一种浓缩芒果汁及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106360168A(43)申请公布日2017.02.01(21)申请号201610732633.0(22)申请日2016.08.26(71)申请人浙江奇异鸟生物科技有限公司地址313200浙江省德清县经济开发区低丘缓坡二期(72)发明人李成龙章振武向明(51)Int.Cl.A23L2/02(2006.01)A23L2/52(2006.01)A23L33/00(2016.01)权利要求书1页说明书3页(54)发明名称一种浓缩芒果汁及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种浓缩芒果汁及其制备方法，属于食品加工领域，解决现有技术中芒果汁营养单一的技术问题，本发明提供的浓缩芒果汁及其制备方法，浓缩芒果汁按质量百分百包括：40％-50％芒果，10％-20％荔枝、5％-8％蜂蜜、8％-14％燕麦粉、6％-9％猴头菇粉、3％-5％的香草粉、其余为水和添加剂。CN106360168ACN106360168A权利要求书1/1页1.一种浓缩芒果汁，其特征在于：按质量百分百包括：40％-50％芒果，10％-20％荔枝、5％-8％蜂蜜、8％-14％燕麦粉、6％-9％猴头菇粉、3％-5％的香草粉、其余为水和添加剂。2.一种浓缩芒果汁的制备方法，浓缩芒果汁按质量百分百包括：40％-50％芒果，10％-20％荔枝、5％-8％蜂蜜、8％-14％燕麦粉、6％-9％猴头菇粉、3％-5％的香草粉、其余为水和添加剂，其特征在于，制备方法包括以下步骤：1)新鲜芒果沸水中热烫3min-7min，冷却后去皮去核，荔枝去皮去核；2)将芒果和荔枝打成浆体，并按浆体总质量百分比添加0.1％-0.3％的柠檬酸、0.02％-0.05％的抗坏血酸和0.01％-0.03％的异抗坏血酸；3)在浆体中加入蜂蜜、燕麦粉、猴头菇粉、香草粉和水后，用搅拌机混合均匀制成原液；4)在每100g原液中先添加0.01g-0.03g的纤维素酶、0.05g-0.1g的葡萄糖淀粉酶和0.001g-0.003g的果胶酶组成的复合酶进行酶解，然后灭酶；5)在每100g原液中先添加0.01g-0.03g的酸性蛋白酶，进行酶解，然后灭酶并冷却；6)进行压滤处理得到芒果汁；7)芒果汁真空浓缩制的浓缩芒果汁；8)浓缩芒果汁进行灌装和杀菌。3.根据权利要求2所述的浓缩芒果汁的制备方法，其特征在于：4)步骤和5)步骤中在温度35℃-45℃、pH3.5-4.0条件下，酶解30min-60min。4.根据权利要求2所述的浓缩芒果汁的制备方法，其特征在于：4)步骤和5)步骤中灭酶温度为90℃-100℃，灭酶时间5min-8min。5.根据权利要求2所述的浓缩芒果汁的制备方法，其特征在于：8)步骤中真空浓缩的温度为80℃-90℃，真空压力为0.06Mpa～0.08Mpa。2CN106360168A说明书1/3页一种浓缩芒果汁及其制备方法【技术领域】[0001]本发明涉及一种浓缩芒果汁及其制备方法。【背景技术】[0002]芒果是著名热带水果之一，因其果肉细腻，风味独特，深受人们喜爱，所以素有“热带果王”之誉称。芒果色、香、味俱佳，营养丰富，每百克果肉含维生素C56.4～137.5毫克，有的可高达189毫克；含糖量达14～16％。芒果所含有的维生素A的前体胡萝卜素成分特别高，是所有水果中少见的；其次维生素C含量也不低。另外，芒果果实所含有的粗纤维、蛋白质、矿物质等也是其主要营养成分之一。现有的芒果口味和营养单一，制造方式原始。【发明内容】[0003]本发明解决的技术问题是提供一种浓缩芒果汁及其制备方法，改善芒果汁的营养。[0004]为解决上述技术问题，本发明采用如下技术方案：[0005]一种浓缩芒果汁，按质量百分百包括：40％-50％芒果，10％-20％荔枝、5％-8％蜂蜜、8％-14％燕麦粉、6％-9％猴头菇粉、3％-5％的香草粉、其余为水和添加剂。[0006]一种浓缩芒果汁的制备方法，包括以下步骤：[0007]1)新鲜芒果沸水中热烫3min-7min，冷却后去皮去核，荔枝去皮去核；[0008]2)将芒果和荔枝打成浆体，并按浆体总质量百分比添加0.1％-0.3％的柠檬酸、0.02％-0.05％的抗坏血酸和0.01％-0.03％的异抗坏血酸；[0009]3)在浆体中加入蜂蜜、燕麦粉、猴头菇粉、香草粉和水后，用搅拌机混合均匀制成原液；[0010]4)在每100g原液中先添加0.01g-0.03g的纤维素酶、0.05g-0.1g的葡萄糖淀粉酶和0.001g-0.003g的果胶酶组成的复合酶进行酶解，然后灭酶；[0011]5)在每100g原液中先添加0.01g-0.03g的酸性蛋白酶，进行酶解，然后灭酶并冷却；[0012]6)进行压滤处理得到芒果汁；[0013]7)