无菌水15～30份。制备方法如下：捻果洗净后，加入发酵容器中，然后将冰糖、酵母菌、乳酸菌、复合水解酶、有机酸和低聚糖用无菌水溶解后，加入发酵容器中，再将发酵容器盖紧密闭，发酵10～15天后，过滤发酵料，去除残渣，将滤液与蜂王浆调配即得。CN106387886ACN106387886A权利要求书1/1页1.一种捻果酵素，其特征在于，由以下重量份的原料制成：新鲜捻果100～150份、冰糖10～25份、蜂王浆10～15份、酵母菌1～3份、乳酸菌1～3份、复合水解酶1～2份、有机酸1～2份、低聚糖3～5份，无菌水15～30份。2.如权利要求1所述的捻果酵素，其特征在于，所述复合水解酶为淀粉酶、蛋白酶、脂肪酶、磷酸酶、糖苷酶、纤维素酶、半纤维素酶和果胶酶中的一种或几种。3.如权利要求2所述的捻果酵素，其特征在于，所述复合水解酶由以下重量比的酶组成：淀粉酶∶蛋白酶∶纤维素酶∶果胶酶＝3～4∶2～3∶5～6∶0.5～1。4.如权利要求1所述的捻果酵素，其特征在于，所述有机酸为酒石酸、草酸、苹果酸、枸椽酸、抗坏血酸、水杨酸、苹果酸和富马酸中的一种或几种。5.如权利要求4所述的捻果酵素，其特征在于，所述有机酸由以下重量比的组分组成：抗坏血酸∶苹果酸∶枸椽酸＝5～8∶1～2∶0.5～0.8。6.如权利要求1所述的捻果酵素，其特征在于，所述低聚糖为低聚异麦芽糖、低聚果糖、低聚木糖、大豆低聚糖和低聚半乳糖中的一种或几种。7.如权利要求6所述的捻果酵素，其特征在于，所述低聚糖由以下重量比的组分组成：低聚异麦芽糖∶低聚果糖∶低聚半乳糖＝2～3∶1～1.5∶0.5～1。8.如权利要求1～7任意一项所述捻果酵素的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：先选取新鲜、成熟、无病害的捻果，洗净后，加入发酵容器中，然后将冰糖、酵母菌、乳酸菌、复合水解酶、有机酸和低聚糖用无菌水溶解后，加入发酵容器中，再将发酵容器盖紧密闭，发酵10～15天后，过滤发酵料，去除残渣，将滤液与蜂王浆调配即得。2CN106387886A说明书1/3页一种捻果酵素及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及食品加工领域，具体是一种捻果酵素及其制备方法。背景技术[0002]捻果也称桃金娘，还有以下别名金丝桃、山稔子、山菍、多莲、豆稔干、多奶、山多奶、苏园子、石榴子、白碾子、岗稔、水刀莲、乌肚子、当梨子、哆哞仔等等。桃金娘为桃金娘科植物桃金娘的果实，又名桃娘、棯子、山棯、仲尼。桃金娘果是产于亚热带的野生水果，生于丘陵、旷野及路旁，亦可大面积人工种植，是一种具有广泛开发利用价值的野生植物资源。。据《中药大辞典》记载，桃金娘果实以养血、滋补养颜、明目著称，可用于治疗各类贫血、体虚、遗精、神经衰弱等疾病，至今已有千余年历史。[0003]目前，桃金娘主要是作为水果食用，用于其它用途的情况较少，对其的研究和利用还不是很充分。近年来，随着消费者保健意识的增强，酵素逐渐受到消费者的青睐。酵素，顾名思义，指的就是经过发酵的营养素。借着发酵的方法将蔬菜水果等天然有机农产品，先行让其完成消化步骤，这样食用进入肠胃之食物不必再消化，可以直接被身体吸收，如此除了可以减少体内原有酵素的消耗外，更可以减轻身体各器官的负担。发明内容[0004]本发明针对现有技术的不足，提供一种捻果酵素及其制备方法。[0005]为了实现上述目的，本发明采用了以下技术方案：[0006]一种捻果酵素，由以下重量份的原料制成：[0007]新鲜捻果100～150份、冰糖10～25份、蜂王浆10～15份、酵母菌1～3份、乳酸菌1～3份、复合水解酶1～2份、有机酸1～2份、低聚糖3～5份，无菌水15～30份。[0008]所述复合水解酶为淀粉酶、蛋白酶、脂肪酶、磷酸酶、糖苷酶、纤维素酶、半纤维素酶和果胶酶中的一种或几种。[0009]所述复合水解酶由以下重量比的酶组成：淀粉酶∶蛋白酶∶纤维素酶∶果胶酶＝3～4∶2～3∶5～6∶0.5～1。[0010]所述有机酸为酒石酸、草